国高中的理化/化学告诉我们，许多香味的来源是酯类，羧酸+醇类=酯类，例如香蕉油=乙酸异戊酯，而乙酸乙酯闻起来像微带果香的酒香。酯类虽不溶于水，却可溶于醇类等溶剂。
西班牙伊比利火腿油脂非常丰富，除了猪的品种之外，最主要的原因是这些猪跟鲁夫一样，吃的是橡树果实，所以伊比利火腿吃起来香味非常丰富。
威士忌和葡萄酒酿造时须存放于橡木桶中，主要原因是要让酒精(乙醇)将橡木桶的香味(酯类)溶出来。主打味道强烈的威士忌使用新橡木桶ok，但是葡萄酒就不行了，所以葡萄酒多使用旧的橡木桶。
台北有一家餐厅只卖一锅汤，叫“运钝根汤”，它使用了很多中药材，经过“九蒸九晒”，制程最特别的地方是泡酒，就跟我们煮中药常常要加米酒一样，目的就是要利用醇类(乙醇)将中药里不溶于水的酯溶性成份萃取出来。(无咖啡因或低咖啡因的咖啡也是利用类似的原理，利用二氯甲烷和乙酸乙酯等有机溶剂，“只”把咖啡豆里的咖啡因萃取出来去除掉)
高中化学第十三章、十四章告诉我们，糖类在有氧环境下会变成(羧)酸、无氧环境下会变成醇类，所以日晒或水洗法出来的咖啡豆不会有酒味，但是低氧或无氧发酵处理后的豆子会有酒香。
再来谈到牛排，有所谓的乾式熟成和湿式熟成，不管哪一种，都是在控制温度(低温)、湿度的环境下，不让外来的“杂菌”去干扰牛肉内部的化学(熟成)反应。所以，东京银座“琥珀”的年份豆绝不是买回家放三年之后再泡来喝就可以一样了，你必须在有温湿度管控的干净环境下储存才行，否则只是放到发霉。
好，回到主题，前面有人在问什么莫札特，就像我上次煮绿豆(咖啡)汤的实验精神，我立马上网去买了半磅莫札特回来。一喝，果然味道很吸引人，根据我上面讲了一大堆的化学常识，它的process一定有特殊之处，只不过我无法分辨是否有添加人工的化学物质。