[问题] 新手手冲咖啡如何保留咖啡油脂提问 factotum PTT批踢踢实业坊

楼主: factotum (到大都来找我吧) 2016-10-15 21:03:33

大家好,
最近开始玩手冲咖啡在商场买已经研磨好的咖啡粉回家隔层滤纸冲泡
但每次看自己冲的时候咖啡溶出的油脂都只会聚集在咖啡粉的上层
有没有什么办法可以让油脂也进到我的咖啡壶?
(会有这个问题，是因为突然想到实验室的咖啡机每次都可以留下一层油脂，
好奇它是如何过滤咖啡渣同时又可以保留油脂。)
谢谢

作者: tomomo520 (tomomo) 2016-10-15 21:13:00

改用金属滤网，油就会很多

作者: jimmyw1003 (jimmywow) 2016-10-15 21:17:00

在冲的时候怎么看到油脂？

作者: vul3xj41l3 (卷毛仔) 2016-10-15 21:43:00

听过一个说法,滤纸是滤挂式里冲出咖啡油纸最少的,所以对心血管比较好,照你的需求除了金属滤网可玩玩爱乐压?

楼主: factotum (到大都来找我吧) 2016-10-15 22:03:00

好的! 刚开始玩，所以不知道有金属滤网这东西 XD感谢楼上几位 !!to 2F, 我加水时, 都是分段加水(应该大家都这样?)所以不同段冲泡时，可以看到溶出的油脂都在上层

作者: aortic (Go! GTI) 2016-10-15 22:51:00

偶多不分段除非淹水了

作者: photoless (Photoless) 2016-10-15 23:33:00

改用滤压壶啊滤纸基本上会滤掉油脂的

作者: unimaginably (kyle) 2016-10-16 00:54:00

你想问的是crema吗？滤泡式是与crema咫尺天涯的至于咖啡粉上层你所谓的油脂，多数说谓其系来自咖啡豆本身受热排放之细小气泡困在咖啡油脂中所激发形成的致密泡沫，故若不考虑烘焙手法与烘焙程度，原则上越新鲜的咖啡豆，手冲的泡沫越丰富。是他们不认为那是义式咖啡的crema。

作者: aortic (Go! GTI) 2016-10-16 01:18:00

听楼上这么一说，惊觉不知原po看到的是？

作者: Curryyyy (君) 2016-10-16 01:36:00

清洁剂

作者: photoless (Photoless) 2016-10-16 08:18:00

若是讲cream 那原po........

作者: arscerate (澈毛) 2016-10-21 23:38:00

乳化泡沫滤布也能保留较多油脂但不是crema

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