推 Jochum: 请问您用那一种陶锅?如果能找到合适的器材,我可跟三种各 07/06 18:23
→ Jochum: 500g 07/06 18:23
→ jasmine0905: 我的锅是长辈三十年前在莺歌买的，平常炖鸡，最近被 07/06 18:26
→ jasmine0905: 我拿来炒豆XD 不过网络有推荐大里的枫树陶坊的锅不 07/06 18:28
→ jasmine0905: 错唷~你可参考看看^^ 我是看他们的文章学炒豆的 07/06 18:29
推 hpa228: 可以买楼主炒好的熟豆吗 XDDD 07/06 18:32
→ jasmine0905: 不过有些步骤会跟文章叙述的有出入，主要是时间和豆 07/06 18:33
→ jasmine0905: 色的问题，不过有文章谈到不追求一爆时间，所以我就 07/06 18:35
→ jasmine0905: 凭感觉XD 07/06 18:36
→ jasmine0905: 谢谢H大捧场XD 我是初学不敢卖啦>///< 07/06 18:37
推 Jochum: J大,请问哪里有文章可看? 07/06 18:56
→ Jochum: 版上没陶锅烘豆的文 07/06 18:56
→ jasmine0905: J大请google陶锅炒咖啡会找到唷^^ 07/06 18:58
※ 编辑: jasmine0905 (114.41.133.20), 07/06/2017 20:18:09
推 sogot0905: 可以在虾皮找荣豆 他都是500g包装 07/07 06:03
→ jasmine0905: 谢谢S大^^ 我之前也是在荣豆买，但这三种荣豆没有... 07/07 11:17
看到关键字出现忍不住手痒回个文 分享一下这几年玩陶锅的心得
要玩陶锅手焙 最重要的就是耐心与体力 1K的生豆下去快则10来分慢则30分以上
这些时间都是不能中断要一直在炉火前翻动生豆 否则豆子马上焦给你看直接GG
又因为陶锅手焙追求的本来就不是速度而是不同于市面上机器烘豆的口感
所以时间该花的就不能省 要玩就是要有手会很酸会很累的心理准备
再来就是工具 陶锅手焙整个过程都是干烧 如果陶的品质不够高很容易裂
推文提到的大里枫树陶坊出品的陶锅就是我们使用的 工厂还有很多不同的陶制品
推荐大家有空可以亲自到工厂选购 只是工厂位置有点隐密需要找一下 哈
噢 最重要的就是陶锅一定要专用 如果一下炒豆子一下炒花生一下煮菜
很容易造成味道混杂 这样就不知道炒完的咖啡有卤肉味是咖啡本身特性还是加味了
在陶锅手焙的整个烘豆过程中最重要就是不断搅拌 而且力道不能太大不能太小 速度要快
力道太大的话 豆子飞出锅外太多 可能1K下去炒下豆只剩500Gg 就亏大了
如果怕豆子四处飞溅而不够力的话 可能光是烧焦挑掉的也好几百克
所以速度要够力道不能太小又怕飞出锅外太多 力道的掌控的确需要拿捏
再来就是判断下豆点 如果是分脱水及梅纳/焦糖化两个阶段做烘豆 一阶脱水下豆点不难抓
比较困难的是二阶下豆点 这个牵涉到焙度及整体风味展现 是最关键的地方之一
建议想要尝试的朋友可以准备好红外线测温枪 用温度/时间/裂解声/上色度四个做判断
失误率可以大大降低 如果单纯只听声音或看颜色 很容易有误差
同时用四个参数去判断可以减少非常多失误机会 当然不够深可以丢回去再炒(三次烘焙)
但如果不小心过头只能摸摸鼻子 而若又是高价生豆 就更搥心肝了
在做陶锅手焙的过程中 每个人对于火力掌控及下豆点的喜好都有差异
所以也造就每个人炒出来的风格差异 火力部分通常会在二阶的梅纳/焦糖化反应中做调整
用更大的火去“攻” 除了做时间调配(手也是会酸的)就是让风味更爆发出来
这点尤其在以花果香见长的非洲豆更为重要 虽然不讳言 因为烘焙时间很长
陶锅咖啡的香气本来就不可能与机器相比 但还是要尽力保存最大的香气表现
我的师师傅最喜欢说 “咖啡喝久了你自己就会知道要怎么炒” 这句话很实在
陶锅烘豆真的不难 难的是耐心以及“悟性” 耐心可以培养 悟性就要很难说了
但不外乎就是多喝多想 四处品尝不同店家对于咖啡的表现 去研究其中的原因
而真的开始自己尝试之后 再多思考每个步骤要怎么做、可以怎么调整、为什么这么做
这些才是咖啡真的“困难”的地方 很多事情应该也是差不多的概念吧
“师父引进门修行在个人” “学会”不难 “做得好”才真的不简单
照推文去搜了陶锅炒咖啡 第一篇就是熟悉的十三大哥专访 下方有一些质疑的文章连结
正如同玩陶锅的对于机器烘豆的质疑 出现这些质疑都很正常 咖啡本来就很主观
真正重要的是你喜欢 对于自己的操作方式很了解 每个步骤都有一套说词可以解释
知道自己喜欢的也了解为什么这样做 至于他人的质疑似乎也就不是这么重要了
版上这么多高手 小弟在这里大放厥词有点羞愧 哈 最后感想有点个版的感觉.....
总之咖啡很奥妙 各种不同门派的手法 如果大家对陶锅手焙有兴趣
欢迎多多交流 更欢迎来小弟的店喝咖啡聊聊 有兴趣的朋友可以看这篇 #1PGdMLP5
避免广告嫌疑 就不再贴连结了 如果有兴趣的朋友请自行复制上述文章代码一探究竟吧 哈

