[其它] 要怎么冲泡有层次的手冲咖啡 hihibaby999 PTT批踢踢实业坊

[其它] 要怎么冲泡有层次的手冲咖啡

楼主: hihibaby999 (婊弟.....) 2023-08-01 16:36:54

前几天去了一家之前常去的咖啡厅，点了一杯水洗肯尼亚
结果，喝起来酸味甜味苦味，好像全部挤在一块，比自己泡的还难喝
有点小失望，又不好意思跟店家讲，就早早走人了。
有喝到比较好喝的肯尼亚经验是，层次很分明，明亮的酸味中带一点点甜味。
因为自己只是一个居家冲泡的咖啡饮用者，不清楚是不是冲泡手法上的差异呢
。还是咖啡豆烘焙的问题？
我想说会不会是水粉比的问题，拉开一点就比较没有这种现象，但那一次去店家喝的
印象，水粉比应该也不会过浓。所以有这好奇想上来发问。
以上～

作者: montreal (╮(╯3╰)╭) 2023-08-01 16:59:00

我的经验是，如果买够好的熟豆，够好的磨豆机，机乎不会因冲煮手法而做出太失败的咖啡。店家通常会有标准出杯方式，如果不好喝通常是豆子（或烘焙）的问题。

作者: Aerials (systemofadown) 2023-08-01 17:03:00

豆子水质磨豆机手法等都会有影响喝了半年多sey豆子几乎每包豆都是你说的风味有些豆子偏花香有些偏果酸有些像茶但都酸中带甜又干净感觉12g200ml是黄金比例最喜欢的方法是细磨+low bypass+dripper 其次是sprometheus switch recipe

作者: Vladivostok (海参崴) 2023-08-01 18:05:00

豆子占85%以上

作者: scorpioliu (Max) 2023-08-01 18:58:00

肯尼亚Body普遍比较厚重、风味也略单调会挤正常，拉高粉水比也不一定有用还可能萃出不好的味道，Bypass最快、筛点细粉也可以试试

作者: stand5566 (孤单寂寞) 2023-08-01 22:15:00

肯尼亚AA入门同一包每天试各种条件各个组合味道都不太一样印象滤杯塞住水流不顺过萃时也会这样

作者: lin89710 (谷) 2023-08-02 03:36:00

味道都有，但是挤在一起 by pass掺水试试吧通常有用

作者: yayayoyi (drip brew) 2023-08-02 10:30:00

喝起来很挤可以直接多加一点水进去风味常常可以展开一点

作者: sagreetiya (日向夏) 2023-08-02 11:47:00

手冲的话闷蒸做好差很多

作者: kjm9 (KJ) 2023-08-03 09:05:00

兑水

作者: mmonkeyboyy (great) 2023-08-03 15:40:00

如果是同豆子很有可能是水温不同再来就是换不同磨豆机或是清洁调整一下另外就是塞住淹水问题

作者: SHR4587 (SHR4587) 2023-08-04 10:03:00

让浓度不要那么高的作法都试过一次应该能找到答案，一次变一个变量就好，先从研磨度开始找或是先试试看上面兑水

作者: cphe (魔鬼藏在垃圾筒里) 2023-08-04 10:34:00

个人经验豆子占满大因素，还有新鲜度也有差，开封放久之后味道就慢慢走味

作者: montreal (╮(╯3╰)╭) 2023-08-02 00:59:00

作者: Aerials (systemofadown) 2023-08-02 01:03:00

作者: Vladivostok (海参崴) 2023-08-02 02:05:00

豆子占85%以上

作者: scorpioliu (Max) 2023-08-02 02:58:00

肯尼亚Body普遍比较厚重、风味也略单调会挤正常，拉高粉水比也不一定有用还可能萃出不好的味道，Bypass最快、筛点细粉也可以试试

作者: stand5566 (孤单寂寞) 2023-08-02 06:15:00

肯尼亚AA入门同一包每天试各种条件各个组合味道都不太一样印象滤杯塞住水流不顺过萃时也会这样

作者: lin89710 (谷) 2023-08-02 11:36:00

味道都有，但是挤在一起 by pass掺水试试吧通常有用

作者: yayayoyi (drip brew) 2023-08-02 18:30:00

喝起来很挤可以直接多加一点水进去风味常常可以展开一点

作者: sagreetiya (日向夏) 2023-08-02 19:47:00

手冲的话闷蒸做好差很多

作者: kjm9 (KJ) 2023-08-03 17:05:00

兑水

作者: mmonkeyboyy (great) 2023-08-03 23:40:00

如果是同豆子很有可能是水温不同再来就是换不同磨豆机或是清洁调整一下另外就是塞住淹水问题

作者: SHR4587 (SHR4587) 2023-08-04 18:03:00

让浓度不要那么高的作法都试过一次应该能找到答案，一次变一个变量就好，先从研磨度开始找或是先试试看上面兑水

作者: cphe (魔鬼藏在垃圾筒里) 2023-08-04 18:34:00

个人经验豆子占满大因素，还有新鲜度也有差，开封放久之后味道就慢慢走味

作者: KenSir (君.臣.佐.使) 2023-08-05 00:46:00

我自己是多看影片，多找不同的经验分享自己再实验

作者: KenSir (君.臣.佐.使) 2023-08-04 16:46:00

我自己是多看影片，多找不同的经验分享自己再实验

作者: victoy0909 (oyen) 2023-08-08 20:18:00

原po遇到的情况是太浓吧

作者: kyotw1978 2023-08-12 10:33:00

全挤在一起有可能是没有冲开，可以调整粉水比，从1:15 —>1:17 会好很多。但是水温、水质、手冲壶的壶口、滤杯、滤纸杯子的形状及材质，都会有很巨量的影响。

作者: BORAMAN (博拉曼) 2023-08-14 23:36:00

如果感觉味道太挤，加点水试试

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