※ 引述《esolve (nobbb)》之铭言：
: 就在中国取得绝对霸权后开始
: 那个时候民主了
: 然后就要求所有落后国家民主
: 这样就可以让大部分落后国家永远落后
且听我道来.
现在的情况是这样的, 明将寿司虽然在香港分了很多分店, 但是现在
台湾的争鲜外带寿司竟然来了香港. 虽然争鲜并不是吃到饱, 可是他
的价钱对于香港人来说也是性价比足够实惠, 我家附近的争鲜每天早
上排队排到晚上, 那里的海鲜丼饭不需要 40 港元.
为何会如此? 其实香港人原本就很喜欢吃日本食物, 特别是寿司, 香
港很多时办公室的小宴会都是吃外送寿司的. 而广东人传统就喜欢吃
“鱼生”, 我小时候我们不叫刺身作刺身, 而叫作“鱼生”的, 也就
是说, 其实吃生的鱼类这个做法本来就是广东人的口味和传统. 这也
是为何日式寿司这么容易就跑进香港, 又流行得这么强烈.
是因为香港人喜欢吃日式寿司, 但香港当初并没有足够的寿司店, 而
且非常贵, 所以才会出现了明将寿司. 否则明将又何须多此一举? 不
如直接说自己是港式冷冻糯米鸡好了, 明将之所以没有说自己是糯米
鸡, 是因为他本来就是想向着寿司的方向进发, 只是去到某个点, 停
了下来, 保留寿司的名字, 做越来越不像寿司的东西.
明将的优点是俗又大碗, 因为便宜价格而吸引了很多年轻人, 不过同
时也被标签为“劣食”, 因为有些寿司的确很恶心, 例如红豆军舰卷
, 是长这样子的:
http://evchk.wikia.com/wiki/
%E6%98%8E%E5%B0%87%E5%A3%BD%E5%8F%B8?
file=00b51pd4db2ade4e1f9997m.jpg
(懒得缩他, 把三行砌成一行吧)
而争鲜虽然也是廉价寿司, 但是他的造型, 卖相, 以及用料, 都只是
便宜货, 却不是伪劣货, 他是走向日式寿司的方向. 只是尽可能争取
更好的性价比, 以适应本地的市场, 却没有把咸鱼, 猪肉松和红豆沙
放进寿司里, 换句话说, 他只是在不断尝试降低日式廉价寿司的门槛
, 却不是将他变成另一种东西, 再说他是港式寿司.
争鲜的出现威胁到明将的存在, 而结果就是产生了实验性的特区, 深
水埔的明将旗舰店(大概等于广东之于中华民国?) , 竟然有一天突然
装修成一个新版的日韩烧烤, 过去的劣食一扫而空, 至少也变成另一
种更像日式寿司的东西. 有些分店好像关闭了, 但当然还有湾仔, 沙
田这些分店存在. 更不要说走传统日式风格的寿司店, 他们也慢慢的
随着香港人去日本之多而受欢迎. (香港人最喜欢去日本旅游, 而日
本人也经常去香港旅游...)
这时候, 虽然大家都说是劣食, 可是对明将多少有点感情, 而觉得是
香港文化的一部份, 而多少有些害怕较正宗的日式寿司, 不论是廉价
的争鲜或者是寿司大之类, 会使明将最终绝种消失. 而很可能在久远
的未来, 再也没有港式寿司, 而香港将会被日式的占据, 至于争鲜则
代替了明将进入了低下市场, 就算再有竞争者出现, 也可能更接近争
鲜而不是明将了.
有些人比较激进的话, 可能会直接认为港式寿司应该壮大到全香港,
而必须将威胁港式寿司的主要威胁: 日式寿司, 加以完全清除, 否则
只要日式寿司店在香港还在, 总有一天港式寿司会消失, 以后也就无
法吃到红豆军舰卷了, 虽然很明显地, 大家叫红豆军舰并不是因为喜
欢吃, 而是因为喜欢看被迫吃(例如猜拳猜输的人), 那种痛苦的表情
才是.
如果说, 香港吃过明将的人比吃过日式寿司的多, 我想可能是成立的
, 没吃过日式寿司的人, 对他而言明将就是唯一的味道, 不过从中推
论那些只吃过港式寿司的人, 就不会喜欢日式的, 那就太武断. 很多
人能接受港式寿司, 不等于他不能接受日式的, 只是因为没机会去日
本或者找不到店, 所以他只吃过港式的. 既然他根本没机会比较, 那
自然不可以得出“这些人只适合港式, 只有少数人喜欢日式”的结论
对吗.
况且真的吃过日式寿司, 比较过港式后, 会觉得港式的比较好, 日式
的是垃圾, 那实在没有必要刻意让日式寿司根除, 因为日式寿司理应
自然被淘汰消失. 要去到非根除日式寿司不可, 才能够保障港式寿司
的生存, 其实已经是承认了, 被自然淘汰的并不是日式寿司, 而是港
式寿司, 所以才需要透过阻止别人去接触去保育.
