器材： 滤杯：kono短肋 2人份
滤纸：MD26C
磨豆机： 1Z 2轴 z系列 38mm
壶：山善温控壶
设定： 咖啡粉 1Z 退两圈半
水用温控定89度 (用电子温度计量出来88)
缓滴
作者: yajl5 (yajl5) 2018-04-22 21:42:00
我是依产地品种和烘焙度依过去经验决定粗细跟水温，第一次都是一个固定的粉水比1：15，之后再依想呈现香气、口感调整参数如果是上述想凸显香气跟酸度我提高温度91～93、焖蒸粉重2倍水量排气结束马上冲煮、15克粉冲煮2分钟目标萃取210cc咖啡液，手磨会滤细粉避免过萃味道，避免低温长时间
没有影片其实有点难判断，kono要调整整体的风味走向其实很大部分取决于点滴的节奏，如果认真要练手法是应该自己尝试一下这部分；如果只是要用快一点的方法，磨细或者换平刀磨豆机都是好方法，水温就不建议动，kono短肋的浸泡时间长，水温高一点点影响就差很多如果你有爬过山田珈琲的脸书，应该会看到他们的点滴是以保持澎起粉层上方的水平面为基准，以此为基准点的话，浅焙较此慢的点滴节奏就会带来暗沈的酸和厚实的甜感；较此快的节奏酸感就会明亮，但尾韵和甜感则会小有损失 （冲坏了数个kono滤杯的小心得，其实网络上的讨论很难详尽啦，还不如当场校正或者用嘴巴体会实际，搞不好能去找山田先生问问？
作者:
zop (ㄞ肝ㄞ肝～一元二十罐～)
2018-04-23 12:13:00不等降温直接冲冷水的话，很快就裂痕一堆了
作者:
photoless (Photoless)
2018-04-23 14:47:00kono前半段都在浸泡的范畴，时间拉很长，你用高温就gg了，我都冲了几包滤纸，现在才开始有些许微小的裂痕，如楼上说的，山田建议88度，你顶多90度，再上去，这种冲泡法，尤其若是短肋，豆子味道不会太好
就算不冲冷水还是会裂，山田那种深焙大概1500杯左右就裂到会漏水出来了（一二代滤杯）；浅焙的话大概2500到3000杯才会裂到需要做更换
作者:
photoless (Photoless)
2018-04-24 06:20:00我猜他觉的深培会膨胀 浅培不会膨胀挤压？个人觉的实验一下就知道了 拿刚烧好的开水一直冲跟低温的一直冲个人经验 高温冲浅培才容易裂 不然要裂没那麽容易
嘛...不全是这样，会裂是因为耐热树脂遇到热水时毛细孔会热涨，然后咖啡中的二氧化碳会进入这毛细孔里面将滤器撑开。再加上咖啡粉本身吸到热水时膨胀的力量都会让滤器产生冰裂纹。所以使用的水温和咖啡豆都会有关系。综上，深焙二氧化碳排放的多，自然就裂比较快
作者: roccothecd (grassland) 2018-04-25 00:37:00
先了解kono三代滤杯的特性，再去调整刻度跟水温，多试几次就没问题了。
感谢楼上各位的回复，原来是二氧化碳啊（文组？）小弟在根据上面各位的分享多做测试，目标是香气丰富香甜馥郁的咖啡，约新来的女同事喝（重点误）