[其它] 冷藏生豆要烘之前要退冰吗? kingkiller PTT批踢踢实业坊

楼主: kingkiller (国王杀手) 2023-08-03 14:33:31

最近在研究自烘
生豆平常都放冰箱保存
有听说要烘以前要放个半小时恢复常温
可是拿出来放常温期间发现豆子表面有水珠摸起来湿湿的
应该是空气中的水气冷凝现象这应该会导致含水升高
不知这样会影响烘焙吗谢谢

作者: zeal08146 (zeal08146) 2023-08-03 15:24:00

没差我都直接烘

作者: turtlewang (做了一个梦) 2023-08-03 17:48:00

整包回温后再开袋，再拿去烘

作者: scorpioliu (Max) 2023-08-03 18:29:00

有比较过差别吗？只有玩过洗生豆把银皮去掉、沥干后就直接烘焙，一样的节奏豆子都涩涩的，第一段的快速脱水期拉长和第二段梅纳期拉长分别都试过，涩感还是颇明显，无法突破就没在玩洗豆子了XD

作者: stand5566 (孤单寂寞) 2023-08-04 08:56:00

猜猜直接烘让水气迅速蒸发就没差了吧？

作者: zeal08146 (zeal08146) 2023-08-03 23:24:00

没差我都直接烘

作者: turtlewang (做了一个梦) 2023-08-04 01:48:00

整包回温后再开袋，再拿去烘

作者: scorpioliu (Max) 2023-08-04 02:29:00

作者: stand5566 (孤单寂寞) 2023-08-04 16:56:00

猜猜直接烘让水气迅速蒸发就没差了吧？

作者: addy760627 (addy) 2023-08-04 21:00:00

不用

作者: GhostWall (鬼打墙) 2023-08-05 04:20:00

洗豆子的水温是关键，我自己是控制在50度5分钟，味道会干净很多，特别适用于中深焙

作者: addy760627 (addy) 2023-08-04 13:00:00

不用

作者: GhostWall (鬼打墙) 2023-08-04 20:20:00

洗豆子的水温是关键，我自己是控制在50度5分钟，味道会干净很多，特别适用于中深焙

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