[义式] 请问偏酸咖啡豆适不适合加奶 HuangJC PTT批踢踢实业坊

[义式] 请问偏酸咖啡豆适不适合加奶

楼主: HuangJC (吹笛牧童) 2019-05-25 15:16:30

以往是煮塞风，偏酸咖啡加奶曾变成豆花
虽然说风味这东西主观性很重
但豆花应该就是失败了，没错吧？
（难道还有人喜欢咸豆浆路线？
咸豆浆真的是神奇的存在，把豆浆凝结成半混浊还是很多人爱，我也爱）
最近买了 leverpresso 2.0
胡搞之下觉得偏酸的豆子一样可以压
压了一样可以加奶，好像也没变豆花
因此想确认一下
我这算一票了，会有人附议吗？
不过有一次同学在 costco 买了标示为星巴客的豆子
那个是偏苦的，用塞风煮完后加奶，我们都很喜欢
那阵子觉得，要加奶就是要苦咖啡，超搭～

作者: a9724145300 (Bassman) 2019-05-25 15:37:00

用虹吸壶煮完直接加牛奶后结块，有没有可能跟温度有关?

作者: andy100a (andyhu) 2019-05-25 16:12:00

只想要奶泡，奶泡消了我觉得差很多

作者: maxst (单挑阿) 2019-05-25 16:57:00

我还是第一次听到

作者: jackwula9211 (Carbon.) 2019-05-25 17:44:00

豆花是结块吗

作者: Grapher (小猫想喝冰沙) 2019-05-25 19:40:00

填粉均布，就容易有粉饼，细粉要有风味丰富。

作者: plmokn54 (努) 2019-05-25 20:47:00

变豆花是不是奶本身坏了...

作者: tomomo520 (tomomo) 2019-05-25 21:18:00

应该是变优格吧，太酸就跟柳丁橘子柠檬的原汁加牛奶一样的结果啊，不过咖啡应该没酸到那样

作者: hchs31705 (HCHS58317 班版开了) 2019-05-25 22:03:00

第一次听到结块的耶...

作者: angelliao37 2019-05-25 23:50:00

我平常都用浅焙豆加奶没变豆花过

作者: FantisyP (天使的脚步) 2019-05-26 00:50:00

奶遇酸会凝固,浅焙可以看成是酸的果汁吗..

作者: weakan (Madao) 2019-05-26 01:11:00

太酸了吧，应该是牛奶坏掉吧，比较酸的豆子加牛奶，口感会变得比较甜，但是整体口感就会比较薄一点

作者: bauerccm2002 (弯刀西郎) 2019-05-26 06:44:00

酸到结块？？你器具会不会没洗干净……

作者: Icta ( ) 2019-05-26 09:44:00

https://tinyurl.com/y4g362nj我看过一些人的测试结果都跟上面网址差不多口味上偏酸的豆子在ph值上并没有很大的差异所以会结块有可能是其他因素造成的https://tinyurl.com/hf4n3lx这篇测出来也是肯尼亚豆跟苏门答腊豆ph值只差0.3

楼主: HuangJC (吹笛牧童) 2019-05-26 15:57:00

https://i.imgur.com/GMx7EwM.jpg 手压 espressohttps://i.imgur.com/em20KgX.jpg 加奶https://i.imgur.com/kwiP2rO.jpg 粉饼

作者: Oswyn (Oswyn) 2019-05-26 22:58:00

咸豆浆是因为加"醋"所以是因为酸才凝结的啦...怎么会去想到是辣油XD你下次点咸豆浆注意看老板会挤一种神奇透明液体...叫白醋

作者: Icta ( ) 2019-05-26 23:23:00

辣油真的不是关键，咸豆浆有不加辣油的..一样会凝固

楼主: HuangJC (吹笛牧童) 2019-05-26 23:47:00

真的嘛？下次我试试那姜汁撞奶呢？ XDDDD 忘了在哪板看板友崩溃说别人都撞有，他都撞没有，最后放弃，用别的东西代替(姜汁撞奶也是会凝固；初听时我只以为什么性暗示 XDDD）

作者: Oswyn (Oswyn) 2019-05-27 00:03:00

没记错姜汁撞奶是老姜中含得较多的某种酵素造成凝结嫩姜含的成份较少所以要用老姜榨的汁

作者: FantisyP (天使的脚步) 2019-05-27 02:14:00

咸豆浆是加醋没错唷

作者: world210 (KillerQueen) 2019-05-27 09:25:00

咸豆浆加醋应该是基本，阜杭的我可以接受

作者: s74819 (大家一起出头天) 2019-05-27 15:44:00

我知道你在说什么，那是因为你的咖啡温度太高吧，我自己如果是赛风壶煮的咖啡要加奶制品或豆浆时，都会让咖啡降一下温度

楼主: HuangJC (吹笛牧童) 2019-05-27 17:17:00

给我点时间，我一天只能喝一杯；慢慢我会去试，谢谢大家https://i.imgur.com/bdZGnu3.jpg 没加醋，有辣油

作者: Icta ( ) 2019-05-27 20:23:00

好奇哪一家的咸豆浆没加醋的，你可以查食谱，都会要你加醋除非你用的辣油有另外加料，否则辣椒跟油应该是不会凝固的你要让ph值降到等电点，这些蛋白质溶液才会凝结https://udn.com/news/story/7188/2499802所有的店都加醋啊

楼主: HuangJC (吹笛牧童) 2019-05-27 20:53:00

帮你做咸豆浆的一定不正，所以你都没想过要搭讪 XDDDD

作者: waterseen (水见氏) 2019-05-28 00:02:00

蛋白质遇酸会变性这是化学被你说的像都市传说...至于你说你加辣油也会凝固有可能是分装的时候有醋混进去了，或是在装豆浆之前那个碗里本来就有放醋了（有的店家会事先在碗里倒好醋+其他料，等客人点咸豆浆时才倒豆浆进去）

作者: surreallin (小叮当Ｘ小叮当) 2019-05-28 09:51:00

到底在说啥啊没有什么不适合的咖啡没坏牛奶没坏就没问题啦还会变豆花？？黑人问号

作者: ou9810 ( ) 2019-05-28 11:51:00

牛奶不是适合苦咖啡，是有焦香味的咖啡

作者: FantisyP (天使的脚步) 2019-05-28 16:54:00

有没有可能加了盐卤..但是应该不会那么快凝固..

作者: yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ) 2019-05-30 09:02:00

嗯所以就是你的咸豆花跟别人讲的不一样对吧

作者: callTM (TMD) 2019-06-02 06:10:00

是超不搭

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