我报名这次的世界杯冲煮大赛台湾选拔赛的评审
4/27是评审训练营
这次只有一天
有的比赛，评审训练营会到两天
评审训练营的目的，在于训练评审了解比赛规则，以及味觉校正
胡元正胡老师是评审长
当天上午讲解比赛规则
下午就让我们先喝了两支咖啡，并写杯测表（本次的指定冲煮评分表）
然后讨论，以此作为味觉校正
接下来就是再拿两支豆子冲煮，并一样写评分表交回
并且考规则笔试（因此熟记规则是很重要的）
本次共有40几位报名评审，后来的评审有25位
扣掉国际评审，录取了大概17、18位吧
小弟有幸参与
4/28开始比赛，早上9点开始，但评审8点半前就要到
先在评审室内喝一支咖啡
并评估给分，来做味觉校正
所谓味觉校正
例如大家平均都给7分，可是你觉得这支很好，给到8分
或觉得很差，只给6分
就要考虑是否有个人偏好或味觉差异
因此当喝到类似咖啡，就必须修正自己的评分标准
以这种作法来校正评审的味觉，而不会有差异太大的问题
在4/29早上比赛开始前也要再做一次
（应该说，比赛的每天开始前，评审都要做这个程序）
这次有32名选手报名
4/28早上是指定冲煮
豆子、磨豆机、水，都是必须使用大会提供
豆子是前一天赛前会议时，会发给选手350g豆子
比赛当天要带来冲煮
磨豆机，这次是TIAMO赞助610作为赛场磨豆机
每位选手有5分钟准备时间与5分钟冲煮时间
也就是5分钟内把器材放好
5分钟内开始磨豆、冲煮出3杯咖啡
咖啡是分别冲煮，而非冲一大壶倒到3个杯子
然后就送进评审室内让我们评分
本次评审共25人，分成5组
每组5人，第一位是该组主审
照顺序轮流评分
每次每一组评分时为主审与3位评审评分
因此每次评分时，有一位评审会轮空
就必须待在评审室外，不能进入参与
下午是自选冲煮
因选手多，自选冲煮分成两天
第一天4/28下午，20位
4/29早上再比12位
自选冲煮是选手必须在评审面前，当面冲煮
豆子、磨豆机、水都可以自备
准备时间5分钟
准备完毕，三位评审加上一位主审会上台坐在冲煮桌前（主审站在旁边）
选手有10分钟的冲煮时间
要把冲煮这支咖啡的原因、想法
以及这支豆子冲煮后的香气、风味、余韵等等，说给评审知道
每一杯冲煮完成呈送给评审后
评审会先闻香气，并且以杯测匙搅拌三次，此时工作人员取样去测量TDS
接下来就用杯测匙啜吸，马上评估风味与余韵
10分钟冲煮完毕，就要带着喝的那杯咖啡离开冲煮桌，回到评审室
并且在离开冲煮桌前要把香气、风味、余韵三个分数先下好
之后在评审室内讨论、写评分表、下分数
其中自选冲煮除了评分表上的味嗅觉评分（类似杯测）外
还有Taste Description（味觉描述）与Customer Service（顾客服务）两项
Taste Description是在冲煮时，选手告知评审会喝到怎样的香气风味
因此评审就会针对自己喝到的香气风味与选手说的做比对
以此确定选手是否确实掌握，并且能清楚表达自己冲煮的味道
例如选手说有强烈草莓风味
但是我们喝不到草莓味，就会被扣分，反之就会加分
Customer Service是要提供完善周到的服务，并且创造一个完美的咖啡飨宴
因此，要让顾客有喝这支咖啡的热情
或营造一个舒适、快乐的环境
清楚的、有条理的表达
避免一些让顾客不舒服的程序（例如手拿杯口或杯子没转正....）
这都是评分的标准
最后，32名选手取最高分前六名进入决赛
决赛只比自选冲煮，程序同上，就不另做介绍了
赛后评审解说
比赛完，公布成绩以及表扬后
评审长会把我们评分的评分表发给每一位选手
选手会看到我们评审评分的各项说明与分数
就会来找我们讨论
评审也必须把给分理由解释给选手了解
整个程序大致上就是这样
规章与评分表在台湾咖啡协会网站的比赛专区内可以下载
而一些比赛情形，咖啡大叔许吉东也有录影放在他的FB，可以参考看看
如果没有解释清楚，欢迎提问，我再补充
或还有不了解，可以私讯问我
写这篇文章，是希望大家了解一个比赛的程序
并且，如果对咖啡冲煮有兴趣，欢迎来看比赛
可以看到很多不同的冲煮手法以及选手的分享
甚至来参与比赛，无论是当选手，或当评审
给大家参考