楼主:
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2024-10-04 10:07:44想请问各位咖啡版前辈，
我最近在虾皮上买了一家咖啡店的烘豆和一些滤挂包，
结果发觉无论是滤挂包或是咖啡豆（自己磨和手冲），
都异于其他家咖啡豆来的香，
价格也没有比较贵，
去商品评价处看到其他顾客的评价：
“咖啡豆香气很不自然”
“刚收到货闻到很香的咖啡香非常高兴，但泡好喝了后，发现咖啡渣放一整天还散发著香气
，咖啡放冷后也是香气一直不散。”
“味道很怪，不是一般市面的耶加雪菲的香味”
“第2次购买味道差很多，完全不像之前买的味道，没有香气，酸度下降，口感苦味增加很
多，先前买的蓝莓味道磨豆跟冲泡时还有口感都很明显”
“好像与前几次购买味道不太一样了，不太像烘好没多久的状态
，之前的莓果香气也不见了”
这类的评价，香气不稳定，香气不自然等等．．．．
如果是滤挂包，有可能加香精，
但如果是咖啡豆，是要怎么加香精让咖啡豆闻起来很像？
手冲起来也香甜酸味适中，整体而言很好喝。比起很多有coffee review 90+分
的其他家咖啡豆好喝。
当然，也有可能是我买到的批次真的烘得很好（？？？？？）
请各位解析，感谢！～！
楼主:
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2024-10-04 10:30:00可以讲吗 这不知道是正评还是极不负责的负评补充一下 大部分顾客还是都给5分正评 我撷取的是我觉得乖乖的评论但也引发我的好奇
作者:
po19365 (Ego)
2024-10-04 11:52:00想起了朋友从国外买的香草风味 真的很浓
作者: vzQBf 2024-10-04 12:37:00
哪家阿 好想买
作者: B55555 (B5) 2024-10-04 12:43:00
看这篇产生疑问，有时候喝音乐家系列有同样感觉，味道很久都不会散，难道也是香精吗QQ 请教香精豆到底要怎么分辨
请问是logo有花的那间吗？之前也买过一次觉得香的很不自然
生豆就是明确的风味比方葡萄、哈密瓜之类的或是烘完后添加
楼主:
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2024-10-04 13:19:00就是logo有花的 所以为何香的很不自然 但我也觉得可能就刚好买到烘的好的回8楼 我也觉得这样操作很怪 所以把这些线索放出来请教各位
作者:
xxxrecoil (xxxrecoil)
2024-10-04 13:24:00什么XX酵素，那个很高机率就是香精豆吧然后音乐家系列大部分也是...还有什么酒桶处理，也是然后中国云南，还有哥斯达黎加 这些产地的机率比较高
楼主:
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2024-10-04 13:45:00不过 香精明确来说是啥 喝多不健康之类的吗？美国流行？我觉得不只香气 喝起来也特别香甜
黑金欧克佬音乐家我觉得不是 因为生豆味跟熟豆味不一样现在香精以哥伦比亚比较疯狂
我知道香精对于咖啡豆的用法有两种一种是将生豆浸泡在调好的香精水待豆子充分吸收后晒干另一种是烘焙好后喷香精水让熟豆闻起来特香
作者:
saintsmw (Saint)
2024-10-04 15:50:00好市多有一款香草咖啡豆，就是香精。磨豆机磨完，以后每把都有香精味。
作者:
qooh2 (Arthur K)
2024-10-04 15:50:00一般香精会认为是烘焙过程添加，像越南豆会加奶油烘焙之类的、某卖场的香草咖啡豆；但现在某些后制处理法是运用发酵技术将水果酵母风味带进去跟咖啡豆结合，但通常也不至于香到非常不自然，不过是不是又有什么更新玩法，我就不晓得了
作者:
yayayoyi (drip brew)
2024-10-04 16:14:00好奇+1
作者:
piece1 (...)
2024-10-04 17:10:00好市多那款真的恶！现在还有其他玩法？
其实发酵大部分都是"臭曝"味...不会是草莓味的 XD
作者:
nekise (shakiso)
2024-10-04 18:45:00周华健老歌？
作者:
deadair (死空气)
2024-10-04 19:29:00你可以去闻闻好市多的香草咖啡豆
作者: terashi520 2024-10-04 20:16:00
酵素处理跟音乐家算香精豆？
To nikise大大，我买的就是您说的那间sorry, 是nekise, typo了:p
酵素处理不算香精豆...但是加的”酵素”有明确风味的
艳夏花荔、十里桃花这种奔放的香气，各位觉得是香精豆吗？
作者: terashi520 2024-10-04 21:43:00
嗯...这样看下来，总觉得要先定义所谓的香精是什么，
作者:
YCL13 (静默)
2024-10-05 06:48:00香精豆最热卖的可能是好市多香草咖啡豆吧!?认识不少人很爱
楼主:
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2024-10-05 09:28:00补充一下 我也喝了一些注明是酵素处理的豆 但也没那么好喝
作者: terashi520 2024-10-05 10:03:00
我个人认知跟楼楼楼上scorpioliu大比较一致，要很狭义的人工香精对我来说才是香精豆
作者:
cccict (马路柏油)
2024-10-05 10:55:00蜜饯处理法，直接泡果汁的也有
作者: terashi520 2024-10-05 12:30:00
青菜萝卜各有所好
"酵素"是什么呢? 经过化学反应的产物不就是...?民间一堆欧吉丧欧巴桑在自制"酵素",照那样酱油也算酵素
作者:
jakkx (风蓝)
2024-10-05 15:17:00这么说人体内不会有酵素囉面包味增盐曲等的说它们科技不会比传统更适合吧我有地方搞错了。不过一般精品豆应该很难碰到就是了上面说的好市多应该是最常看到的不过那应该不算精品豆吧
插个嘴，其实很多人把酵母和酵素混为一谈，卖家卖家都有，香料香精也很多人搞不懂定义香精也有分人工合成和天然精炼
作者:
jakkx (风蓝)
2024-10-05 18:40:00没错。因为我上面就是刚睡醒搞不清楚才会冒出那句
作者:
newererw (认识是感情的开始)
2024-10-05 22:41:00好市多香草？那个太恐怖了 上次买一包结果只喝一口全送人
我是基本教义派啦 后制添加风味物质的我都不太能接受
作者: AjCkgc 2024-10-06 23:39:00
有不自然香气的东西就不考虑了
处理法味掩盖掉原豆香气，就算添加物天然，也是有可能香气让人感到不自然浅焙时代，乱烘要有味道，就是这类豆子横行
酵素不就enzyme ，定义是什么不是很明确？当然店家口中的是不是符合教科书的定义是另一回事
作者:
qooh2 (Arthur K)
2024-10-07 23:46:00查YEAST in Winemaking
作者: sammy885 (小桦) 2024-10-14 15:31:00
我也好想知道喔
作者: vkvk 2024-10-31 11:47:00
推荐一位算命及命名老师 目前line上粉丝已超过1万人想算命的朋友可以加她的line:@agb3080r 她会算紫微斗数 还会看姓名学 算的很准 很推~