[讨论] 为什么 Buffet的炉烤牛排都很难吃？ tp943308 PTT批踢踢实业坊

[讨论] 为什么 Buffet的炉烤牛排都很难吃？

楼主: tp943308 (尊爵不凡废文王) 2023-06-13 18:58:45

如题
不论是欣叶、汉来或飨食，或是更高级的飨飨旭集nagomi。不然或是晶华、喜来登这种饭
店的自助餐。
基本上都会有一道很大块的炉烤牛排放在那边由师傅切。
但每次用餐大概就只会拿个一两次，就不会再拿了。
一来是肉吃起来没有煎牛肉的香气，二来是肉质真的不是很顺口，筋有时候特别多，特别
难咬。
而且又很看运气，要看有没有切到稍微生一点的地方才会稍微嫩一点，但基本上遇到的几
乎都很雷。
明明不少西餐店的炉烤牛排，吃起来都不会这么惨，为什么自助餐的炉烤牛排，都没办法
做到至少像一般西餐牛排店的等级？

作者: tswen (T-swen) 2023-06-13 19:34:00

国宾明园的牛小排很好吃可惜关了

作者: zero40537 (中尾虾) 2023-06-13 19:43:00

去这些地方是要吃高级海鲜的

作者: efed (平凡上班族) 2023-06-13 20:21:00

因为还是有很多人觉得炉烤的比煎的好吃

作者: halulu (I'll be there.) 2023-06-13 22:13:00

炉烤真的很碰运气…

作者: GE1000 (gish) 2023-06-13 22:17:00

想问真的有哪家吃到饱的炉烤牛排是好吃的吗?

作者: deathcat1113 (deathcat1113) 2023-06-13 22:25:00

炉烤牛排还是要推荐一下劳瑞斯，直接一改我对炉烤牛的印象

作者: kylin936 (摩里耶) 2023-06-13 22:35:00

栢丽厅的现切牛肉我觉得buffet里面最强牛肉很大一块中间的肉居然可以烤得平均粉红哪像汉来都烤过熟

作者: z5536987123 (Squontl) 2023-06-13 22:47:00

汉来的全熟肋眼完全咬不动

作者: rex0999 (（● ω ●）) 2023-06-13 22:53:00

好吃的炉烤美福泰市场这是最近吃到不错的

作者: Mulsanne 2023-06-13 22:57:00

泰市场好吃飨食的超烂

作者: robinstart (Story) 2023-06-13 22:58:00

说得没错，真的不会想去夹

作者: SCLPAL (看相的说我一脸被劈样) 2023-06-13 23:27:00

以前义飨食堂的牛肉我可以拿超过10次,可惜好像关了QQ?

作者: essue 2023-06-13 23:32:00

我推美福跟沾美

作者: lord1031 (Iristina) 2023-06-13 23:41:00

美福

作者: stoiclogic (stoiclogic) 2023-06-13 23:55:00

美福是真的不错

作者: qaz960749 (神风之殇) 2023-06-14 00:28:00

炉烤牛排要很好吃大概需要低温烤8个小时吧一般buffet应该很难这样搞成本太高

作者: fynfynmorita (脑浆是滩番茄糊) 2023-06-14 01:15:00

就价格啊好吃的炉烤单点就比吃到饱的餐费还贵了

作者: A380 (大懒虫) 2023-06-14 01:33:00

汉来最近两次去吃都是用肋眼部位个人觉得算是不错我是有指定要生一些的部位过熟的就不拿另一个觉得OK的是叙日全日餐厅也是肋眼表现比汉来好一阶但是2年前去的现在不知表现如何

