这几天开了一包目测中焙左右的配方豆萃义式
但萃取方面遇到了大麻烦
昨天用了半包豆才抓到研磨刻度
今天略微调细后却又萃取过长
磨豆机是Eureka single dose
机器是Zxs-espresso-2
使用VST滤杯22g 有做WDT 放了二次分水网
开这包豆子时顺便清了磨豆机
萃取方式一率都是充分预热后倒滚水
拉起拉杆后直接压到7bar萃取到底
https://i.imgur.com/RXujXl0.png
上图实际上应该为一圈后又1.05
eureka一大格内有3小格
所以1.05实际上是在1后的第一小格
水温方面之前大略测试这台手压机不管怎么预热
滚水下去后一样会降温到90~92度左右
所以就一率以90度做纪录 但实际上应该没那么稳定
总之 第一行是昨天浪费了半包豆才抓到的秒数
今天想把秒数拉到28~30秒左右所以直接拉到0.05
没想到直接萃取失败 出不了液
只好拉回0.25 却还是耗费了39秒才萃取到指定克数
而且拉杆拉起后仍然还在流 让我克数变得有点难抓
本来应是抓34g左右的 却直接流到35.6g
下面这张图是我之前萃取另一包烘培度偏深的豆子的纪录
https://i.imgur.com/NUI80U3.png
约略15日~25日这段趋为稳定
但也不至于有0.1(一小格)就差了16秒这么夸张
我大致的猜测是昨天的萃取有通道
或者是温度不稳定的缘故
但还是不解为何会差距这么大
豆子约略四月中烘的
托亲人购入 我五月初入手后直接将单向阀贴起来希望能达到密封
5/29开封后就用小罐子以17g分装
前一支豆子也是这么处理

你的填压怎么个压法？

单向阀..

用水平填压器尽可能压实 没有变过谢谢楼上 已修正稍微更新一下数据 今天1.0 萃取过快 16秒跑了34~35g左右拉回0.05 30秒出34g 总算正常了 但不知道会不会明天又跑掉.

个人经验是浅焙豆容易不稳, 因为填压布粉的容错率更低我最近是以能出到喜欢的味道为凖. 数值抓个大概就好.

好吧 借此机会讨论一下 是不是豆子刚开封的两三天会相对不稳那是不是我要分装的豆子两天前先开封一次比较好

浅焙豆不稳系因它本身所含crema就不高，即使研磨粒径均匀，也会因为crema这物质分布在粉内不同位置，导致出液不容易融合。再者，浅焙豆的银皮如果没被均匀研磨好，你会很常在浅焙豆萃取碰到通道效应即使你WDT已自认做到教授级别层度，萃取时照样呲水乱喷

感谢赐教 以后大概是不敢买中浅焙的豆子了…https://i.imgur.com/aGwuHdI.png 刚刚又萃两次 然后豆子用完了

我的经验是中浅焙的豆子 只调研磨度不一定够 有时得多加豆量来加长萃取完成的时间

你有统计了答案不就在那里- -。养豆其中一个因素就是等它排气趋于平静。手冲顶多是风味喝起来有差距，浓缩的话会每天都在测它的最佳参数，光测就饱了

试看看nutation，搜寻文章标题就有了，另一片天空

增加豆量来加长萃取时间，比较不建议，首先要考量粉碗的本身标准容量以及headspace，再者，如果只增加豆量而不更改刻度，整个出液流速铁定会乱了套https://ppt.cc/fqr3jx 这篇里面提到浅焙以及深焙的密度差异Bean density and solubles: Dark roasts have a lower density than light roasts because they lose mo还有这段，建议读完，进阶了解 Oil content另外HB也是有对这种浅焙以及深焙的因应作法https://ppt.cc/f9JPKx这段 Now, sugar caramelization and maillard compolight roasted bean是做turboshot最佳的raw

想询问过多的headspace是否会有负面效应? 我记得看过decent创始人提及headalspace可以导向更甜的espresso 所以我才选用22g滤杯 加上我有使用二次分水网 在深焙豆17g+二次分水网的情况下应该是还好 但我现在考量是否中焙豆17g的情况下用22g滤杯就会导致headspace过多? 也许我萃取完后还在继续流就是headspace过多所导致的?

不喜花俏用具，所以粉碗一律都入手17-19 +-1gram ，dose我永远都是固定在18，以利可专心dialling in，至于如此加入分水网或是烧结片后，headspace还是有足够空间让冲煮头建压不知道楼主用何机器，但，萃完后的purge 是我的SOP，我机器完全无电，所以一律用脑跟手操作，你在purge前还一直滴液，除了dial coarsely，我也没遇过其他因素导致这样状况所谓的甜感，或是更甜，个人理解高机率发生在深焙豆萃取上，尤其是具高crema的深焙豆，我豆从不烘焙接近2爆，对于甜感而言，有就算民乐透，没很正常