楼主:
Domos (没事发发废文)
2018-01-09 09:30:21实验就是手冲好玩的地方呀
分享一下我的方式
1. 观察
买之前可以观察老板怎么冲
甚至先试喝
记下来当参考
2. 标准
发展自己的标准参数
我个人是V60+hario滤纸
95度，14克，230ml 咖啡
闷10秒（为了观察烘焙度与新鲜度）
一次注水不修饰
3. 评断
金杯有两个维度，9个区间
中间是理想区间
但不代表落在这个区间就是好喝
*重要 不是同样粉水比就是同样位置
*不同豆子的密度和可萃取物比例不同
首先要调整的就是这个
（跟个人偏好有很大关系）
再来调整金杯之外的
酸度、香气跟甜度
不过这三项跟豆子比较有关
所以我用的标准参数是取前段
没有就是没有
有的味道再看是不是想要的
4. 调整
从标准参数出发
用水温，时间，手法
把不想要的味道修饰掉
这个没有准则，要靠经验
5. 比较
跟老板的比较
跟其他豆子比较
累积经验
6. 好好享受一杯好喝的咖啡
作者:
surot (修洛特)
2018-01-09 11:03:00谢谢回应，用95度是希望把所有味道逼出来尝试？但酸香的部份会不会因这么高的温度而完全感觉不出来而无法评断呢？
作者:
wkwtctw (Ｗｋｗ)
2018-01-09 11:23:00push
想请教各位高手，我用V60 20-30克浅/浅中焙都会积水不管刻意小水柱缓慢注水到中后段都一样会积水，请问该如何解决呢 3Q
作者:
lwinone (矿泉水)
2018-01-09 14:57:00把细粉筛掉试试
作者: ga507117 2018-01-09 18:36:00
回楼楼上 如果你避免积水是为了避免翻搅不动咖啡粉还有流速过慢 那为什么试图要用小水柱(翻搅力道小)来做翻搅勒 流速过慢的话水位拉高水压变强不是也会流比较快吗不然磨粗一点也可以解决流速问题
回g大 我之前可能搞错方向...是否应大水流搅翻咖啡粉，才不容易阻塞呢
作者: Meyellis (Meye) 2018-01-09 21:10:00
建议还是看味道，淹水什么的都是浮云。想到一开始还会追求漂亮的粉层XD
回原PO 之前爬文就是避免搅乱使细粉沉积，今google也有g大一说，我已傻傻分不清了囧rz
作者:
surot (修洛特)
2018-01-09 21:53:00会追求漂亮的粉壁+1 orz
作者: ga507117 2018-01-10 02:45:00
我是觉得不用说认为细粉淤积在底部就等于不好喝 是在冲咖啡还是在冲粉墙XD 如果说你真的很在意的话就每次冲完咖啡之后把滤纸整个拿起来拨开来看看细粉到底是怎么分布的 相信你会找到新世界 我的经验是跟闷蒸的水量和时间有很大的关系 d大说的点滴式冲法就跟闷蒸的想法很类似 而且后面也是要用较大水柱拉开始不是吗 冲煮的想法很多种但是真的都是殊途同归 只要掌握基本原则就不会难喝到哪里去 重点是会思考基本冲煮原理的人实在有点少哈
作者:
surot (修洛特)
2018-01-10 10:03:00ga大可以推荐一些讲述基本冲煮原理的文章吗？想来研究一下
原来积水算正常@@我也有拨开来看分布呢，同楼上我也想知道基本冲煮原理，请g大分享给新手~
作者:
mrelvis (我的天空)
2018-01-10 17:45:00想知道+1，谢谢
作者: Meyellis (Meye) 2018-01-16 14:25:00
回su大，回这样写是觉得粉层跟味道并没有那么强的连结，粉层是可以做出来的，就像赛风的小山丘一样。所以不是觉得粉层不好.....
作者:
riceangel (enjoy ur coffee)
2018-01-17 01:25:00自己不负责任想法：点滴有两种方式,1.先点滴闷蒸再注入2.先注水闷蒸在点滴，所以点滴的重点在细粉的沉积？自己会觉得是避免细粉的过度萃取。想问原波前段的味道是什么?一次注水14g230ml粉水比很开，前段在那边?如果没有萃取不足，那该物质都应该被萃取出来了。真心好奇原波指的前段是?