各位大师好
小弟自从去年10月买了一台1819A之后
开始了拉花的学徒冒险
从一天两杯
到今年过完年后想要认真的练习拉花
开始尝试很多替代的东西
主要是希望可以快速地练习
所以跟一般用半自动机器的方式会不太一样
也会造成一些食物的浪费
如果对此会很介意的前辈或同好请斟酌观看
当然如果要批评我浪费食物我也是欣然接受
虽然我尽量做到不浪费
但是也只是尽量而已
我有试过拉花粉跟拉花液
但个人不太适应他的手感
最后很勉强的把他们都用完
拉花最重要的两个材料
1.绵密的奶泡
2.优质的咖啡基底
奶泡的部分小弟我就不多做讨论
因为小弟也还在学习
打出来的品质不太稳定
且网络已有很多分享
这篇文章主要是想跟大家分享基底的部分
个人觉得这个也是初入拉花世界最容易被忽略的部分(至少我是)
那好的基底小弟认为又可以分成两个要件
1.一定程度的黏稠度
2.适当的CREMA
黏稠度的部分小弟会使用一点点的增稠剂
那CREMA的部分则是使用"高脂"可可粉
听说防潮可可粉效果很好
等小弟高脂的用完再买来试看看
高脂的好处是他也可以提供一点适当的稠度
当然对于高手来说红茶或即溶咖啡这种没什么稠度的液体也可以拉花
但小弟是希望分享给像我一样手残的人
拉不好就怪器材怪材料
材料
牛奶:125G全脂奶粉+950CC的水($25)
基底:15G即溶咖啡+0.1G的增稠剂+150CC的水($6)
奶泡器材:CX-25SP
先在杯子倒入30CC的基底
然后"均匀"的撒入可可粉
以上材料一次大约可以练五杯
拉完之后可以回收再利用
小弟目前可以拉到五奶
只是因为回收后的液体会增加
二奶之后我会增加基底的量
大概每次是3G即溶咖啡+30CC的水(大约是一杯)
一奶练习的时间大约是30分钟(从准备到收拾好)
练到五奶大约是一个小时内完成
以下照片是小弟鼓起勇气献丑
大师们参考看看就好
一奶-4张
https://imgur.com/a/950YyD7
二奶-4张
https://imgur.com/a/yjZ5pVU
三奶-3张
https://imgur.com/a/C5IHF1S
四奶-2张
https://imgur.com/a/cqsq8at
五奶-4张
https://imgur.com/a/UbP928k
比较成功的才有拍照留下来
特别是五奶的第一张
自己拉完都吓到 哈
今天早上拉六奶就不行了
最后这些液体我会拿去垃圾车的厨余桶
以上 分享给和我一样在拉花之路上努力的人
最后
有个大胆的想法想请教大师们的意见
因为诸多因素
小弟家里现在不适合添置一台比较高阶的半自动咖啡机
对小弟来说比较高阶的定义是蒸气要比CS-25强
本来有计画购买GEE
但使用过蒸气后还是放弃了
所以想买一台全自动义式咖啡机来萃取浓缩练拉花
蒸气一样使用CX-25
主要还是希望可以真的有浓缩咖啡的感觉
目前看到的机型有飞利浦的HD8650与Mdovia的Bottino V2 Plus
价格大约都是1万左右
预计是用细研磨 低水量 萃取两次来做一次的基底
当然可能都是用拉花豆
所以如果要换豆子改来喝的话会大清洗
不过目前先不考虑会喝的部分
请大师们给予小弟一些方向
感谢大师