一席 Along together ★★★★☆
地址：台北市大安区延吉街294号
营业时间：周1、3、5、6 18：00～22：00
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好读网志版
http://leosheng.tw/yixi-alonetogether/
一席咖啡馆开张于炎夏，那不是个适合窝在室内空间的好时光。
天气很闷，室内空间更闷。 老板“小高”一直在思考怎么让室内那一席更加舒服。老实
说我一直觉得没有什么必要，反正里面也不可能是舒适的26度，再怎么搞，没有超强冷气
，顶多就是不再那么闷热。
与其在那烦恼那一席，倒不如拥抱户外的夏夜。
夏日的“一席” 卖著特调冰咖啡，其实喝完体感温度就差不多降了5度Ｃ，想想隔壁都
有那么多不怕热的人吃咖哩饭了，喝着冰咖啡实属惬意。
光复后段班的一席咖啡，打破我对咖啡馆想像，就像同门的寅乐屋一样，对于访客来说处
处是惊奇。
那时在社群上看到咖啡前辈说要新开一间特别的咖啡店，说是只有一个座位的咖啡店。
其实座位的多寡从来不是咖啡店重点，坪数的大小也不会是咖啡店的框架限制。一席咖啡
馆的精神并非只有客席区一席而已。咖啡师只有一席，但来喝咖啡的从来不只有一位。
而且掌门的还是那个“小高” ，人人都爱他跟尊敬他的小高。
其实”小高”长”小高”短的很没礼貌，但不知为何的我总是很自然地对一个咖啡大前辈
这样称呼。
其实最初认识小高并非在咖啡馆内，而是隔壁的寅乐屋。台北人吃过寅乐屋似乎不稀奇，
但不知道去过的人有无发现到总是有位亲切至极的店员在外招呼。
在这个问候被当诈骗，客人被当雕民的年代，竟然还有那种钜细靡遗，亲切问候的接待存
在。而且在感到惊奇不可思议之时，嗅到满满咖啡职人的味道!
那就是”小高”！
“我有个计画，狮子你要不要听一下”
这不知道已经是第几次听“小高” 说故事了。
从在原本的寅乐屋就听过小高那咖哩饭的故事、过往经营咖啡店的故事了。
这位咖啡老顽童总是不吝啬的分享不管是自身的经验或是过往在圈子里遇到的总总。
想起之前因为人在国外无法参与到，连续好几周在小废墟举办的咖啡老顽童。只能扼腕的
看着脸书上分享的总总，低语喃喃说要是再有这样的活动，肯定要参与全程。
可惜要举办这种大型又大咖的活动，还要持续性的举办好几周实在难上加难。
从16到17年，微型咖啡馆这名词开始诞生。不管是外带吧或是街角的小型咖啡馆，我们越
来越难用空间去范畴一间咖啡店，我们对于“店” 想像已经被这些各色店家给打破。
一席的客席区虽说不上尽善尽美，有黑胶chet baker陪伴也很舒适惬意。 若你能再更加
用心，你会发现到除了音乐，小高在灯具上也别出心裁。
但是吧台区可是淋漓尽致与精美无比。
“你要不要进来看一下，我可以跟你说我吧台是怎么配置的”
已经理解到吧台是咖啡师神圣不可侵犯的领地的我有点犹豫，但其实我也挤不进去拉门内
了。
所有的出杯动作全在小高的转身之间。一个转身问候语点餐，90度往右，磨粉填压，拉下
拉杆；180度转身，打开冰箱，敲打冰砖。垫脚踩石砖，拿取高处各色杯盘；低身闪木柜
，取出冰箱内奶油挤花袋。
最后拉开木窗，亲切奉上咖啡，所谓效率全展现在这一席吧台之间。
在我所学的领域当中，有个名词叫做人因工程。人因工程旨在应用工具、机器、系统、任
务、工作和环境等的设计,使人类对于它们的使用能更具生产力、安全、舒适与有效果。
其实我对于咖啡店的人因工程很有兴趣，过往造访的店家当中，Pause studio 暂停工作
室 对于吧台的设计就颇为下功夫，所以看咖啡师在出杯上就颇为顺畅。
不过如果暂停是杯好的美式咖啡，那一席就是义式浓缩了吧
提到义式浓缩又不得说说一席还真是老派的实践。
拿出菜单来看，不管冷热都有意思。看不到常出现的加奶latte、cappucino，当然也没有
新奇的flat white、黑糖拿铁。只有以浓缩为基底的ristritto、conpanna（康宝蓝）与
维也纳。
下头令人一头雾水的大力喝，美利坚则是小高自己的创意，老顽童岂可不爱玩。
不过真要说起创意，小高的特色康宝蓝系列还真是一绝！
传统的康宝蓝便是在浓缩咖啡上挤上鲜奶油。
在台湾人已经不太习惯喝鲜奶油的情况下，加上喝浓缩饮品实在不太流行，这在西方非常
传统的品项也慢慢消失殆尽。
其实喝康宝蓝非常有趣！冰凉的鲜奶油与底下微烫咖啡搭配起来有各种喝法！
你可以挖口鲜奶油，再抿嘴品尝下头的浓浓咖啡，也可以大力搅拌追求他们彼此你侬我侬
。
没什么规定，喜欢就好。
尤其小高的鲜奶油各种口味。从香气饱满的花生、绵密的栗子到带着酸甜的草莓都有。
每种搭配都是全新体验，每次造访都是新的期待。
如果你喝不惯浓口的浓缩基底饮品，可以试试看把浓缩稀释后再挤上鲜奶油的维也纳咖啡
！
小高俏皮地在上头洒上出现在蛋糕上头的七彩巧克力米，增添点视觉效果。
这也是我在台湾少喝到的选项（应该说压根都没想过要去点）。
“狮子！你知道除了音乐与灯光外，咖啡馆还有个可以创造氛围的地方？”
想想一席也没有什么值得与之拍照跟#的好地方，还真不知道呢！
“悲剧啊！”
“有这么糟糕？”
“没有，我是说杯子盘子”
仔细思考，小高送上来的每一杯，几乎都是不同杯盘套装。 也难怪不少咖啡人花尽千辛
万苦寻找那杯杯盘盘。有的家常，有的华丽；有的别具巧思，线条勾勒有独特之处，有的
独匠具心，色彩搭配让人爱不释手。
真要对一间咖啡馆如此熟悉，这是经验换来的啊！
如果说台北西边的“森耕”是青年世代咖啡馆奋力反抗的化身，那东边的“一席”便是老
派咖啡馆美好想像的实践。
每个人的心中都有对于咖啡馆刻画的样貌，占有心中一席之地，实践对于咖啡的梦想情怀
。
那才是一席的意义！