豆子加料？一般店家真的不会做啦！
因为这不是“后面随便加一加”的东西，
是在生豆发酵阶段就加进去的制程。
一批就是整个发酵槽在跑
成本高、时间长、风险也高
现在应该可以统称为共同发酵
哥伦比亚很早就在玩了。
只是以前比较保守
丢点花、丢点水果、丢天然酵母
让风味“稍微”往某个方向走
先帮大家问一下AI：什么是“共同发酵”？
共同发酵（Co-fermentation）
就是在咖啡发酵过程中，
人为加入“风味来源”
（水果 / 香料 / 特定酵母 等）
让咖啡在发酵阶段就开始“吃进味道”，
透过生物化学反应，直接把风味写进豆子里。
重点：
不是后加风味，是在发酵时就一起做进去
为什么后来变这样？
以前比较天然，但有一个致命问题
风味不可控
你想要草莓味，丢草莓酵母
出来可能是香蕉味（真的会这样）
所以现在很多做法变成
改用“可控的香气来源”（用什么控就不用多讲了吧！）
结果就是：
加什么，像什么
也因此风味会变得非常强、非常直白
那能不能分辨加入的是天然 / 非天然？
老实说：可以，但无法100%
除亲自在产地看过制程
不然单靠喝——很难判断
几个观念顺便厘清
1 厌氧发酵 = 天然发酵
只是控制环境（无氧）,没有“外加风味物质”　
（然后要抱怨一下，现在纯厌氧，比日晒水洗还难卖）
2 共同发酵 = 制程的一部分，可以搭配任何处理法
例如：
厌氧共同发酵
水洗共同发酵
日晒共同发酵
市场真实状况：这种风味很多人在买，而且很好卖
甚至那种：
香到像芳香剂，我们自己喝会头晕的，一样有人超爱。
这其实就像，精酿啤酒加水果风味、葡萄酒风味、调酒文化等
咖啡也在走一样的路
—
结论
想喝干净风味：看到“共同发酵”就避开
然后又没办法结论了！
因为又回到标示的问题
老实说我们熟豆商也很困扰。
有些豆子——
喝起来很明显有“外加风味”
但问题来了
生豆商给我们的标示，可能只有：
“葡萄干蜜处理”（没有影射那家！因为我们自己也有卖）
那我们会遇到一个两难
如果我们标：“共同发酵”
客人会问：
为什么你们跟别家不一样？是不是你们写错？
如果我们照生豆标示写：
“葡萄干蜜处理”
那就是——
我们心里知道不太单纯，但又不能多写
这才是真正的问题所在
标示权在生豆端、甚至于产地／庄园
熟豆商其实是被动的
资讯不一定完整，但选择权在你手上。
用删去法，看到日晒、水洗、蜜处理以外的先想想
可能有添加，这样就够了。
※ 引述《chang17a (5566得第一)》之铭言：
: ※ 引述《benny3579 (UJ大弟子)》之铭言：
: 这几天朋友送了一包埃塞俄比亚
: 300+半磅的普通豆子
: 一开整个花香甜味扑鼻而来
: 已经不是惊艳了
: 是可辨识度太高太独特...
: 高到这香味和印象中的咖啡味快要无关
: 抱着好奇心开冲
: 粉倒入滤杯后闻到的香味更浓
: 水冲下去开始变淡
: 但香味是同一个调子没变化
: 喝到嘴里也是同一个香味
: 舌后带一点微苦...
: 让我知道我喝的应该是咖啡
: 音乐家系列的那种味道*5…体感上
: 埃塞俄比亚是我的爱豆
: 跑店家看豆单第一杯一定埃塞俄比亚
: 只能说这个味道超过我的经验…
: 话说今年过年家人冲来分享的
: 也很像这个味道
: 但现场大家很开心 说这超好喝
: 客厅中充满了快活的空气~