[器材]电动奶泡机和蒸气压缩式冲拿铁会差很多吗? mikevada PTT批踢踢实业坊

楼主: mikevada (vada) 2018-10-01 10:02:57

请问一下，咖啡店的拿铁是用蒸气压缩式的机器来做奶泡
如果是一般家用的电动奶泡机+手冲咖啡可以做出类似的拿铁口感吗?
还是会差很多?谢谢。

作者: mbmax323 (尖头雕花鞋) 2018-10-01 10:05:00

先不说奶泡，光是手冲跟espresso 就让味道差很多了

作者: xxxrecoil (xxxrecoil) 2018-10-01 10:39:00

手冲加奶算那提吗...？

作者: CJhang (Civil Jobs) 2018-10-01 11:15:00

蒸汽的温度有高到会对牛奶中的糖分跟蛋白质产生酶纳反应吗

作者: standbyyou (照亮塞纳河的灯) 2018-10-01 11:16:00

没听过手冲拿铁

作者: newsimon (美食胖子) 2018-10-01 11:22:00

蒸气加热牛奶应该只会变性，梅纳要140度

作者: CJhang (Civil Jobs) 2018-10-01 11:39:00

想说在蒸汽管路里有没有更高温的加热区能加热蒸汽到140+℃

作者: imba789 (AFK一下) 2018-10-01 12:02:00

主要是手冲咖啡的浓郁度无法跟espresso比加了牛奶容易被整个盖掉

作者: waloloo (ARIAxヨシノヤ ) 2018-10-01 13:37:00

手冲加奶每天喝阿，喜欢最重要

作者: piece1 (...) 2018-10-01 13:47:00

手冲加奶不就等于喝奶，还有咖啡味吗？

作者: NewbieShiba (Newbie) 2018-10-01 22:24:00

中深焙，豆水比大约1:10，手冲后咖啡：鲜奶大约1:3或是1:4，我都这样喝，把咖啡冲浓，当然我是菜鸟，可能分不出好喝跟不好喝

作者: ling7777777 (挣扎骑士Scardaul) 2018-10-01 22:54:00

Espresso差比较多我觉得奶泡打的绵密均匀的话我觉得蒸汽电动差不多

作者: iamboyjason (行政猛男) 2018-10-02 01:07:00

牛奶加滴漏式咖啡叫欧蕾，牛奶加义式咖啡叫拿铁

作者: lalauya (goddamn) 2018-10-02 01:53:00

北投豆咖啡专卖手冲拿铁阿，一堆人超爱的个人也很推 10年老店囉

作者: bearq258 (bearQ) 2018-10-02 21:02:00

手冲改用摩卡壶就好，奶蛋白用高温变性风味不同手冲模式拿铁，要用越南手法味道才会出来我看过越南用两个布袋反复冲，把油脂冲出来拿铁要浓郁用二爆豆子将油脂泡出来加奶才够味

作者: A1101166 (你有台币我有肝号 ) 2018-10-02 21:06:00

我本来也是手冲+牛奶加减喝换摩卡壶之后味道整个浓郁

作者: ym010273 (黑胡椒炎) 2018-10-07 18:17:00

拿铁想要浓郁，不是味浓就是要crema才够味手冲加牛奶那叫白咖啡，跟拿铁咖啡扯不上关系

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