最近有关菜色的新闻就是上海女被一桌农家菜吓回上海的故事
让我有些想法
我前几个月找到管道学习传统台湾菜
就是从清朝开始
台南府城的大户人家流行聘请福州师傅当家厨
开发出用台湾当地食材
做工繁复的奢华炫富菜
演变到台北大稻埕的酒家菜
最后经由总铺师(台湾对有能力举办多人数宴席厨师的尊称)把部份菜色传入民间
这些超过百年历史的传统台湾菜
有个特色就是很油
以现代饮食习惯的眼光来看真的太油了
教授传统台菜的老师解释
以前农业社会难得有油水
菜够油才够分量够面子当宴客菜
这让我想到
我去大陆旅游的时候
吃到很多菜也是很油
那个油的份量跟传统台湾菜不惶多让
而我看那个上海女的照片
似乎那桌农家年夜饭也是油呼呼的
不知道各位大陆朋友觉不觉得
过往的传统大菜相对现代饮食习惯真的太油了?
还是大陆朋友们觉得中国菜就是要这样油才是真正的中国菜?

你是指哪些菜阿?^很油的

水煮牛肉就很油，湖南菜也吃过很油的多半是馆子菜很油，连路边的沙县小吃都吃过很油的菜剁椒鱼头好像也是很油

川菜是油多的典型，香料用的多，油中溶解更充分，口味极重人就是演化出偏爱糖、油这些高热量的口味，放到哪国都一样几千年农业文明，寻常百姓家油水足了也不到百年的时间

那边都用传统铸铁锅,油不够会沾锅~

干他选的上台北市长我表演自含懒叫选后练了好几天了，还是含不到...马的，我还以为不加头十九点五公分可以含的到