小弟咖啡新手 不喜欢苦味跟酸味
昨天冲煮遇到点问题 不知道还可以怎么调整
主要就是觉得不喜欢苦+酸 想除掉苦酸味
器材
https://i.imgur.com/TUOxAKw.jpg
水温100度
豆子使用伯朗巴西喜拉朵
豆子特性https://i.imgur.com/IGGZCyN.jpg
粗研磨 刻度kalita邮筒式一圈整
使用粕谷哲46法
第一杯
各段 中心注水40>80(40%) 外侧注水60>60>60(60%)
觉得太浓苦又酸 但香气有出来
第二杯
各段 内外注水40>80(40%) 中心注水90>90(60%)
比较不苦不酸 目前比较满意的一杯 喝完空杯都是黑糖味
但仍不喜欢酸+苦
有没有可能做到几乎无酸苦味
不知道可以再怎么做调整?
水温分别用85, 88, 92试试. 其他不变进阶一点就磨粉完装到有盖容器摇一摇, 再倒入滤杯还有这只豆子印象偏酸.中段部份不多.可以磨更细后,前段水量减少,中段增加, bypass后段.出杯后加水到顺口浓度.换器材和换豆子的建议交给其他板友了. XDbtw,注水时绕圈绕满平均,每次都有浸泡的效果不要在特定部位(比如中心)加强注水. 避免萃取不均
作者:
lifeful (来福佛)
2023-05-15 10:35:00酸苦味是咖啡的一部分 只能尽量找到自己喜欢的平衡方式比较直观的调整是降水温 95到85都可以试试看如果你还没有温度计 也可以把水煮滚后放凉几分钟再冲
这豆子本身就很符合你的不酸不苦需求！印象中巴西这款挺平淡的，酸跟苦比起其他款都不突出
作者:
Icta ( )
2023-05-15 13:40:00我一般都不建议升级器材的，不过前提是要有入门的器材才行至少找个二手入门款1z来，在邮筒身上会浪费你非常多时间邮筒是拿来给摆拍的，他没办法"正常"磨豆
作者:
dog37 (hide)
2023-05-15 14:26:00建议换磨豆机+1，然后johnny大的连结泡出来真的很甜如果没有SWITCH 可以试试看JH的V60摇滤杯泡法，真的很好喝
作者:
Aerials (systemofadown)
2023-05-15 14:35:001z jmax kinu m47可以修饰酸苦味
单讲我的部份.稍磨细慢绕圈注水产生浸泡,先求萃取平均拉高前中段浓度,苦味偏中后段不要了下壸补一点水. 这样叫bypass.
这只豆子之前喝觉得苦味颇重，烘的有点深，可以试试衣索的豆子，萃前段一点比较不会有苦味，建议萃取时间不要超过两分钟，另磨豆机可升级，滤杯v60就有非常多的玩法跟教学，可以先多试试，玩腻或手痒再考虑新的滤杯另外补充一下，因为伯朗这只豆子烘的比较深，用46这种萃到近3分钟左右的手法本来就容易带出苦味，最直观就是像上面大大说的降水温，再来就是改用别的手法，或是买中焙或浅焙的豆子来搭配46法玩看看
找大厂且商业豆 要不酸又不苦 这标准有点高了吧可能换只豆子找够深真的不会酸的 降低萃取率让它不会苦是个不错的方法
作者:
j9131993 (Jerry)
2023-05-15 19:35:00水温低一点就不会苦了
作者:
yaeida (yaeidaHAHA)
2023-05-15 19:57:00降水温，豆子会烫伤
作者:
lifeful (来福佛)
2023-05-15 20:24:00不是说不能滚水冲 是温度高味道会比较强烈奔放可能就不是你想要的味道
高水温会造成强烈的萃取效果但萃取不均的话，也可能会使得负面味道更为突出
作者:
deadair (死空气)
2023-05-15 21:51:00简单的作法 92度60闷蒸 120>60>60收工
作者: shuttlecocks (shuttlecocks) 2023-05-16 05:34:00
先降水温试试看
作者:
lifeful (来福佛)
2023-05-16 11:11:00星芒可乐哥的三国无双冲法也满简单的能控制冲煮时间 后段比较不好的味道就不容易跑出来
46法只适合品质比较高的豆子 增加断水会拉高萃取这只豆比较适合预浸后 浸泡，从90度水温开始 粉水比拉低再兑水 可以磨细点 二砂再细一些还不行就是豆子或水的问题了
作者:
reyes1989 (shelly1989)
2023-05-18 19:21:00先降水温，其他的自然迎刃而解
作者: s02616kimo (s02616kimo) 2023-05-19 15:07:00
酸味跟豆子本身及浅焙有关