对号入座一下，也有用虾皮聊聊跟aroma大讨论过，
简单说明，我这半年来的出货，会随货附赠挂耳包，
目的就是“增加我的产品被理解的机会”。
挂耳是找员林群富代工的，他们使用的磨豆机是Ditting 1800 (平刀)。
挂耳实拍，粉径如下，群富说他们代工最细大概这样，但其实不算很细。
我原本是担心粉太细，会淹水导致bypass溢流出来。
因为之前给另外一家代工厂做的挂耳内袋会溢流，
溢流就是从侧边观察，水珠会从纸袋外面流出来，
细粉是为了拉高萃取率，但淹水产生溢流，
溢流的水不会发挥萃取效果，萃取率反而会偏低。
把熟豆送去员林群富，现场测试各种粉径，
发现就算磨最细的刻度，也不会产生溢流。
而最细刻度的风味也是我比较喜欢的，可能比较符合我的烘焙方式。
出货附赠挂耳，提供粉径给大家参考，是希望客户磨豆的粉径能比挂耳更细。
不过这件事情的推广有点困难，坦白说是真的满困难的。
因为主流的冲煮观念是追求“中间值”，以金杯理论的九宫格来看，
就是瞻前顾后，让浓度、萃取率落在九宫格中间的格子内。
这需要一些技术与经验，也形成门槛，区隔咖啡新手与老手。
因为追求中间值，过犹不及都不好。
因此会连带产生“过萃”、“萃取不足”等上下边界，比较容易理解。
萃取不足会很水没味道，过萃则会苦、涩、烟味。
但是我烘豆时，发现其实是可以烘出“没有”苦味、涩味的熟豆，
上面的“没有”，应该说是含量很低比较科学，但说“没有”比较好理解。
原本“过萃”的观念，作为冲煮的天花板，是为了避免苦涩。
当熟豆内苦涩味的物质很少的时候，这个天花板是不是可以拆除?
以下是我在公司用Switch的浸泡式冲煮的粉径，最近都直接用JE义式粉径，
这个粉径是平常Flair 58在用的，可以压到9bar。
因为JE调刻度很麻烦，几次懒得调直接用，冲煮起来也没有问题。
冲煮是滚水直接冲，粉太细怕结块，冲完搅拌一下，
随意泡个5~10分钟开阀，反正萃取率拉高到一定程度，增加的幅度很有限。
您看完上面的影片，心里如果浮现OS“这样不会过萃吗?”
就可以亲身感受到，这个枷锁处处影响我们的思考。
我原本是希望能够烘出“不论怎么冲煮都好喝的豆子”，
结果变成“原本的冲煮观念可能不太适用的豆子”，其实也是有点囧。
但我自己觉得这样好喝，很幸运也有许多客户能理解，才能走到现在。
原本的冲煮观念，
就像开车靠着油门、煞车去维持稳定的速度，到达目的地。
没有过萃天花板的冲煮，
则是拔掉煞车踏板，一路油门踩到底，不太需要技巧。
我认为后者是相对容易，对新手友善，重点是“再现性高”。
冲煮端一路踩到底，拉高萃取，万一咖啡还不好喝，那就是豆子没烘好。
“再现性高”会让玄学没有生存空间。
※ 引述《aromaboy (可鲁必思)》之铭言：
: 不知道大家有没有遇过一样的情况，同一支豆子，自己磨后手冲，跟店家附的滤挂包相比，
: 滤挂除能完全喝出袋上风味外，而且好喝很多，但自己手冲却完全居于下风。
: 是因滤挂用滚烫水吗？还是磨豆机差异？
: （自己手冲磨豆机是C40+星芒+水温92度+闷蒸后一刀流）