柠檬布丁派(九吋派盘一个)
派皮
高筋面粉75g
低筋面粉75g
奶油100g
细砂糖10g
盐4g
冰水48g
柠檬布丁馅
牛奶320g
奶油20g
盐1g
玉米粉25g
蛋80g(大概一个半)
柠檬汁20-40g
砂糖20-40g(糖和柠檬汁依照个人口味增减)
1.奶油先切成骰子大小，放冰箱保温.冰水和盐、糖拌匀溶化后也放冰箱
2.将低筋.高筋过筛混合,做成粉墙,放入奶油,用切刀一直切拌混合
一直到粉.油混合,并且如黄豆大小,切记不可搓揉,因为派皮要有层次感
3.用上面的粉油混和物再筑成粉墙,冰水倒入粉墙内,分次小心倒,一次倒太多水会流出来
。继续切拌混合,一直到混合均匀为止
4.步骤3做成圆柱状(扁圆盘),放在塑胶袋中,然后入冰箱冷藏松弛30分钟
(动作尽量快，手温会影响)
5.松弛30分钟后取出,用保鲜膜或者塑胶袋包覆,然后滚成圆形,大小如派盘外的面积多一
公分,太多面团切割再补到中间,厚薄要均匀(底薄边稍厚)
6.用叉子在派皮叉一些小洞,防止收缩,再松弛20分钟
7.取出派皮，表面刷一点蛋液,上火200度,下火220度,烤25分钟即可,趁热脱模。
煮内馅(内馅不要先煮,会冷却凝固,派皮烤好再煮)
1.将糖.盐.蛋搅拌一下,和玉米粉搅拌均匀(用打蛋器)
2.牛奶加热,冲到步骤2内,搅拌均匀(用可以煮东西大一点的锅子拌，然后直接煮)
3.之后步骤3用小火煮,刚开始稠就要熄火,迅速丢入奶油并且搅拌到糊化
(亦可隔水加热,煮到开始稠,就离火放入奶油搅拌到糊化,防止烧焦)
4.和柠檬汁快速搅拌均匀后，倒入烤好冷却的派皮冷藏
(调整口味就用试吃的)(要记得，冷却之后的味道会更甜一点)