豆子加料？一般店家真的不会做啦！
因为这不是“后面随便加一加”的东西，
是在生豆发酵阶段就加进去的制程。
一批就是整个发酵槽在跑
成本高、时间长、风险也高
现在应该可以统称为共同发酵
哥伦比亚很早就在玩了。
只是以前比较保守
丢点花、丢点水果、丢天然酵母
让风味“稍微”往某个方向走
先帮大家问一下AI：什么是“共同发酵”？
共同发酵（Co-fermentation）
就是在咖啡发酵过程中，
人为加入“风味来源”
（水果 / 香料 / 特定酵母 等）
让咖啡在发酵阶段就开始“吃进味道”，
透过生物化学反应，直接把风味写进豆子里。
重点：
不是后加风味，是在发酵时就一起做进去
为什么后来变这样？
以前比较天然，但有一个致命问题
风味不可控
你想要草莓味，丢草莓酵母
出来可能是香蕉味（真的会这样）
所以现在很多做法变成
改用“可控的香气来源”（用什么控就不用多讲了吧！）
结果就是：
加什么，像什么
也因此风味会变得非常强、非常直白
那能不能分辨加入的是天然 / 非天然？
老实说：可以，但无法100%
除亲自在产地看过制程
不然单靠喝——很难判断
几个观念顺便厘清
1 厌氧发酵 = 天然发酵
只是控制环境（无氧）,没有“外加风味物质”　
（然后要抱怨一下，现在纯厌氧，比日晒水洗还难卖）
2 共同发酵 = 制程的一部分，可以搭配任何处理法
例如：
厌氧共同发酵
水洗共同发酵
日晒共同发酵
市场真实状况：这种风味很多人在买，而且很好卖
甚至那种：
香到像芳香剂，我们自己喝会头晕的，一样有人超爱。
这其实就像，精酿啤酒加水果风味、葡萄酒风味、调酒文化等
咖啡也在走一样的路
—
结论
想喝干净风味：看到“共同发酵”就避开
然后又没办法结论了！
因为又回到标示的问题
老实说我们熟豆商也很困扰。
有些豆子——
喝起来很明显有“外加风味”
但问题来了
生豆商给我们的标示，可能只有：
“葡萄干蜜处理”（没有影射那家！因为我们自己也有卖）
那我们会遇到一个两难
如果我们标：“共同发酵”
客人会问：
为什么你们跟别家不一样？是不是你们写错？
如果我们照生豆标示写：
“葡萄干蜜处理”
那就是——
我们心里知道不太单纯，但又不能多写
多写真的不是单纯标下去就好，很可能被生豆商告
就像直接说那家店有家香精，店家不和你吵才怪！
这才是真正的问题所在
标示权在生豆端、甚至于产地／庄园
熟豆商其实是被动的
资讯不一定完整，但选择权在你手上。
用删去法，看到日晒、水洗、蜜处理以外的先想想
可能有添加，这样就够了。
※ 引述《chang17a (5566得第一)》之铭言：
: ※ 引述《benny3579 (UJ大弟子)》之铭言：
: 这几天朋友送了一包埃塞俄比亚
: 300+半磅的普通豆子
: 一开整个花香甜味扑鼻而来
: 已经不是惊艳了
: 是可辨识度太高太独特...
: 高到这香味和印象中的咖啡味快要无关
: 抱着好奇心开冲
: 粉倒入滤杯后闻到的香味更浓
: 水冲下去开始变淡
: 但香味是同一个调子没变化
: 喝到嘴里也是同一个香味
: 舌后带一点微苦...
: 让我知道我喝的应该是咖啡
: 音乐家系列的那种味道*5…体感上
: 埃塞俄比亚是我的爱豆
: 跑店家看豆单第一杯一定埃塞俄比亚
: 只能说这个味道超过我的经验…
: 话说今年过年家人冲来分享的
: 也很像这个味道
: 但现场大家很开心 说这超好喝
: 客厅中充满了快活的空气~

被动什么？钱是你的 豆是他的 你可以不要进

高价的只喝花香会不会比较不会中招? 因为香精算好辨识.果香的喝平价的好像也大差不差,像高山茶难搞的也是花香

没人会跟钱过不去，销量好就继续卖。消费者自己也要思考，是在喝咖啡还是喝果汁。只要听到"好像在喝XX果汁"，恩 没事

最常见的浅焙日晒耶加也能像果汁啊 还是那也是香精?

个人觉得台湾社会无论商家消费者整体好像普遍有点缺乏自决的观念跟态度(所以才会说被动) 为自己的购买决策负责是在商家和消费者自己 如果认为销量很好有收益愿意继续卖 那责任当然在自己 你愿意支持标示不实的豆商当然这个市场就会是这样的模式 消费者也是一样的 你的钱就决定了市场的走向。选什么没有对错问题 但不能总觉得责任在别人消费者也是 便宜标示不清 信誉未知的店家商品 被骗一次是别人问题 接下来不是该考虑调整购买策略避免继续被骗

个人觉得 标示清楚 其他就交给消费者自己去判断po文其实写的够直白清楚了 消费者自己要有基本常识概念

重点是我觉得日晒水洗 现在也或多或少有掺这些东西去增加香气

现在很少喝哥伦比亚的 没意思

这种讨论令人厌烦的点就是 说有偷加的那些人左一句标式不实 右一句我觉得多少有加 但都不说哪家一直射箭再画靶是要讨论什么？谁知道你哪里买香精的像上上篇起码敢把店家提出来 想试的能试 想避也能避没有诚意和人共同验证的 都给你觉得就好了

这篇的楼主写的很中肯啊，最早的原po是凭自己感觉说有加

没去检验没证据就说店家加香精也是影响别人生意如果是弄不清发酵法还是人工香精就更好笑了

想问原Po有没有用到标水洗 日晒 蜜处理的但是喝起来或闻起来怪怪的case

如果只喝高海拔+花香,有没有发酵法或酵素能做得很高级?

高海拔花香 喝起来就是那样，还没遇过有异样香气的

这几年都有喝过长辈带回来的豆子香气很足，喝完尾段有短暂水蜜桃的味道，很神奇

买了个生豆到冲泡都有一致的强烈风味 好喝是真的好喝

这篇作者也是感觉不太单纯 和推文其他感觉高手在我这个非业内人士看来 没什么区别啊?更怪是都说不单纯还‘被动’进 是$太香盖过香料了?还是说有什么专业人士的难言之隐 被逼进货不足为道?

我看店家会把这种豆做主配方，只标产地不标出这支豆是特殊发酵处理，蛮讨厌这种做法

这篇蛮实在的

诈骗集团共犯跟你说他很为难只是配合主嫌 杀头的生意有人做确实不奇怪 奇怪的是被骗的人没意见还认为中肯实在

因为天然非天然分不出来，就觉得不要多花钱去买了！

目前花香比较难后制, 弄轻了帮助不大, 弄重了一闻很假.多花钱就是要喝花香呀...果香什么的, 平价款的也很好喝

推

从做生意的那一刻开始就是被动了 债滚债 不能随心所意

可以理解在市场导向下，有些标准会比较有弹性但老挂著独家配方，真的会犹豫......

所以...葡萄干蜜处理算是有加料一起发酵的？有些“双重厌氧”的烘培豆打开都有种很可怕的味道，而且那些香气就只有闻起来有，冲泡起来完全没有..这表示也是加料吗？