Hoffmann前一阵子上传新的V60的萃取程序,
https://www.youtube.com/watch?v=1oB1oDrDkHM
刚用浅焙耶加雪菲试了,
觉得有趣.
以提高萃取率和均匀萃取为目标.
注水皆为中心向外绕圈,
15克粉磨细
闷蒸后摇滤杯使粉充份浸泡,
首段注水至100克, 静置10秒,
之后注水50克，注完再静置10秒,
重复直至250克停
最后停止注水后再摇滤杯, 等滤滴完.
影片后段有说明原理和手法注意事项,
为产生较好扰流以及使咖啡粉平均萃取,
我觉得比较有趣的点是
1.手冲壶嘴建议贴近滤杯绕圈注水，
不要在中心加强和离水面过远(避免通道)。
2.提高温度,
分别是浅焙豆用沸水,
以及滤杯要预热到烫手.
3. 豆子磨细
4. 摇滤杯,
5. 分段注水间的10秒静置
都做到后可以使豆子风味稳定萃取.
另有个概念我觉得有趣,
是他提了几次秒数和温度都是近似即可,
不必次次一样也能有高再现性.
我觉得这很重要,
和过去一练再练追求手稳的概念不同.
(所谓勤练手法…)
大胆注水作浸泡并产生明显侧流
而非冲刷咖啡粉快速下水(没有下水就说是塞粉)
https://i.imgur.com/etDWkcd.jpg
新鲜的豆子刚冲完这样,
底部的粉层平坦,
细粉和浮沫随着大量测流贴在滤纸杯壁.
到目前为止试了四次 粉磨的一次比一次细,
手边先用Zpro
刻度最细的一次细粉最多, 苦涩味变突出.
印象中第二、三次味道较好.
所以粗细之间可以酌磨.