美国大学设咖啡研究中心 用科学方法精准掌握烘豆技巧
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发布时间：2024-06-28 14:01 更新时间：2024-06-28 16:47
沈禄珮 / 编译
美国加州大学戴维斯分校（UC Davis）里已经有啤酒、葡萄酒研究中心，最近又成立了全
美第一间的咖啡研究中心，作为化学工程学系课程的一部分，要用学术和科学的方法更精
准的掌握烘焙和煮咖啡的技巧。
美国加州大学戴维斯分校的学生将咖啡豆秤重后倒入烘豆机里，再由老师解说烘豆机的操
作方式，并且观察咖啡豆的变化。
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加州大学戴维斯分校经过几家知名咖啡商的捐款资助，花了600万美元、将近2亿元台币，
重新整修约197坪的校园空间，打造全美第一间在校园里成立的咖啡学术研究中心，作为
学生们攻读化学工程学位的课程之一，光是去年就有2000名学生选修这门课。
研究生阿诺基本帕说明，“目前我是2年级博士生，我的专案是动力学和咖啡烘焙，所以
我正在研究如何使用工程学来控制烘焙，以化学和物理化学分析控制烘焙过程，主要目标
是创建咖啡烘焙控制图。”
加州大学戴维斯分校教授、也是咖啡研究中心负责人利斯坦帕特说，很多人以为泡咖啡很
简单只要把水倒入咖啡粉即可，但事实上从咖啡豆的烘焙过程，到煮成咖啡饮料的学问很
大，甚至比酿造葡萄酒的过程更困难和复杂，还能创造更大的经济。
利斯坦帕特表示，“这是葡萄酒经济的规模，这是美国咖啡经济的规模，你看一下学术研
究，很多都投资在研究葡萄酒，从一路看来很多学系研究葡萄酒，但却没有任何学系是研
究咖啡的，所以我们才要试着改变。我们正在努力增加咖啡的研究，让它成为学术主题与
培养人才的管道，支持这个算是世界上最重要的饮料。”
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品尝咖啡有4个步骤，先以嗅觉闻一闻咖啡的香气，再啜饮一小口让咖啡充满整个口腔，
再感受咖啡在口腔里的风味，最后再描述不同咖啡的差别。而加州大学戴维斯分校的咖啡
学术研究中心更讲究精准。
化工系学生梅田指出，“在红色暗房里就不会有偏差，当大家在检视咖啡样本时就不会无
法判断不同样本的颜色差异，当下就可看到这杯的颜色比另一杯深，就不会产生误差，所
以在红色暗房里就能很客观的研究这些样本。”
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咖啡学术研究中心正在结合食品科学、植物科学、农业、法律、宗教研究和社会学教授们
的专业知识，要从不同的角度看咖啡。
而咖啡中心除了希望未来有一个种植咖啡豆的温室，也盼望有一天能将咖啡研究变成一个
学系、颁予学位。
黄瑀乔/编辑
新闻出处:公视新闻网
https://news.pts.org.tw/article/702365
虽然咖啡在蛮多国家都能饮用，
但还是很难想像未来会有咖啡系出现的一天...