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昨天上了超级扎实的杯测课程，跟大家分享一下过程
先说心得：
非常值得上的课，因为极多操作、实际喝的练习，原理老师讲解也很清楚，不管是自己买
豆、烘豆或冲煮，应该都可以加强评鉴能力，找出味道的原因并改善。
虽然像我这种喝兴趣的，可能也不会去考认证，但会想借由饮食让自己味嗅觉更能发挥更
多。
也可以比较详细的分辨自己冲的咖啡哪里有问题、该怎么改善。
老师是高雄菁咖啡的柯老板，取得CQI杯测师/SCA烘豆师，还有各式各样的比赛评审等等
。
课程从上午九点到下午五点，实作的部分很多。
1.咖啡基本区分、喝三个等级的咖啡以及喝咖啡花与果壳茶：
咖啡花像菊花茶，顺口，浅浅的香甜；咖啡果壳茶是选用来自卓武山，特地保留果肉所做
的果壳茶，有浓郁的香气和口感，老师说和一般用剩料做的果壳茶不同。喝果壳茶就能懂
咖啡的酸甜味来源。
2.介绍了杯测的测试标准(水粉比、水温、浸泡时间)和需要采用的筛网标准，并且说明CQ
I和coffee review的分数差异处(这个对以后买豆子有帮助)
3.喝了五味的水、试了三种不同的酸，接着要喝四杯咖啡，试出是加了哪种酸，并记录加
了此种酸会让风味有怎样的变化。
4.实际操作魔鬼水，分两阶段，第一阶段从9杯无色无气味的水中分辨出九个等级的酸、
甜、咸味。
第二阶段要喝8杯，要喝出这杯水里，加了酸甜咸的哪2或3种，并分出味道的浓度的等级
，并且计分。
5.(忘记这在什么时间点教)用四种材质的汤匙让我们比较杯测匙对风味的影响、如何啜吸
以达到有效的雾化来增加鼻后嗅觉。
6.下午的课程中，介绍CQI杯测的10个表格内容和评分方式和标准(香气、风味、余韵、酸
质、醇度(BODY)、一致性、平衡性、干净度、甜度、瑕疵、整体评价
7.注水、破渣、捞渣教学(每个同学都有机会练习到)
8.接着又是一连串的喝到吐行程：五杯一组，共有6组，其中有放了几组味道不一样(同产
地同处理法的不同咖啡)，或加了某种带很细微苦味的物质在咖啡干粉中。
注水、破渣、捞渣后的每个阶段都要给分，我们嗅闻各种香味和喝了好几轮，老师也一起
操作，最后和老师一起给分、讨论为何这样给分、哪几杯有瑕疵风味或不一致、是否真的
是不一致或仅是错觉等等。
喝到这里我已经很累了，都快味嗅觉疲劳了，喝一组五杯，还要非常快速的分辨、记住并
退到旁边给分，杯测时间有限，也不能一直龟在旁边一直喝，而且每个阶段、温度，都会
有不一样的感受，常常推翻自己前面的给分，杯测和评分真的神难啊! 我们才试六组，只
能说杯测评审真的超神的....
9.比较常见的三角杯测
10.7种烘培度的比较和标准，先把七种焙度的样品喝过，老师解释要如何喝出这些焙度：
目标、未发展、浅焙、深焙、快烘、慢烘、表面烤焦，各自有哪些特殊味道。
接着又玩盲测，要从另外的七个样品中分辨出这些焙度，到这里我都快疯了，只有深焙分
得出来，其他都很好喝，然后有点差异，可是分不出这三个比较酸的咖啡中，谁是未发展
、谁是浅焙、谁是快烘。也不知道那两个相似的谁是谁。味觉已经虐爆了...最后老
师也会在公布答案后与同学检讨、再度试喝讨论。
课程最后会拿到一套魔鬼水、烘培检测组，可以回家再度练习
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魔鬼水
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咖啡评分