各位前辈大家好大家早安
小弟平常都是煮深焙的豆子
最近店里面在试一只埃塞俄比亚的浅焙豆
尝试调了水温、粉的粗细、萃取率以及克数
但都没办法找到自己喜欢的味道
最后我是用17.5克的粉萃30公克左右的咖啡液
萃取的时间大概在30秒左右
闻起来有很强烈的果香但是喝下去觉得太酸
如果萃多一点平衡味道的话会带出一些苦涩味
然后加了牛奶做成拿铁感觉味道又太淡
不知道大家觉得有什么可以修正的地方
或是板上的大神们都用什么样的配方煮浅焙豆
还是浅焙豆的浓缩真的都这么酸...?
先谢谢大家了

酸味也会被浓缩阿，不爱就别免强自己了XDespresso加水或是滤泡的方式煮吧

手冲煮起来很棒！所以想试试看浓缩是不是也好喝XD

以前试过18g浅焙肯尼亚，酸上加酸，加满糖一shot喝掉很爽XD

试试看磨比esp粗一点，12g、30秒出180ml给你参考https://goo.gl/9jYQAx

Single shot吗？30g是一杯量还两杯？

我通常会抓到1:2 18g 出36 出SOE希望用中段的甜还有后段的苦醇平衡一下酸感 不过如果是水洗豆酸感可能会太突出

我也是偏向1:2 18g出36g浅焙我会控制在25秒内，你可能觉得太快但如果觉得味道没有尖锐的挤压感，粉还可以继续调细

今天我正好也在拿哥伦比亚非义式烘单品豆试SOE，分享一下今天的2个shot. 早上温度88度20克粉22秒出40克、萃出无tiger striping 颜色偏象牙白如果以萃义式豆的看法，这个shot应该是完蛋了。结果出乎意料之外，这个shot 非常的balance. 下午再萃一次、粉调细温度88度20克粉35秒出30克、完整tiger striping 老鼠尾酱油膏、萃出颜色漂亮，应该不错，结果纯巧克力口感过重偏焦苦，有点砸了。 OK! 我的意思是，其实非义式专烘的单品豆在做义式萃出时，无法依循萃义式专烘豆的判断习惯，只能靠经验跟对这个豆子的熟悉性用 try & error 的方式调整。 如果依您形容的两个shots 的状况，我猜用第二个shot的基本设定、但萃出温度降两度有可能会不错。一起讨论、实作试试看囉。补充一下：萃取温度降两度可能会不错指的是espresso 跟美式。如果是拿来打拿铁、我反而会将粉磨细些或许温度也调高个两度，让出的espresso 萃出有更强的纯巧克力特色，来平衡鲜奶的影响。隔空抓药，只能用猜的，楼主还是要自己实作验证。。

我知道有一家在双北专作espresso的店 他用的参数是水温95 压力9.5 bar 然后粉刻度调得比较细粉数秒数看豆子不固定 大约18~23秒 粉数大概20上下

这样的豆子拿来萃义式 try & error 真的太浪费了。如果我磨豆子发现香味细腻迷人，一定直接点火上赛风。

后来试了用17.5g,89度萃到34g酸味比较被平衡掉比较没有那么突出但果香还是很明显！不过整体觉得浅焙豆还是不太适合拿来做浓缩…