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Coffee
[义式] 粉量、30ml的看法及请益
楼主:
jasonewis
(jason)
2016-12-21 09:39:10
最近入手gee,开始看了很多板上有关的文章,还有之前有次去洪老师那边喝咖啡得到的
心得
咖啡好喝最重要,数据是其次,但如果能靠数据更进步这时候纪录就很重要,还有前人的
经验
冲煮espresso有几个很重要的点
1.落粉均匀
2.粉量,依不同豆子及滤器做调整
因此有几个想跟大家讨论的问题
关于落粉我用900n直落粉,让粉维持在滤器中间并堆出小山,直接填压,粗细是到盘碰前
调粗一小格,18g
gee温控则是开机加热到92℃,然后放两次5s的水后转到加热到91℃,再打奶泡才冲煮。
今天的数据是大约22秒,单杯36g,用double,这几次都是用这个数据,这样brewing rat
io大约是25%,感觉太低了(18g/72g)
豆子是之前冷冻的进口豆(分批冷冻还没喝完)
味道很不错,但会有点心悸不太舒服Q
以前用1817倒不太会这样,猜想是不是萃取过多?
试过14g,细粉填压,但应该是滤器太大所以流速太快,而且把手取下里面是泥,应该是
粉量不足。
要解决萃取过多但又要维持数据,唯一解只剩下换滤器吗?
或是把萃取量降低?但时间又会不到22s,味道改变
作者: JOJO888
2016-12-21 10:17:00
我也是GEE固定16.5gtry粗细25s50~60cc double shot
作者:
mechtec
(小豆)
2016-12-21 11:22:00
1均匀萃取吗?还是有通道?2粉量加到19g试试看?3豆子品质?
作者: tony51681111
2016-12-21 12:01:00
也可以试试调整填压力道
作者:
lin89710
(谷)
2016-12-21 16:16:00
中间小山直接填压 八成周围会边穿吧
https://www.zeczec.com/projects/bellina
借图 第三张 高密度区遇那个如果这样旁边穿了 外围的萃取会过头 中间的应该是不足
作者:
underking
(有人会Autocad吗???)
2016-12-21 18:17:00
可以试试wdt 无底萃取还蛮好的
作者: tony51681111
2016-12-22 12:34:00
布粉器超贵~
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