一直都是用V60冲泡为主，没有很系统的学习冲煮架构
就网络上说什么就用什么冲泡法，脑袋里面就有一个很刻板的印象
浅焙就用92度水温冲煮，深烘焙则用85度左右的水温冲煮。
什么４６法，搅拌法之前也有稍稍研究过，但总觉得很麻烦。
最常用的就两段注水，要酸多就第一段水量大点，要尾韵甜感多点
就第二段水量大点，也就这样喝了一年多。
直到刚刚用James Hoffmann前几个月推荐的v60冲法，简直让我觉得之前自己
冲泡的方式没办法泡出浅焙的香气跟酸味，他用100度的水做冲泡，同时冲泡的时候
甚至是水尚未流干就进行下一段的冲泡，这都颠覆了我之前在YT上看各种教学的印象
印象中有人说100度会把咖啡烫伤？ 还有大家都很害怕的滤杯淹水。 反正用他的方法
我就是可以喝到又酸又暴力的浅焙，第一次感觉豆袋上的风味有靠近过...
我之前有看berg大YT上在店里的冲泡法也是用100度下去泡，但他是用各种不同的水温
交替冲泡，当然冲泡法没有一定的答案，自己喝得高兴最重要，但他的泡法就是让我惊艳
自己对冲煮的认知，不知道板友怎么看James Hoffmann的冲泡法，之前我记得有讨论文
搜不到QQ,
烘焙到快200度，100度不会烫伤啦~只是粗细要跟温度匹配
作者:
iamagan (一步一脚印)
2023-04-11 20:51:00温度越高，香气越多。越前面、越早冲完越酸，前提是不能淹水。个人浅见有淹水，那整体冲完的时间呢？时间越短苦就还没被放大
作者: chishiang (翔少) 2023-04-11 22:26:00
James Hoffman冲法至少三分钟
作者: LSTR (LSTR) 2023-04-11 22:30:00
JH说v60树脂效果最好，但100度的水冲耐热不佳的塑胶，甘厚?
作者:
Aerials (systemofadown)
2023-04-11 22:30:00淹水有缓冲效果 注水容错率比较高 所以感觉相对稳定v60有PP的版本吧 耐热120欧美手法的跟亚洲还有一个很大差别是粉水比几乎都在1:17body和甜感会比较均衡 1:15会比较像茶味
作者: LSTR (LSTR) 2023-04-11 22:35:00
他有说磨豆机要好一点 细粉少的机子 磨细点没毛病 不会塞他拿透明应该是AS版，可能老外家底厚，没在怕塑化剂
作者:
gnor (牛奶)
2023-04-11 22:59:00如果陶瓷、 玻璃、AS，真心觉得AS的V60最好用，且稳定如果(X 用过^
知识没有错误的话，JH的手法大多是在尽量均匀萃取下寻求较高的萃取率
作者: chiugenius (Lin) 2023-04-12 00:12:00
看完后还是不知道你想问的是什么？若是想问“怎么冲煮”，建议从萃取变因开始学起
作者: Meyellis (Meye) 2023-04-12 00:22:00
喝的出差别就是朝自己喜欢的味道迈进，没有什么一定对错
豆子不差 磨豆机不差 jh的方法当然不差 他就尽量把东西萃出来现在比较懒 都用jh的方法一次出两杯
作者:
Icta ( )
2023-04-12 07:16:00越高温越容易出涩感但反过来说，烘焙、水质、研磨度、扰动量配合好即便用到100度也没问题高温如果出问题，就是这四点里面有状况就算是JH，焙度一深，他也还是选择降温的
你一直在怕的那个东西叫过萃 但是豆子越好的话极限越高
作者:
lifeful (来福佛)
2023-04-12 11:23:00我很喜欢用滚水冲耶 没有温控壶又懒得用温度计时很方便
作者:
gyboy38 (gyboy)
2023-04-12 11:33:00对V60滤杯材质有疑虑的话，可尽量挑PP(120度)，避开AS(90度)。
作者:
Icta ( )
2023-04-12 12:14:00其实降温度或调粗研磨，做到"同样萃取率"时杂味会减少，复杂度也会减少如果萃取率相同，均匀度相同，能说出杂味的那杯过萃吗
作者:
jakkx (风蓝)
2023-04-12 12:16:00现在没有能测均匀度的工具吧…
作者:
Icta ( )
2023-04-12 12:16:00这就是为什么说了那么多年的过萃其实是有问题的说法用bypass滤器，好好做好wwdt，定压，限定扰动量
作者:
jakkx (风蓝)
2023-04-12 12:18:00因为调整温度也能降低杂味，说不对…至少温度跟均匀没关系
作者:
Icta ( )
2023-04-12 12:18:00杯与杯之间的均匀度就会很相近但即使这样，降温还是会降杂味
作者:
Icta ( )
2023-04-12 12:19:00no-bypass不是bypass，写错由于现在不再只有传统且主流的手冲法就会发现过去以为杂味与萃取率连动的想法其实很多例外
作者:
jakkx (风蓝)
2023-04-12 12:21:00这应也是托均匀度一说掘起之福就是了。过萃可能也是其中之一的来源，只是可能跟想像中的单纯某部分萃太多不太一样
作者:
Icta ( )
2023-04-12 12:22:00从长时浸泡法来看均匀度的话，理论上是接近绝对均匀但扰动过度严重或流出时粉层受到破坏，都会出杂味所以单纯从各个颗粒有没有很均匀溶出很难连结到杂味
作者:
jakkx (风蓝)
2023-04-12 12:24:00这个在手法上已经可以说是被确定了。所以有的说法很有意思像淹水就会难喝？手冲不看粉层？从以前的说法来对应很有意思啊。错综复杂
觉得像注水挖细粉，最后摇滤杯让细粉吸附到滤杯侧边上
那就先大胆的提高萃取 到你觉得会难喝在回收一点有些萃取理论都20年以上了 那时候的豆子跟现在怎么比挑间听过名字的店 买个听过名字的庄园艺妓 粉直接进杯子加烧开的热水搅五分钟过滤都好喝
作者: halochaochao (chao) 2023-04-12 18:04:00
在办公室暴力法（饮水机96度直接下去、冲到一半被叫走之类）都超好喝 哈哈哈 照规矩来反而差了一截
作者:
chan15 (ChaN)
2023-04-13 09:27:00用过很多冲法，现在都用46，很稳定的甜
作者:
iamagan (一步一脚印)
2023-04-13 20:12:00哇~多看多学，受益良多！
主要还是看自己喜欢的味道，杂味其实也是咖啡自己的味道，喜欢的话粹到底就是了，不喜欢的就去分段粹出自己喜欢的风味，没有正确答案
作者:
ueiwei (盲羊)
2023-04-14 09:02:00看了这篇和留言,试了JH的方法...还满棒的~
作者:
yohsiatai (yohsiahsuan)
2023-04-16 13:53:00JH小杯V60方法很赞，另外一个变形是粕谷哲用Mugen滤杯，水温93，中研磨，其他时间参数和注水方法和JH一样。