争鲜的存在为何是明将最大的威胁? 因为我们吃港式就是因为便宜,
日式我们觉得贵, 不值, 我们过去可以一直说, 只要你想吃便宜的,
你就一直吃明将好了. 可是今天争鲜却告诉我们, 原来便宜也不是一
定要吃明将的.
勿忘初衷, 香港人追求好吃的寿司这件事, 早已经存在了三十年以上
, 甚至更久, 在吉之岛八几年在太古开业的时候, 我住在那边, 吃过
了一条铁火卷, 我就觉得寿司是美味的东西. 因为追寻寿司, 而出现
了明将, 也因为真正的寿司渐渐成真而且可负担, 明将帝国也开始走
向动摇. 在我中学的时代, 明将的确是不错的, 哪怕是菠萝肠仔寿司
, 我也觉得是可以接受的, 但我现在是三十岁以上的成年人, 我知道
我已不爱吃明将, 我曾爱过吃明将, 但不能这就要我吃一辈子的明将
寿司, 人是要长大的, 不可能一直躲在摇篮里.
香港人喜欢吃寿司是现实, 远源就是因为广东人吃鱼, 本来就喜欢吃
鲜, 我们不喜欢吃大量辣椒, 调味料, 少许酱油, 加点姜葱, 就可以
蒸出一条鲜美的蒸鱼, 日本人也爱吃鲜, 所以虽然广东蒸鱼和寿司是
两种不同的东西. 可是日本人喜欢去吃广东菜, 香港人也喜欢去吃寿
司, 却是源自大家对鲜味的追求. 台湾人也在争“鲜”对不?
我十年前就有在大陆工作, 吃过很多大陆的菜式, 水煮鱼也好, 糖醋
鱼也好, 他们追求的东西跟我们广东人不一样. 我们追求的怎样以最
少的改造去保留鱼本身的味道, 尽量少用调味料, 用清蒸, 甚至不煮
当鱼生, 当刺身, 因为喜好相同, 所以日本寿司就会受欢迎. 明将只
是一个过渡的产品, 他不是答案, 我们也不会说, 只有全香港都先爱
吃明将寿司, 适应了港式寿司后, 才有资格吃日本寿司. 早在全港人
都爱吃明将之前, 争鲜已经能进来了.
至于说全港爱吃明将之后, 再将明将放到全世界, 包括越南, 东南亚
之类, 那看来就不太可能了. 港式寿司是有他的存在价值, 可是人的
舌头是诚实的, 如果日式寿司的价钱开始接近港式, 那港式的确就会
慢慢的消亡, 虽然我个人有将明将寿司分店开在东京, 反攻日式寿司
的梦想, 可是这也只是说说而已.
九月尾的时候我去了东京公干, 那时候日元大跌, 我吃了一整个十个
菜的日式料理, 980 日元, 实际上大概就六七十元的港币, 比我在广
州吃过川式麻辣香锅已差不多. 而我去吃池袋的回避寿司店, 一个特
上的寿司定食, 其实也已经便宜过香港的二流寿司店, 而今天的日元
又再比当时更低. 过去十分昂贵的日式寿司, 其实今天性价比已十分
高. 况且, 回到香港, 我可以便宜地吃过争鲜, 比起在广州吃茶餐厅
要便宜多了.
世界是会变的, 我看着明将由兴起去到停滞, 过去二十年, 明将从一
间分店开到到处都是分店, 在网络上劣食之名四起, 连日本游客都刻
意来尝尝, 但去到当香港人可以负担正宗的日式寿司, 再加入争鲜的
入侵. 我们不会因为明将的分店可以在二十年间一分到五间(可能更
多), 就说, 再过二十年, 就会变二十五间.
事情的本质会决定了他的结果, 好的东西可以衰颓, 劣的东西也可以
扩张, 只是好的东西总有一天被找到其价值, 劣的东西也总有一天有
其极限, 这就是为何古人常说“王道”的结果, 这正正是跟“霸道”
相对的. 毕竟, 寿司就是要吃鲜味, 因为要吃鲜味才有寿司, 这就是
本质与王道, 就算我们再怎样扭曲他一百年, 在第一百零一年还是会
有重新发现这点的.
我不会说明将就这样倒下, 但我更不会相信, 明将能够击倒所有新的
挑战者, 称霸全港. 因为那是所有食客期望, 与食物本质的问题, 最
终香港人要吃的是什么? 菠萝肠仔寿司? 咸鱼寿司? 即使香港到处都
有穷人, 但穷人今天有了争鲜的话, 又何须一定是明将呢? 因为贫穷
而产生的东西, 还是有他的挑战者, 把明将寿司说成是穷人寿司的唯
一答案, 今天已不成立了.