如题
先介绍一下背景：
自己每天都会手冲咖啡1-2次，
延续这样的习惯2年左右，
每次都会控制水温、豆重和整体冲煮时间，
不是很随性的冲煮。
我看了YouTube 上大半的手冲影片，
咖啡版上和脸书社团的讨论也都拜读过，
去过穆X的手冲课程，反复尝试练习，
总之，对于手冲不是菜鸟程度。
但现场看过也喝过松菸某咖啡师的手冲咖啡之后，觉得自己的手冲好像只懂个皮毛。
认真想和版上的大大们请益一下：
1.如何用科学的方式来解释专业咖啡师所说的，萃出中后段的“甜”、放大“甜感”？
2.浅焙豆的冲煮，到底如何冲出漂亮的陨石坑而且又能是一杯香酸甜十分均衡的咖啡？
作者: REI3173 (FF) 2020-06-10 22:55:00
还是没办法体会什么叫甜感，但爬文看大家的分享，真的让手冲越来越好玩比较能控制不冲出自己不喜欢的味道
我也好奇这个问题，还有，在家是不是真的要买浓度计才能自己进步？
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2020-06-10 23:14:00比起一开始就问如何做出香酸甜十分均衡的咖啡 你先知道你所谓香酸甜十分均衡的咖啡 味道到底是怎么样 会比较好调整过来吧…
作者:
biu2 (网志放音乐不潮但吵)
2020-06-10 23:16:00练习到一定的水平水准后,再来请左转往God_Drop板参考..
作者:
braintu (脑图)
2020-06-11 02:04:00Amis？看影片觉得很浮夸，请问真的好喝吗？
作者: Meyellis (Meye) 2020-06-11 07:04:00
认真冲，跟随便乱冲，看喝不喝的出差别，可以的话大概就到怎么调整了
陨石坑是粉墙? 要的话很简单啊 只冲中间十块硬币区域用比较细的壶加大水柱就可以把中间直接通下去了
作者: REI3173 (FF) 2020-06-11 08:45:00
AMIS冲咖啡真的很拉风
作者:
andy3020 (:+:One PEACE:+:)
2020-06-11 09:06:00我自己是觉得每天一两杯进步得很慢，我也是冲了五年才觉得小有进步，应该说对于参数变化产生的味道变化有感如果要进步快一点还是一次多杯去比较味道差异吧另外你粉面平整我觉得可能是水柱太小或是绕圈太大或者你再磨粗一点让咖啡液下去的快一点应该可以出现但我觉得有没有完美粉墙味道上并没有差异大到很有感水温的变化、粉末粗细均匀度、水流大小和水质的影响更大
作者: wwpuma (puma) 2020-06-11 10:25:00
去松菸二楼，说是喝咖啡，不如说是看表演
AMIS有一定的实力啦 去年他也参加了冲煮赛不过他比起冲煮 他展演的能力才是一百二十分
作者:
dyseone (光头)
2020-06-11 12:03:00想问Amis冲的咖啡真的有那么甜吗？？ 不在台北没时间去喝
作者:
gh34163 (这。)
2020-06-11 14:01:00换水
作者:
zigq (ZIGQ)
2020-06-11 15:41:00我都用Brita滤的水冲有比较甜、干净
作者: REI3173 (FF) 2020-06-11 15:59:00
所以甜感不是喝起来甜，而是嘴巴舌头会有那种喝甜饮时的麻腻感吗？
Amis perfect coffee brewing show
在那边喝的几只豆子都香气惊人 有时还会弄自己酿的冰咖啡 口感也是非常好本来youtube 看到感觉只是在秀XD
作者:
fish1107 (go!go! 加油~~)
2020-06-11 20:20:00建议去上学长的手冲课，课堂里教的概念跟现场喝到的风味，完全对的起来..按错，推回来大致的概念就是利用滤泡跟浸泡，放大层次跟加强甜感
水质、温度、豆子品质、烘焙都会影响手冲基本观念不外乎扩散和溶解，剩下的就是自己稳定度
作者:
peter1 (...test)
2020-06-13 10:14:00一般人一天冲1-2杯 职业的一天冲上百杯...
作者: jacky7987 (忆) 2020-06-14 13:08:00
换水
作者:
BUMAS (中年人)
2020-06-20 11:05:00陨石坑不是必要的，不用特别去强求