个人经常吃不同家的火锅吃到饱
但发现台湾有部份火锅店有个状况
就是肉片看似雪花不错 应该是好吃的肉
但涮下去肉片颜色会变得很深
自己上网搜寻相关资讯发现可能跟跟所谓的"冻烧"有关
常见在先把肉片切好 然后拿去冷冻 客人点肉的时候才拿出来上桌
这个状况不只会造成肉的颜色变深 还会严重影响口感 变得干柴
自己某次去某家火锅店点肉 发现他同一种肉有时好吃有时又很柴
涮下去不会变很深色就好吃
涮下去颜色变很深就很柴
后来问店家则表示是因为切好冷冻的关系 如果需要现切要另外告知
后来发现这个问题其实不只存在一家店 而是很多家店都有这种状况
而我在日本吃涮涮锅时则完全没遇过这种状况 都是冷藏肉的状态(日本国产牛真的好吃)
不知道板友是否有吃过哪家火锅店不会有这种涮完变异常深色的状态？
希望能找到符合肉该有品质的火锅店
目前似乎只有在涮乃叶、辛殿比较少遇到此种冷冻肉的状况
谢谢！