作者: s27129804 (s27129804) 2023-06-14 02:12:00

毕竟是吃到饱本来就不会太期待食材有多贵多好吧但我还是爱那个肉味XD

作者: maxiaska 2023-06-14 03:41:00

我个人推荐台北远东CAFE的炉烤牛肉

作者: Gankosakae (がんこさかえ) 2023-06-14 04:35:00

美福的我觉得不怎么样没比较嫩也没比较香感觉愧对他的价格但柏丽厅的就跟咬橡胶一样吃了会很生气

作者: mepass (努力浪费人生) 2023-06-14 04:37:00

确实 buffet没吃过好吃的炉烤牛贵的便宜的都是吃这个根本浪费时间

作者: mathrew (Joey) 2023-06-14 05:27:00

每次吃都觉得超普，但是每次去都一定要夹

作者: sun0183 (易小川) 2023-06-14 09:10:00

美福好像也是煎的比较好吃

作者: alonxalon (Alon) 2023-06-14 09:24:00

我觉得还有个重点是烹调方式，用煎的才会比较香

作者: chenwei69 (69) 2023-06-14 10:21:00

夜市牛排比饭店、汉来海港、飨食集团炉烤牛排好吃

作者: lovelyhsfran (阿信) 2023-06-14 10:32:00

2周前吃nagomi的炉烤牛软嫩多汁好吃

作者: arsonlolita (XJ87) 2023-06-14 10:43:00

茹曦是烤牛小排吃看看汉来时好时坏最近坏的比较多欣叶牛肉=雷飨飨比汉来好一点

作者: invlaw (beinvlaw) 2023-06-14 10:59:00

探索厨房、泰市场不错，美福平日午餐的跟想像中有落差，目前吃过最好吃的就是泰市场，最难吃的就是汉来，汉来的牛排、猪脚、火腿同时荣登难吃第一名，硬到我咬不动平日午餐

作者: XFight (X-Fight) 2023-06-14 11:00:00

三德和兄弟的牛排不错超越星级饭店有肉汁

作者: laxmo (日出猎人) 2023-06-14 11:25:00

以前王朝的蛮好吃的

作者: a13471 (无明) 2023-06-14 11:34:00

汉来的猪脚火腿真的超难吃

作者: ejywar (å››ä¹ƒæ£®è’¼ç´«) 2023-06-14 15:29:00

1.技术问题 2.成本问题

作者: tropotato (tropotato) 2023-06-14 16:16:00

肉的等级有差，肋眼、梅花眼也有差

作者: STi2011 (鸟王达) 2023-06-14 16:48:00

推一下台中的温莎咖啡厅

作者: TheRoots (Luv Sic) 2023-06-14 17:11:00

Lawry’s真的第一名

作者: Fate1095 (菲特) 2023-06-14 17:32:00

拿劳瑞斯和buffet炉烤牛排比就离谱,价位完全不一样啊

作者: Spencer22 2023-06-14 17:32:00

因为，它就是buffet

作者: Gankosakae (がんこさかえ) 2023-06-14 18:30:00

日本的劳瑞斯有很棒的沙拉吧吃到饱台湾居然没有

作者: kkl522608 (4shin) 2023-06-14 18:33:00

除了肉的部位以外，清修程度也会影响炉烤牛的美味。炉烤牛通常都是切大块先煎后烤，梅纳反应集中在外壳，可是Buffet实际在分切的时候，都是切薄片，甚至没切到外壳，所以香气比较不足，然后重点就是要Low&Slow ，可是碍于餐期、时间成本考量，很多Buffet会把时间稍微缩短，这样就会影响嫩度、油脂、筋膜的口感。

