看到板上推文有人讲到这件事情
就来转一下一篇十几年前的文章
https://www.espressoplanet.com/Steel-vs-Ceramic-burrs-and-heat-generation.html
里面有关陶瓷刀盘的分析
是由Kyle Anderson写的
工程背景的Kyle Anderson是Baratza的创办人跟首席工程师
在专业咖啡设备产业有二三十年的经验
Baratza也是一家长期拥有钢刀跟陶瓷刀机种的磨豆机公司
多年来皆使用ditting的钢刀与陶瓷刀来制造产品
简单说一下Kyle在这篇文章当中对于陶瓷刀盘与研磨温度的想法
1. 研磨当中的温度上升绝大多数来自于破碎咖啡颗粒的彼此摩擦,
再来则是刀盘切碎时产生的热量
2. 由于金属的导热效果远比陶瓷更好
金属刀盘研磨的温度通常较低
因为金属能将这些颗粒摩擦产生的温度快速传导离开
3. 转速跟研磨的发热没有绝对关系,
只要刀纹锐利、研磨路径的设计良好,
他看过3400rpm的商用设计仍能不让咖啡颗粒发热
4. 锐利刀纹与有效率的排粉设计非常关键
钝刀导致的额外破碎、颗粒在刀盘间重复研磨、
或是研磨室的排粉效率不足,
都会因为额外的摩擦而让温度持续累积/上升
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日式的陶瓷刀盘，无论是塑胶手磨或是next g
都跟锐利扯不上关系
加上都没有做什么表面处理
导致摩擦力很大
有人会说可是next g细粉很少
那是因为他的刀盘外缘设计缺口非常大
才能让研磨颗粒不至于被这些钝刀拖累太多
但在同样平均粒径下相比
next g的细粉比例其实跟常见的义式刀差不多
远远比不上新世代的各种手冲刀盘跟手磨
但这不代表陶瓷刀盘就是一定是钝刀
钝刀只是日本自己的独特偏好而已
ditting做出来的陶瓷刀盘可是长这样
https://imgur.com/BQMmsXk
那这是不是代表next g的研磨温度高呢
事实上
我觉得在家用single dosing的情况下
讨论升温不升温根本没意义
升温不升温是在商用情境下
连续出杯或是几磅几磅再磨的情况下
才会出现明显差异
很多商用机频繁使用时是真的可以摸到颗粒温度上升
在家里面只磨个20g时，刀盘什么材质都造成不了明显温差
很明显next g那个脆弱的设计根本不可能大量研磨
所以一开始就不需要讨论温度的问题
总之
下次再看到商品介绍说什么陶瓷刀温度低什么的
大家也许会有不同想法吧