回文讲一下好了
基本上原PO你列的这几种我个人认为都OK，
没有那一种是一定比较好或比较糟的
因为你是以双人双机出游的前提下列出的，单人单机会有其他的答案
不过，根据不同的情况，也会有一些考量上的差异
例如低光源拍摄需求的有无，与是否有需要拍瀑布流水的题材，
会决定12-100搭E-M1 mk II这个组合的防手震比别人多数级快门补偿的优势，
对你来说是否有用到的可能
(其实就是是否需要舍弃40-15mm PRO用12-100充当中长焦的考虑，是要更远的焦段，
尤其是加了增距镜后，还是要更慢的快门也可以手持的抉择)
当然，如果是考虑到未来可能只有单机出游等其他使用情况，
12-100先入手也是OK的，这是考虑到未来的用法的选择
又或者，如果你的旅游行程其实是没有什么余裕让你以摄影为主，
摄影只是抓空档纪录用的，一颗焦段涵盖广的旅游镜会比较简单些
而前面有人推文提到了西藏的阳光强，如果原PO你想带45或75 f1.8，
是因为想拍带散景的人像，请记得带减光镜
至于是不是有什么焦段用不到，这个真的只能看原PO自己的情况，
我是不认为去某地方一定只会用到什么焦段，但不同拍摄习惯与喜好，
会决定不同焦段使用频率的多寡
有时候甚至是不常用的焦段会拍到出乎意料好的成品
另外，原本的文章看你有提到GH5，虽然不知道你是已经有了这台，
还是未来打算再入手它，要特别提一下的是:
O家的12-100与300 pro接上GH5后，会强制只能使用镜头的防手震，
你没办法选择只用GH5的机身防震，当然Panasonic的Dual IS也不支援