※ 引述《ET58 (58)》之铭言：
: 小弟乱乱冲也半年有余，最近才把手摇磨豆机换成小飞马600n
: 壶换成hario的云朵壶，滤杯则是v60。日前咖啡展在试喝某家的浅焙耶加后觉得不错就买
: 了半磅回家，但就是冲出来只有头的酸及尾段的水感，想请问：
: 1.目前磨豆机刻度是设在4.5或是5 但是手冲过程蛮容易积水的，而且
: 刚开始虽然液面会有泡沫但是后头只剩透明的水面（不知这是否正常
: 然而试过加大刻度后味道只剩下酸苦味，不知该如何调整
: 2.爬了些文章，注水过程好像有分细水一次冲完，也有分多段式加长萃取时间 ，个人目
: 前是采用第二种，不知是否为造成味道差异的原因？
: 3.购买时有询问冲泡温度大概是91至92度，而我也差不多是91度开始闷蒸20秒之后冲泡，
: 过程约2分钟，粉水比1:12，不知这样的数据是否适用浅焙豆？
: 先前试过了肯尼亚、耶加、巴拿马，冲煮出来风味差异不大就当自己木舌了
: 但是展览现场喝到厉害的就开始想找出问题点，希望自己别再糟蹋好豆子XD
我又忍不住回了，咖啡界前辈不要再骂我了.....
1.磨豆机几乎都有细粉
有人说细粉不好，一定要筛掉
但我当新手时，看到Mazzer Robur的粒径分析
问说：怎么那么贵的磨豆机也有细粉？不是愈平均愈好了吗？
有前辈跟我说：不是喔！就是因为这样的细粉，才成就Robur的好！ <

推一下，我喝过目前最好喝的手冲店家之一用的还是十年没换过刀盘的小飞马磨出来的，粉超级不平均可是豆子对了技术好，不平均的粉反而喝起来更丰富

提问的人有能力处理好这些为什么？

推楼上

能力是时间、经验和思考换来的，推小豆老师

推老师

细粉我会在萃取的最后阶段加回去

我是烘豆的 每天都会试咖啡 但是是用虹吸式 我觉得有苦味浮现对我来说就算过萃了 应该只要前端的香气 苦味反而会让香气不明朗 我没试过手冲所以不知道差别在哪 我煮的只有浅焙跟中焙 深焙的几乎没有

1.温度,虹吸的温度稳定,手冲会往下2.虹吸是浸泡,手冲是滤冲,简单分的话自己觉得,虹吸的调性从热到冷 跟手冲不太一样.当然这也是自己觉得。我也觉得虹吸萃取时闻到有苦味就过萃了萃取是物理过程,但自己会觉得虹吸跟手冲是不同萃取器具。

谢谢楼上大大分享 我还是先专心煮好赛风

不行..我不行吃苦.....但是咖啡烘培势必有苦 多跟少 所以常常喝到为了避掉苦味 选择发展不足.....

推手法，就我理解应该是快冲。建议提供一下萃取时间

觉得不能能227跟平常冲煮豆来相较Geisha本来就比较耐冲煮

geisha这么厉害？

geisha都是走浅烘焙 就算过萃 苦味也是类似柠檬皮的苦浅烘的豆子要用力一点味道才会完全释放 不是只有geisha这样

以前刚学手冲时用小飞马会拼命筛细粉，筛到一个很干净后来改成筛掉一些就好，让他细粉严重问题减轻但是还有有些细粉反而让咖啡风味更多样化

感谢老师分享

个人认为提到227冲八次是完全不同的例子，像是鲔鱼大腹肉跟赤身两个油脂含量是不同等级一样，就算是超小块的大腹肉一样屌打赤身的油脂含量啊。至于过萃个人的理解是豆子里面的好东西都已经被榨干了，所以接下来萃取出来的味道当然都是坏味道。

实用推

细粉有分好的细粉跟差的细粉 主要是看粒径分布 有好的粒径分布也让我们可以去针对风味萃取做调整 也就是稳定纵使萃取率达到一定的程度 也是有分好的萃取跟不好的萃取 所以其实是环环相扣的 但是好的机器却可以帮助我们稳定一些参数 并不是说不好的机器煮不出好咖啡 然而是 当你要对你的手冲做修正的时候 不好的机器 不稳定的研磨 不确定性 会成为你的变动参数 自然而然也会难以修正没错 有时候 细粉是萃取到后段甜感的来源 也使得层次分明 我也是有感而发 当整个冲煮过程时总要思考这样做是否合理 或是 反问自己做与不做差别在哪 才能在针对不同支豆子当你有特别想表现的风味时 你才知道怎么做有正确的冲煮认知 更可以帮助自己进步

细粉是萃取到后段甜感的来源→这要看豆子跟焙度吧..加上萃取时间..跟萃取的扰动方式....以时间轴简说 萃取后段大部分都是甜感 焦糖等大份子的的物质 这个时候 细粉内的物质已被萃取完毕了吧?

所以我才说有时候 当我们今天可能要把萃取往前拉时 这时候的细粉已达后段萃取 的情况或许应该修正一下 并不是那么的绝对 但我主要想表达的是 细粉其实也是咖啡好喝的一环

整篇就是讲不清楚

小豆大是想激起民众自学啦～

磨豆机、豆况、冲煮情况→手冲 不就是磨粉、冲煮不然?偏好跟风味是难以描述的 如同南部粽北部粽 怎么知道每人喜欢的风味..冲煮没有那么难 但没有想像中的简单..也没有那么容易说清楚,光水质就可以出一本书..怎么说得清楚?