摄取蛋白质 豆多于鱼肉
【记者陈玲芳台北报导】最新出炉“国人蛋白质摄取认知与行为大调查”发现，多数人认
知不足，也不清楚卫福部“每日饮食指南”推荐的顺序，以植物性蛋白质的“豆类”为优
先；营养专家提醒，动物性饮食偏好不改善，心血管疾病风险增加。
心血管疾病连续第十三年蝉联十大死因前三名，卫福部已于二○一一年发布新版的《每日
饮食指南》，调整饮食营养摄取的建议，以豆类为首，列出“豆、鱼、肉、蛋”的摄取顺
序。
台湾营养基金会调查指出，饮食指南已推出三年，高达七成三的民众根本不知道“豆鱼肉
蛋”的排序，多数人认为蛋白质摄取来源仍以肉类为主。调查也发现超过七成民众因外食
，每天要摄取豆类相当困难。
基金会执行长吴映蓉指出，国人营养变迁调查资料显示，男性动物性蛋白质摄取比例，是
植物性的一点七倍，女性为一点四倍，比例悬殊。
吴映蓉说，近年来“多蔬果”、“多膳食纤维”的观念深植人心，但仍有近四分之一民众
，三餐会摄取肉类。她提醒，饮食中过多蛋白质来自肉蛋类，会增加饱和脂肪与胆固醇的
摄取，提高心血管疾病罹患率。
吴映蓉建议，除了平日主食以全榖根茎类为主，多吃蔬果外，蛋白质的摄取应以豆类为优
先。她强调，对外食上班族最方便的摄取管道为“喝豆浆”，尤其是“豆类之王”黄豆，
除了蛋白质含量丰富，更含有大豆异黄酮、皂素、植物固醇与大豆卵磷脂。
营养专家力推“植物性饮食新观念”，每日植物性食物应占三分之二比例；呼吁肉食族谨
记：“一、三、五豆浆日”，以植物蛋白质取代动物性蛋白。
好的植物蛋白质
富植物性蛋白质的豆类
制品／一份的份量
黄豆／20克
毛豆／50克
黑豆／20克
板豆腐／3格
嫩豆腐／半盒
小方豆干／1又1/4片
无糖豆浆／1杯260毫升
常被误会成富含高蛋白
的食物
‧红豆与绿豆在分类上
属碳水化合物，蛋白质
含量不高
‧四季豆属蔬菜，非豆类
‧米浆是米与花生制成，
主要成分为淀粉与油脂
‧女生爱喝的薏仁浆蛋
白质也不多
咨询／台湾营养基金会
执行长吴映蓉
制表／人间福报编辑部
http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=354397