小弟咖啡新手 不喜欢苦味跟酸味
昨天冲煮遇到点问题 不知道还可以怎么调整
主要就是觉得不喜欢苦+酸 想除掉苦酸味
器材
https://i.imgur.com/TUOxAKw.jpg
水温100度
豆子使用伯朗巴西喜拉朵
豆子特性https://i.imgur.com/IGGZCyN.jpg
粗研磨 刻度kalita邮筒式一圈整
使用粕谷哲46法
第一杯
各段 中心注水40>80(40%) 外侧注水60>60>60(60%)
觉得太浓苦又酸 但香气有出来
第二杯
各段 内外注水40>80(40%) 中心注水90>90(60%)
比较不苦不酸 目前比较满意的一杯 喝完空杯都是黑糖味
但仍不喜欢酸+苦
有没有可能做到几乎无酸苦味
不知道可以再怎么做调整?

水温分别用85, 88, 92试试. 其他不变进阶一点就磨粉完装到有盖容器摇一摇, 再倒入滤杯还有这只豆子印象偏酸.中段部份不多.可以磨更细后,前段水量减少,中段增加, bypass后段.出杯后加水到顺口浓度.换器材和换豆子的建议交给其他板友了. XDbtw,注水时绕圈绕满平均,每次都有浸泡的效果不要在特定部位(比如中心)加强注水. 避免萃取不均

酸苦味是咖啡的一部分 只能尽量找到自己喜欢的平衡方式比较直观的调整是降水温 95到85都可以试试看如果你还没有温度计 也可以把水煮滚后放凉几分钟再冲

直接挑豆子风味比较快

加糖

可以使用Hario switch搭配以下这个冲煮法(纯分享)https://youtu.be/6Erv5Tc15YY我现在改用这方法泡真的甜感十足

会有苦味的话放心不是你的问题是你的豆子问题

换磨豆机再看手法

这豆子本身就很符合你的不酸不苦需求！印象中巴西这款挺平淡的，酸跟苦比起其他款都不突出

我一般都不建议升级器材的，不过前提是要有入门的器材才行至少找个二手入门款1z来，在邮筒身上会浪费你非常多时间邮筒是拿来给摆拍的，他没办法"正常"磨豆

建议换磨豆机+1，然后johnny大的连结泡出来真的很甜如果没有SWITCH 可以试试看JH的V60摇滤杯泡法，真的很好喝

1z jmax kinu m47可以修饰酸苦味

单讲我的部份.稍磨细慢绕圈注水产生浸泡,先求萃取平均拉高前中段浓度,苦味偏中后段不要了下壸补一点水. 这样叫bypass.

这只豆子之前喝觉得苦味颇重，烘的有点深，可以试试衣索的豆子，萃前段一点比较不会有苦味，建议萃取时间不要超过两分钟，另磨豆机可升级，滤杯v60就有非常多的玩法跟教学，可以先多试试，玩腻或手痒再考虑新的滤杯另外补充一下，因为伯朗这只豆子烘的比较深，用46这种萃到近3分钟左右的手法本来就容易带出苦味，最直观就是像上面大大说的降水温，再来就是改用别的手法，或是买中焙或浅焙的豆子来搭配46法玩看看

找大厂且商业豆 要不酸又不苦 这标准有点高了吧可能换只豆子找够深真的不会酸的 降低萃取率让它不会苦是个不错的方法

喜拉朵浅焙就好，中焙火候不好控制，很容易过深

水温低一点就不会苦了

降水温，豆子会烫伤

不是说不能滚水冲 是温度高味道会比较强烈奔放可能就不是你想要的味道

高水温会造成强烈的萃取效果但萃取不均的话，也可能会使得负面味道更为突出

豆子烘培时都1-200度还烫伤勒

简单的作法 92度60闷蒸 120>60>60收工

100度直接爆了

先降水温试试看

这只烘比较深 不能滚水下

星芒可乐哥的三国无双冲法也满简单的能控制冲煮时间 后段比较不好的味道就不容易跑出来

46法只适合品质比较高的豆子 增加断水会拉高萃取这只豆比较适合预浸后 浸泡，从90度水温开始 粉水比拉低再兑水 可以磨细点 二砂再细一些还不行就是豆子或水的问题了

先降水温，其他的自然迎刃而解

为何你桌上有麻布手套？

酸味跟豆子本身及浅焙有关

磨豆机