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寒舍艾丽 La Farfalla升级抢客
2014年10月02日 08:56
姚舜
寒舍餐旅挥军南港展览馆开设的〈寒舍乐厨〉自助餐厅，开幕后造成“
爆动”，订席满到明年，为趁胜追击，同属寒舍集团经营、位在台北信义
区的寒舍艾丽酒店馆内〈 La Farfalla〉义式餐厅亦将菜单全面升级，并
以“选用主菜 +自助吃到饱沙拉吧”的 Semi-Buffet (半自助餐) 型式出
击，除自助餐台上可让客人自由取食的菜式多样缤纷多元，以美国乾式熟
成牛肉、新西兰羊排、波士顿龙虾等食材料理的主菜，食材用料与烹调料
理的水准，实不输单点义法“白手套餐厅”。
寒舍集团旗下经营有不同的自助餐厅，包括台北喜来登饭店的〈Kitchen 12〉
与台北寒舍艾美酒店的〈探索厨房〉，都因受到食客喜欢，生意非常好。
而上周在南港正式开幕营运的〈寒舍乐厨〉，更挟全新开幕与超大坪数的
“超级自助餐厅”气势，订席满到明年。
台北寒舍艾丽酒店也是寒舍集团家族成员，不过，与传统所有菜肴都必
须自取的自助餐厅不同的是，位在寒舍艾丽酒店 6楼的〈 La Farfalla〉
是一个以 Semi-Buffet为定位的餐厅，除有可让客人自由取食的自助餐台
外，主菜则是让客人看菜单单点后，再由主厨现场制作烹调，然后再由餐
厅服务人员送上桌。
单点的主菜，除了食材用料较传统自助餐厅更高档，厨功也较细腻讲究，
且呈盘气质也较优雅高级，非摆在自助餐台上大锅大盆里的菜肴可以并论。
所以， Semi-Buffet用餐体验也较传统 Full Buffet要高级。
传统自助餐厅的好处是“一价吃到饱”，但主菜单点的 Semi-Buffet半
自助餐，消费却会因客人点选主菜不同而有高有低。例如点用〈奶油罗勒
义式贝壳面佐田鸡腿〉主菜，则午间价格为1080元，比起同级观光饭店自
助餐厅普遍要价1200元以上，这个价位其实算是“亲民”，若再加上环境
氛围与服务，性价比算高的。
话题再绕回到单点主菜这件事上。传统自助餐厅虽多有〈炉烤牛排〉
(Roast Beef) ，但这类在自助餐台前由厨师现切的牛排，一般多是以Choice
等级美牛烤的，虽然形似 Prime Rib，但业者有时为了省成本，实际却没
有用到真正的 Rib的部位，更不可能用乾式熟成牛肉。而〈 La Farfalla〉
的〈炉烤乾式熟成肋眼牛排〉，用的是红安格斯自然牛的带骨肋眼部位，
且经过乾式熟成，口感与风味当然较Roast Beef用上层楼，是属于“牛排
馆等级的美味牛排”。
再看看〈 La Farfalla〉厨师为牛排准备的配菜，除了奶油松露洋芋泥、
酥脆松露薯条、炭烤芦笋、炙烧香蒜以外，主厨还另外准备了价格不斐的
牛肝菌与黄蘑菇、美白菇与鸿禧菇等菇菌，一起用高档橄榄油加了干葱和
蒜末一起拌炒，并用百里香等义式辛香料提味，此一配菜的规格档次，自
是让识味的老饕见猎心喜。
围绕着饭店空中花园设计的〈 La Farfalla〉餐厅，名字在意大利文中
指的是“蝴蝶”。命名灵感来自空中花园中以色列艺术家 Zadok Ben-David
的大型蝴蝶雕塑作品“自然之塔”。透过大片玻璃落地窗，在此用餐的客
人可以写意的以花园景致，以及中午的阳光或晚上的星光佐餐，氛围雍雅
脱俗。走到花园中，客人更可以近距离欣赏台北 101。这种独特的Fu，也
让〈 La Farfalla〉显得与众不同。
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位在寒舍艾丽酒店 6楼的“ La Farfalla”餐厅，空间设计时尚现代且宽
敞舒适。 (图／姚舜摄)
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“ La Farfalla”餐厅采光良好，在沙发区用餐客人可以保有较好私密性。
(图／姚舜摄)
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寒舍艾丽酒店 6楼的〈 La Farfalla〉餐厅，围绕着漂亮的空中花园。
(图／姚舜摄)
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中午在〈 La Farfalla〉用餐，选个靠窗的座位，可以阳光佐餐。
(图／姚舜摄)
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寒舍艾丽酒店〈 La Farfalla〉的自助餐台上，有很多虾、蟹与贝类可自
由取食。 (图／姚舜摄)
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5~32盎司的〈炉烤蒙大拿带骨乾式熟成肋眼牛排〉，可供 4人同行分享。
(图／姚舜摄)
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〈 La Farfalla〉是以意大利菜为主的半自助餐厅 ( Semi-Buffet) ，菜
肴形色缤纷且健康。 (图／姚舜摄)
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享受〈乾式熟成牛排〉，配菜除了酥脆松露薯条、奶油松露洋芋泥、炭烤
芦笋之外，主厨还准备了香气逼人的炒牛肝菌，非常高档。 (图／姚舜摄)
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负责曾在台北喜来登饭店安东厅历练的蔡世上，现在“ La Farfalla”掌
厨。 (图／姚舜摄)