作者: a88050488 (台湾巨砲陈江和) 2023-06-14 20:13:00

最近吃飨食觉得牛排有进步以前真的觉得buffet牛排根

作者: Gankosakae (がんこさかえ) 2023-06-14 20:15:00

台湾Buffet就没有一家做到low&slow啊就算用肋眼肉也不好吃啊吃过单点炉烤再吃buffet炉烤只会各种嫌弃

作者: a88050488 (台湾巨砲陈江和) 2023-06-14 20:47:00

本就是装饰品 *最近也是年初的事了

作者: DudeFromMars ( ) 2023-06-14 22:29:00

美福的不错 4月去旭集的也不错

作者: NotBe21 (独行玩家) 2023-06-14 22:32:00

以前义飨真的好吃…

作者: p122607 ((′▽`)) 2023-06-15 00:15:00

现在的柏丽厅炉烤牛真的是难吃

作者: blackknight (一首歌让你带回去) 2023-06-15 00:36:00

沾美的好吃

作者: sank (SANKK) 2023-06-15 02:27:00

烤牛肉我觉得君悦和美福都好吃晶华我只吃煎牛排，只是最近几次吃没调味就觉得有点咸

作者: jin956 (jin956) 2023-06-15 04:31:00

还以为是我不懂炉烤牛排的美味点原来是Buffet的不好吃

作者: jayway1983 (nobody) 2023-06-15 07:40:00

欣叶牛排是真不行，不过飨食跟汉来我觉得ok

作者: NASHISMAGIC (nashisgood) 2023-06-15 08:26:00

飨食还行，但也只会拿一次，主要还是骰子牛

作者: mtcoat (mtcoat) 2023-06-15 09:56:00

推沾美

作者: wfyal (wfyal) 2023-06-15 11:12:00

在晶华柏丽厅吃过超好吃的炉烤牛排，但是超级看运气柏丽厅去很多次，好吃的只有那一次而已，其他其实都超级普

作者: Taiwanpoker (Copag顶级扑克牌) 2023-06-15 11:36:00

哈哈，原来不只我觉得这样

作者: macrose (å†æ¬¡é‡é€¢çš„ä¸–ç•Œ) 2023-06-15 17:08:00

buffet炉烤就只能挑比较生的部分吃个嫩度，要香味跟美味现煎牛排都比较好吃

作者: Christelle (有够烂的理由) 2023-06-15 17:09:00

杰克兄弟的慢烤肋眼很棒但不是自助XD

作者: lockinkid (拉肯奇德) 2023-06-15 17:41:00

真的推美福

作者: krej (Mr.Cynical) 2023-06-15 19:17:00

https://i.imgur.com/LnHuoAS.jpg正在吃nagomi的，还行

作者: hcwang1126 (王小胖) 2023-06-15 19:39:00

Nagomi好难订

作者: c654321000 (leehi ) 2023-06-15 21:30:00

Nagomi这么贵也是板腱...

作者: ssaamm810130 (买一送八) 2023-06-15 22:34:00

裕元花园酒店的超好吃

作者: qaz960749 (神风之殇) 2023-06-16 00:18:00

发现裕元同好他们的烤牛肉真的跟其他间的不一样

作者: fynfynmorita (脑浆是滩番茄糊) 2023-06-16 15:39:00

个人觉得飨食的还比Nogomi的好吃

作者: LITTLEYEA (LITTLEYEA) 2023-06-16 15:44:00

目前吃到最好吃，同场有拿过三次以上的就只有东方文华，但也已经五六年前去吃的了，不确定还一不一样～

作者: HuntBear (猎熊) 2023-06-16 19:43:00

大概只有美福的比较好一点

作者: nightmoon007 (aa) 2023-06-16 20:09:00

吃旭集第一盘觉得超赞还会甜，第二盘就变超硬又不甜，落差太大

作者: linche (伏特加) 2023-06-16 21:07:00

不能吃海鲜，每次都含泪点这个，有够难吃的

作者: HIKONA (《开始游牧民族》) 2023-06-17 02:43:00

有一次在垦丁西沙饭店吃到好吃的，吃了5片

作者: HeartBrokeRs (丹堤之恋) 2023-06-17 11:44:00

吃过好吃到会一拿再拿的只有国宾和义飨但是都没了

作者: sharewood (shareamy) 2023-06-17 14:11:00

板腱就鸟掉了

作者: miamiheatgo (热火Go) 2023-06-17 14:49:00

我吃过最好吃的是刚开幕的美福，炉烤牛排的肥肉像果冻一样嫩而不腻，有够好吃的比较接近的就是沾美了

作者: olin7745 (Olin) 2023-06-18 03:38:00

晶华的很不错

作者: showmeihuang (厨房里的野孩子) 2023-06-18 15:05:00

之前吃晶华柏丽厅同一块牛排前中后段软硬度也有差有吃到像牛肉干的也有吃到偏粉红色的

作者: ssss3566 (åº«èˆ’) 2023-06-18 20:53:00

真的都不好吃还一堆筋切了还流一堆血水

作者: alonxalon (Alon) 2023-06-19 11:30:00

前天去吃飨食炉烤是板腱但软嫩好吃比之前好

作者: yuxingstar 2023-06-19 19:31:00

美福的不错

作者: israelii (chris) 2023-06-19 21:00:00

美福牛肉确实不错，但价格也是不错

作者: oceanway0620 (苹果西打) 2023-06-20 10:14:00

沾美的很好吃啊

作者: henry2746 (羽痕) 2023-06-22 13:01:00

泰市场意外不错，还有剥皮辣椒可以配

作者: a1110236 (吃饱睡) 2023-06-26 09:34:00

美福连下午茶的板腱都好吃

作者: davidlin99 (NIL) 2023-07-13 10:44:00

还好吧，我都吃2-3趟至少比那些吃起来不像牛的好多了如果只是要吃牛排，就不要选这种的

作者: kabor 2023-07-14 20:30:00

太大了

作者: pai196 2023-07-30 23:36:00

高雄本店的汉来海港城的我记得不错吃

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