[其它] 烘豆脱水期的问题 kingkiller PTT批踢踢实业坊

楼主: kingkiller (国王杀手) 2024-03-28 17:27:40

请问烘豆脱水期如果拉长
味道好像有点诡异
我脱水期180度大概6分钟
6分钟之后开大火约250度烘3-4分钟二爆开始就出锅
相比起全程大火
拉长脱水期好像味道比较没青草味
但甜味跟BODY觉得比较少
该怎么取得平衡?

作者: gyboy38 (gyboy) 2024-03-28 18:16:00

您可以试试把“脱水期”的思维拿掉，整个烘豆过程是整体，再比较两锅的曲线差异。

作者: claymath (轮回的印记藏在我眉宇) 2024-03-29 00:17:00

草味是豆还没烘熟吧-.-

作者: steffenlee (steffen) 2024-03-29 09:05:00

都二爆了还会没熟？

作者: creaton (Mr.艾尔默) 2024-03-29 10:34:00

有时候草味是豆子本身的风味

作者: jacky7987 (忆) 2024-03-29 23:57:00

水跑最多的时间是一爆开始后

作者: concrete2536 (你不能没有我) 2024-03-30 06:33:00

3楼+1，草腥味是还没烘熟，浅焙的火候控制就是没草腥味又保留果香最难掌握

作者: goodjop (goodjop) 2024-03-31 12:08:00

之前在这边买过一家浅焙豆子就是满满草味...浅焙要没有草味风门跟风压差是关键

作者: jakkx (风蓝) 2024-03-31 15:29:00

只能说踩雷就是这样。要赌至少也别先赌这种高价豆虽然我也碰过突然中邪的…

作者: goodjop (goodjop) 2024-03-31 17:07:00

因为长期都是自己烘豆所以也会想买外面的来比较看看...果然...恩你懂得

作者: zeal08146 (zeal08146) 2024-04-01 11:54:00

草味为什么跟风压差有关？

作者: zhan00607 (卷毛) 2024-05-03 03:04:00

只说风压不完全对，是火力和风门搭配不当导致热能不足

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