[其它] 浅焙豆冲煮手法分享 killsheep PTT批踢踢实业坊

[其它] 浅焙豆冲煮手法分享

楼主: killsheep (宰羊) 2021-09-15 13:29:41

最近从台北的默光咖啡厅，购买他们由东京Glitch Coffee空运来台引进的浅焙豆，随货
也有附上Glitch建议的冲煮手法。目前我使用这个手法在其他浅焙豆上也获得不错的效果
，分享给各位，有兴趣可以试试看。
水温：90度
粉重：16.5g
总注水量：260cc
研磨度：不一定，视冲煮时间来做调整
总冲煮时间：2分30秒
冲煮流程：
1. 第一注70cc，搅拌5次
2. 第二注140cc，待流完
3. 第三注50cc，待流完
在此加入店家未提及、我个人调整的一些参数：
1. 使用C40刻度27
2. 第一注注水后，含搅拌时间共闷蒸40秒
3. 第二、第三注皆中水正常绕圈
4. 使用星芒滤杯、Kono滤纸
以上视豆子的特性及每次冲煮的误差，总冲煮时间约会落在2:20-2:40之间，算是符合店
家建议的冲煮时间。这个方法使得香气变得浓郁、酸甜均衡、风味的层次干净且明亮，口
感则圆润清爽，有时放凉后黏稠感会增加，尾韵则稍回甘。
近期很常使用的手法，分享给大家。

作者: jaysuzuki (我要成为核心王) 2021-09-15 13:37:00

推

作者: yayiisme (出门记得带环保筷) 2021-09-15 14:36:00

推

作者: masala (masala.zone) 2021-09-15 14:40:00

感谢，我也来试试看

作者: vixplayer (风险玩家) 2021-09-15 14:59:00

感谢分享

作者: benwu95 (☆心叶★) 2021-09-15 15:01:00

明天来试试

作者: greenguy (frei aber einsam) 2021-09-15 15:02:00

日本爱店推

作者: jeffwtzp (杰夫-来聊水球吧) 2021-09-15 15:07:00

请问不是用C40，磨豆颗粒是比一般粗还是细?

作者: jaysuzuki (我要成为核心王) 2021-09-15 15:22:00

研磨度自己试，从中等研磨开始

作者: seanflower (看好了) 2021-09-15 21:57:00

明天试试看

作者: YannRu (生活的意义) 2021-09-15 22:21:00

请问搅拌要怎么闷蒸？先闷还是？

作者: jacky7987 (忆) 2021-09-15 22:38:00

他们用搅拌取代闷

作者: jakkx (风蓝) 2021-09-15 22:44:00

所以第一注70ml...

作者: vein828 2021-09-16 00:47:00

搅拌是要让咖啡粉更快吸水，16.5克的粉要搅拌我觉得甚至比70多都没问题

作者: pancreas86 (power8050) 2021-09-16 01:25:00

感谢分享！

作者: dog37 (hide) 2021-09-16 08:58:00

感谢分享，来买买看！

作者: roisy1004 (roisy) 2021-09-16 13:45:00

感谢分享

作者: seanflower (看好了) 2021-09-16 15:21:00

搅拌整个咖啡黏满搅拌棒耶xD边冲水边搅还是冲完70克再搅

作者: rock6879 2021-09-17 11:10:00

https://caffes.me/2020/07/09/15341/ 浅焙用spin也不错冲完后的粉床也是平坦的不过用搅拌或spin的方式冲很吃豆子的好坏

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