请问您用那一种陶锅?如果能找到合适的器材,我可跟三种各500g

我的锅是长辈三十年前在莺歌买的，平常炖鸡，最近被我拿来炒豆XD 不过网络有推荐大里的枫树陶坊的锅不错唷~你可参考看看^^ 我是看他们的文章学炒豆的

可以买楼主炒好的熟豆吗 XDDD

不过有些步骤会跟文章叙述的有出入，主要是时间和豆色的问题，不过有文章谈到不追求一爆时间，所以我就凭感觉XD谢谢H大捧场XD 我是初学不敢卖啦>///<

J大,请问哪里有文章可看?版上没陶锅烘豆的文

J大请google陶锅炒咖啡会找到唷^^

可以在虾皮找荣豆 他都是500g包装

谢谢S大^^ 我之前也是在荣豆买，但这三种荣豆没有...

最关键还是味道

推

多谢V大分享^^ 不知可有不用买温度计，可肉眼或感官即可判断烘焙熟度的方法吗?家居嗜好不宜添购太多设备XD~就是莫名追求一种鲁宾逊的fu~~~哈哈哈我炒的量很少150~200g，控制温度炒40~50分左右，几乎无爆豆声，但喝起来OK。若要一爆，需升温豆色就像中深焙，升温烘焙时间也会提早至20~30分，所以真如十三先生所言勿须追求爆豆吗?目前的Test:久炒下豆口感醇厚，快炒风味有冲劲，味道都满意(敝扫自珍XD)，但豆色深不像浅焙及不太均匀?这部分有疑惑未解?向您请益^^

回楼上,就像我所说的味道才是关键,这东西很抽象,只能自己体会浅要浅到味

hi大的意思好像能意会XD

咖啡这种东西本来就非常主观啊 不是要贩售自己喜欢最重要 至于爆声我个人是会追求啦 不是超慢火路线 哈本来也只用肉眼跟经验判断 但真的被骗过不少次 最后还是投降用温度枪 哈哈 但还是有可能被骗... 哥斯达黎加的极重度可可感让人又爱又恨啊 冰镇过后根本高趴数巧克力(好像离题了 哈

请问是要先干烧再下豆吗？有点看不太懂一阶和二阶下豆

http://www.books.com.tw/products/0010734904有兴趣可以买这本书，我认为写得满详细的了

这本书的编排颇有趣 13大哥说把陶锅这种冷门手法排正中央 哈哈哈哈回R大 一阶二阶都是干烧 想像把烘豆机的锅炉换成陶锅烘豆都在陶锅里完成 一二阶只是让过程更长 风味更温润用脱水当分水岭 这样在下豆后还不是熟豆 比较不用担心存放的时间性

不好意思问下，下豆点你都怎么抓，是多少度?

下豆点凭感觉居多耶 哈哈 温度大概195左右 一爆密集前后 看要的焙度不一定 豆表也是判断之一 不会非常皱就差不多可以下了

那入豆前会先将锅子烧到一定温度吗

以前不会 但后来会 我的认知是 在梅纳/焦糖化前的升温只是让豆子回温 应该不影响风味 后来煮也印证我的想法

v大，你后来选择先热锅是因为有什么区别吗？你是说其他时间均温，焦糖化前再催火吗？

先热锅是想说可不可以缩短一点时间 后来就想说梅纳前的升温应该可以加速就试了结果OK 火力只有在温度到达我要的高温后也就是梅纳前一区段才开始催

v大，脱水和焦糖化你是看颜色跟味道吗？大概是如何分辨

颜色是一个点但我主要看温度 ㄜ后来都是靠经验跟感觉居多 哈哈哈哈哈

问下，烘好后甩一甩自然降温比较好还是吹电扇降温盘之类

吹电扇比较好

尽快降温 我是用竹筛 主要作用是筛掉银皮 之后吹电扇

太谢谢大大们无私的分享

不客气啊 有空来小弟的店喝喝聊聊 哈哈哈

请问脱水接段下豆，是否需要等到全部黄点才下。另外脱水阶段下豆大概多久执行二次烘焙会比较好？希望高手可帮解