之前就有发现用RO水冲煮咖啡，风味会怪怪的，
在家就RO水过BWT滤水壶，在公司改用波尔水，就改善了，也没多想什么。
但是开始烘豆之后，发现有必要对客户说明为什么不要用RO水。
而且不能只是充满自信的一句“RO水不好”，因此规划此实验。
每一组的实验变因只有“水”，
第一组实验：使用V60-01树酯滤杯、10/15烘的亚妲玫 水洗。
20g粉(JS一圈)、注入滚水330g、3分钟滴完。
1.波尔水：TDS 1.24
2.RO水：TDS 1.23
(PS:萃取率EXT是透过咖啡液浓度TDS与液重，计算反推回去，
不能用在咖啡液兑水，因此本篇都直接用TDS，TDS越大表示咖啡越浓)
实验结果双方的TDS数值接近，这也打破我原本的认知。
因为我上次的实验结果是RO水萃取率会偏低 (下方连结是上次实验)。
https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1680757219.A.C9D.html
但是双方TDS接近，也省去兑水调整TDS的麻烦，
因为两杯必须相同TDS下比较其风味才有意义。
结论，不论高温低温，波尔水那杯喝起来比较圆润连贯，
RO水那杯明显少了甜感，导致酸苦突出，喝完喉咙会留下苦尾。
第二组实验：使用Switch 03玻璃滤杯、10/15烘的百花艳 日晒。
20g粉(JS一圈)、注入滚水330g再下粉搅拌、3分钟开阀、5分钟滴完。
1.波尔水：TDS 1.36
2.RO水：TDS 1.30
波尔水那一壶倒出160g咖啡液加入5g波尔水，调整成TDS 1.30。
这一锅打样的百花艳烘的有点过头，导致出现焦苦味。
波尔水那一杯的风味比较丰富，但是有苦尾。
RO水那一杯则是风味比较呆版，但是比较不苦。
一直以来尽量避免在板上描述风味，因为风味很主观，不好讨论。
但是这种两杯直接PK的测试，就比较容易比较出差异。
实验也很容易在现，家里有RO水的朋友可以试试看。
可能有人会认为两杯的冲煮手法上还是会有落差，先冲的会先降温。
但是“水”造成的差异，是满显著的。
刚好上周Icta大po了“咖啡萃取：风味的复杂协同系统”这篇文章，
https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1696681407.A.065.html
里面提到某些物质虽然无色无味，却会影响风味。
受惠于Icta大的文章启发，加上做RO水萃取实验的思考，
小弟大胆提出以下的假设：
“萃取，除了萃取率以外，还有一项"萃取能力"必须被考虑”
请参考下示意图说明，
图中左边座标中，当TDS 0.5时，表示萃取出SetA的组合成分，
SetA中包含5颗红色的酸味物质、5颗蓝色的苦味物质、6颗灰色的甜感物质。
此处的酸味物质，不只是限定该物质本身是酸味，
也有可能如Icta大文章中提到的，能增加酸味感知的化合物。
另外，图中的画斜线的颗粒，表示该物质具有光学可视性。
也就是画斜线的颗粒，才会影响TDS的量测数值，没画斜线的量不到。
当浓度TDS由0.5增加为1时，咖啡液中的SetA增加为两倍。
也就是此时有10颗红色的酸、10颗蓝色的苦、12颗灰色的甜。
TDS为1.5时，则为SetA*3倍。
图中右边座标，则是示意了与上述SetA不同的另一种“萃取能力”SetB，
在TDS 0.5时，SetB包含5颗红色酸味、3颗蓝色苦味、4颗灰色甜感。
而SetB的可视性颗粒数量刚好与SetA相同，都是7颗。
因此当可视性颗粒的数量7的时候，TDS量测出来是0.5。
可视性颗粒的数量是14的时候，TDS量测值为1。
以上使用了大量的简化与假设，但是逻辑上应该是通顺。
“萃取能力”可以解释为什么使用RO水与波尔水冲煮的咖啡，
虽然调整成相同TDS，但是喝起来风味差异这么大。
PS：补充，由于组成不同，TDS的数值只在同一个组成比较有意义。
也就是说，一样是SetA，我们可以说TDS 1的浓度是TDS 0.5的两倍，
但是SetA的TDS 1与SetB的TDS 1，只能代表他们可视性颗粒的数量相同而已。
最后，延伸讨论哪些冲煮条件会影响“萃取能力”?
也就是能让SetA变成SetB甚至SetC，而非只是单纯影响浓度TDS。
1.水质
2.水温：低温冲煮，某些成份应该会萃不出来。
3.冲煮方式：手冲、浸泡、虹吸，不过这一点可能与水温有关。
4.滤杯材质：金属、陶瓷、玻璃会吸热，造成水温下降。
哪些冲煮条件不会影响萃取能力，也就是只是TDS不同，在SetA的那条线上移动。
1.时间
2.手法：搅拌、spin等
3.粉径：豆子里面的成分是固定的
4.滤杯形状：流速对于成分的影响应该是微乎其微
以上，如果您有做实验，发现RO水冲煮比波尔水好喝的案例，
也请跟我分享，或许有某些烘豆手法或焙度，比较适合RO水，就满值得再探讨。