如题
先介绍一下背景：
自己每天都会手冲咖啡1-2次，
延续这样的习惯2年左右，
每次都会控制水温、豆重和整体冲煮时间，
不是很随性的冲煮。
我看了YouTube 上大半的手冲影片，
咖啡版上和脸书社团的讨论也都拜读过，
去过穆X的手冲课程，反复尝试练习，
总之，对于手冲不是菜鸟程度。
但现场看过也喝过松菸某咖啡师的手冲咖啡之后，觉得自己的手冲好像只懂个皮毛。
认真想和版上的大大们请益一下：
1.如何用科学的方式来解释专业咖啡师所说的，萃出中后段的“甜”、放大“甜感”？
2.浅焙豆的冲煮，到底如何冲出漂亮的陨石坑而且又能是一杯香酸甜十分均衡的咖啡？