本文转自 风传媒 http://www.storm.mg/lifestyle/125221
《三合一咖啡那么便宜，里面真的有放咖啡豆吗？是化工香料水吗？》
作者/陈韵竹
其实要制作好品质的三合一咖啡，与罐装、冷藏咖啡相同都是从咖啡豆品质开始把关，制
作从生豆挑选、烘豆、研磨、萃取，萃取浓缩的咖啡液经由加工干燥制作成即溶咖啡，再
与糖、奶精等成分加以调和，填充包装之后就是以热水冲泡后就能方便饮用的三合一咖啡
。
要将咖啡萃取液制成干燥颗粒或是粉末，可借由喷雾干燥或是冷冻干燥两种方式，喷雾干
燥是借由喷雾器喷出形成小液滴，再借由热空气加以干燥，而冷冻干燥则是在低压下直接
将冰升华成水蒸气，脱除水分达到干燥目的，两者以喷雾干燥较为普遍使用。
关于传言劣质咖啡豆制作三合一咖啡，味全中央研究所咖啡品质鉴定师刘俊呈表示，若传
言指的是已经有变质等问题的咖啡豆是不可能的，因为那样的咖啡豆风味问题是很容易在
喝的时候发现，但的确有可能部分厂商会选择是豆型较小的咖啡豆，豆型较小若无变质等
瑕疵，虽然在咖啡豆等级上无法名列前茅，但是并不等于是不好或不能喝的咖啡豆。
目前台湾仅金车工厂在近期建立了咖啡喷雾干燥设备，因此市面上即溶或三合一咖啡品牌
，多数是在咖啡豆产地进行前段加工，将咖啡制造成已经干燥之即溶咖啡颗粒或粉末，再
加以进口至台湾工厂进行原料调和与填充包装，刘俊呈说表示此项作法相较于直接进口咖
啡豆的运输成本相对较低，但就更必须掌控与监督产地咖啡豆品质。
比较市售常见三合一咖啡，主要成分是糖、奶精、咖啡，依照食品卫生安全管理法规定，
包装食品成分标示必须按含量由高至低顺序排列，由市面上贩售之三合一咖啡标示可知，
大多数产品含量最高的成份为糖，其中含糖量以CAPHETHUTHIET越南三合一即溶咖啡最多
、云林古坑三合一咖啡最少，两者含糖量差距约为2.6倍，另外排名第二的主成份多数则
为奶精，咖啡成分普遍都是整体含量最低，标示上并未一致有即溶咖啡、即溶咖啡粉、咖
啡粉等名称，另外像是雀巢金牌三合一咖啡、超级三合一炭烧白咖啡，是采用冷冻干燥法
便标示为“冷冻干燥咖啡”。
而奶精成分所有品牌都有加以展开标示，除了糖浆类像是葡萄糖浆、树薯糖浆等之外，多
为乳化剂、香料、品质改良剂、色素、调味剂等成分，相较于罐装或冷藏咖啡含有之食品
添加物成分较多，但更值得注意的是奶精中皆使用氢化植物油，虽然从标示尚无法确认是
否为带有较大量反式脂肪的部分氢化植物油，但在营养标示反式脂肪皆为零，表示含量可
能低于0.3公克，但若使用部份氢化植物油，未来在2018年7月禁用之后产品将必须更改配
方以符合法规。
作者/陈韵竹
市售三合一咖啡成分比较表
http://i.imgur.com/azdZBxf.jpg
心得：三合一有方便性，是个人喜好选择...
我真的遇过不喜欢喝新鲜咖啡，只爱喝三合一的朋友...
这篇提供给有需要的人参考：）