上一篇推文有版友提到公平贸易，综合两本书的观点来回复。
一本是上一篇介绍的书“咖啡生豆的采购科学”，
另一本则是Tim Wendelboe写的“北欧咖啡浪潮”。
两个名词，公平贸易、直接贸易。
公平贸易源自90年代末期，当时是少数大规模采购者，控制多数咖啡需求的时代。
咖啡价格创下史低，为了确保数百万人生计，
公平贸易鼓励大型咖啡公司至少以底价采购，当时底价是83 NTD/公斤
回报就是提供公平贸易标章，方便这些大型咖啡公司行销，强化企业形象。
简单来说，公平贸易很像最低薪资，而且农民还需要花时间取得认证。
对于本来就不在最低薪资附近的精品豆，效益可能不明显。
直接贸易比较容易理解，就是尽量减少中间人。
并非排除中间人，因为进出口事务也是要让专业的来。
直接跟生产者洽谈的优点，是比较能知道对方实际拿到多少钱。
日本生豆商 TYPICA 有点类似这样的模式，
以最近来说，两家肯尼亚出口商，分别将生豆品项订价之后挂上TYPICA的平台，
并事先提供生豆样品，TYPICA烘成样品后举办杯测会，或寄给烘豆业者。
买家试完样品觉得不错，就在预定时间内在平台下标。
接着付钱，然后等豆子上船漂来台湾。
TYPICA固定收取30%的费用，也就是假设一袋豆子20000元，
能确保产地出口商确实拿到14000元。
美中不足的是，无法得知处理厂、农民分到多少。
卓越杯COE是目前看起来最接近直接贸易的好方法，
COE可以看成是每年一次，以生产国为主体的咖啡农竞赛，
所以会有洪都拉斯COE、台湾COE等等。
咖啡农或庄园各自选出最有自信的批次放上网竞标。
世界各地的买家都能上网注册，购买样品，并参与竞标。
咖啡农可以获得成交金额的80%，收益远高于一般销售通路。
买家也买到顶级咖啡，看似非常公平，但COE并未被认证为公平贸易。
以上，结论就是，大家一起支持COE。
※ 引述《gyboy38 (boy都不boy了)》之铭言：
: 对于大部分不会接触到生豆的咖啡版友来说，
: 这本书里面有两个观念，我认为很值得推广。
: 一、处理法的根本用意，是为了将生豆水分含量降低到11%左右，
: 以利储存与运送，生豆也才能做为可以销售到其他国家的产品。
: 作者提到自己从事咖啡业的前几年，都没有意识到这件事情，
: 我自己也是看了这一章才理解。
: 水洗、日晒，甚至蜜处理，在一开始都是“不得不”的选择。
: 水源缺乏的地方，就发展出日晒。
: 日照不足，就发展出湿剥法。
: 从一开始都是为了在现有的条件下，把生豆水分降到11%，才能卖，
: 当然这几年，风味对于价格有推升，也会反过来改变处理法。
: 有时候杯测会喝到某支日晒豆，也曾经想过怎么不做水洗。
: 看完这本书，才知道用我们的观点去看产地，有何不食肉糜之感。
: 二、我们向这些贫穷的国家买生豆，以为能改变他们的生活。
: 拉高视野，整个咖啡产业链，显然就是富国对穷国的剥削。
: 产地咖啡农以极低的工资劳动，赚取仅能糊口的微薄收入，
: 出口商、进口商、消费国，也因此取得CP值不错的生豆。
: 我也喜欢CP值高的生豆，但这就是一门生意，在商言商。
: 当我因剥削而得利时，是没有那个脸认为自己顺便做了善事。
: 我岳父有种植咖啡，应该种了几百棵。
※ 引述《gyboy38 (boy都不boy了)》之铭言：
: 对于大部分不会接触到生豆的咖啡版友来说，
: 这本书里面有两个观念，我认为很值得推广。
: 一、处理法的根本用意，是为了将生豆水分含量降低到11%左右，
: 以利储存与运送，生豆也才能做为可以销售到其他国家的产品。
: 作者提到自己从事咖啡业的前几年，都没有意识到这件事情，
: 我自己也是看了这一章才理解。
: 水洗、日晒，甚至蜜处理，在一开始都是“不得不”的选择。
: 水源缺乏的地方，就发展出日晒。
: 日照不足，就发展出湿剥法。
: 从一开始都是为了在现有的条件下，把生豆水分降到11%，才能卖，
: 当然这几年，风味对于价格有推升，也会反过来改变处理法。
: 有时候杯测会喝到某支日晒豆，也曾经想过怎么不做水洗。
: 看完这本书，才知道用我们的观点去看产地，有何不食肉糜之感。
: 二、我们向这些贫穷的国家买生豆，以为能改变他们的生活。
: 拉高视野，整个咖啡产业链，显然就是富国对穷国的剥削。
: 产地咖啡农以极低的工资劳动，赚取仅能糊口的微薄收入，
: 出口商、进口商、消费国，也因此取得CP值不错的生豆。
: 我也喜欢CP值高的生豆，但这就是一门生意，在商言商。
: 当我因剥削而得利时，是没有那个脸认为自己顺便做了善事。
: 我岳父有种植咖啡，应该种了几百棵。
: 各位知道要做成一杯咖啡的20g熟豆，要采多久咖啡樱桃吗?
: 其实我也不知道，光想就觉得CP值超低，根本没想过要去采果 XD
: https://imgur.com/Eufj0wM.jpg
: 这本书“咖啡生豆的采购科学”也有介绍生豆储存、运送、品种等章节，
: 对于有在使用生豆的朋友，是很不错的一本工具书，推荐入手。