※ [本文转录自 Gossiping 看板 #1NBuE3BY ]
作者: jullook20 (Anita) 看板: Gossiping
标题: Re: [问卦] 全台连锁底饮料店,纯蔗糖的饮料是假的?
时间: Mon May 9 02:20:48 2016
近年来食安风暴影响,没想到也有人重视到糖这一块了
本人目前的公司也是在卖糖,就是正港的台糖甘蔗液糖
刚好以前也在饮料店打工过7年
到这间公司之后才知道糖的学问这么大
废话不多说 来回复大大几个问题
现在饮料店很多都是用果糖,就是俗称的高果糖浆
主要原料为玉米淀粉,大众会觉得玉米淀粉较不好
是因为原料玉米为基因改造食物
再加上果糖进入人体后不需要胰岛素帮忙代谢但却更容易形成脂肪
近年来有很多高果糖浆的报导跟研究文献 让消费者看了人心惶惶
所以更多饮料店才会把糖改为较天然的蔗糖
但是很多饮料店用的25kg.30kg桶装蔗糖 基本上标榜台糖出品
但实际上是由外面的分装加工厂 自己买台糖的蔗糖槽车
在外进行分装 再卖给连锁饮料店 或是其他小型店家
分装的过程环境 我们看不到 加上桶子很多都是回收再利用
厂商对桶子清洁 风干 消毒过程 基本上有没有一定的sop
有没有严格控管 这消费者都无从知道
有听过厂商回收空桶后直接在饮料店外清洗 回厂就直接充填
至于充填的蔗糖含量多寡及 食品局并无实际标示
蔗糖要多少含量 这桶糖才可以标示为蔗糖 没有明文规定
分装厂 要装15% 30% 其他都填充较便宜的高果糖浆
标签上还是贴上 台糖出品 甘蔗液糖 甘蔗糖浆
无法源抓起 只能让他们在外肆意横行
台糖从2015年开始 贩售25公斤的甘蔗液糖 主要销路为饮料店
就是为了防止这种恶行
碍于公务体系 及某些程序上各方成本考量 实际单桶定价都偏高
至少比外面分装厂 自己不实分装的 销售单价 高上100元的价差
但每季的管线重金属检测 每批液糖微生物检测 桶身的sgs检测 ...等
各项检验报告 几乎都应有尽有 其实这也是多增添成本的地方
但一切还是为了让消费者食得有保障 食得安心
推广期间 除了成本上的竞争弱势 消费者对便宜的蔗糖
已经有根深蒂固的观念 没有实际去走访 深入了解
根本不知道自己买的是什么东西
所幸某些知名连锁饮料店 曾经讲过 就算你们一桶高200.300元的价差
我们还是要用 虽然底下加盟店会哇哇叫
但台糖是有保障的 我们还是要给消费者好的东西
其实听到这些话的时候 很感动 大企业不能只是为了赚钱
是真的对社会有份责任 特别是在食安这一块
但也是有遇过一些店家 虽然官方网站写的很好听
坚持把关 品质严选 但最后还是因为成本考量
而选择高果糖浆 及外面分装厂的蔗糖
有成本考量这点 本身没有错
只是他们其实都知道 蔗糖来源是外面的分装厂 跟台糖买槽车分装
分装过程并没有实际走访 采购自己也有疑虑的食品
实在无法想像组成一间店的其他原料 是否也是用这样的标准去采购
台糖的甘蔗液糖 成分标示是45%蔗糖 15％果糖 15%葡萄糖 25%水
对 你没看错 里面有果糖
但不是额外添加的 全都是来自蔗糖
台糖的甘蔗液糖 是用原料糖 也就是蔗糖
蔗糖本身是双糖：化学试是一个果糖分子及一个葡萄糖分子所组成
进行转化后 将蔗糖裂解成 分子形式
主要目的为 增加有效期限
转化的过程 还有脱色 能让颜色趋于透明
这样才能添加在雪碧类或其他偏透明的饮品中
转化的比例 都是经过台糖对风味的研究 才会订出上面的百分比
目前台湾只有台糖有这个技术
也有大部分店家是用自己熬煮的蔗糖
主要是要那种焦糖化的风味 较偏向古早味
只是保存期限通常只有5～7天
说到头来 糖吃太多对人体还是有负担 但吃天然一点
吃有品质保证一点 吃安心一点的 总是知道自己吃下肚的是什么
希望有回答到 版主的问题
※ 引述《et101225 (Yuchia)》之铭言：
: 前几年食安风暴
: 造成大家人心幌幌,开始对高果玉米糖浆有戒心
: 想请问在饮料界待呆过的大大，打工仔，员工
: 发表演一下事实的真相
: 本人只知道
: 饮料店号称用的糖是加“蔗糖”糖浆
: 这个“蔗糖”有不为人知的秘密
: 业者并没有详细告知消费者
: 蔗糖糖浆听某饮料店员工透露是总公司经“台糖”公司
: 向台糖公司进蔗糖糖浆
: 其实蔗糖糖浆有分类
: 例如 1.蔗糖糖浆=本原物料含蔗糖15% 高果玉米糖浆85%
: 2. 蔗糖糖浆=本原物料含蔗糖30% 高果玉米糖浆70%
: 若非店家亲至熬煮,可认为其实
: 业者在自家门口，口口声声说加的蔗糖并非纯蔗糖