[单品] 冰酿冰滴冰手冲发酵原理请益 jimmyw1003 PTT批踢踢实业坊

楼主: jimmyw1003 (jimmywow) 2016-04-09 11:18:31

大家好
坊间诸多咖啡店最近流行的冷萃或是把热咖啡冰在冰箱
萃取时间或静置时间拉长
一段时间后会出现一个特有的发酵味
有人称为酒香
想要询问各位高手们
这是什么原理呢
麻烦大大解惑了

作者: waterbell (小猴子) 2016-04-09 12:06:00

就发酵....酿太久或喝多酒测会过不了

作者: mbmax323 (尖头雕花鞋) 2016-04-09 12:21:00

微生物在工作

作者: Meyellis (Meye) 2016-04-09 12:43:00

你已经有答案囉，就是发酵

楼主: jimmyw1003 (jimmywow) 2016-04-09 13:33:00

哈哈哈谢谢大家

作者: jongshianns (tompig) 2016-04-09 15:57:00

发酵酒测会过不了？真假？

作者: JINGSHAN (在星辉小镇的日子Ｉ

2016-04-09 17:02:00

当然是假的

作者: jongshianns (tompig) 2016-04-09 17:33:00

差点被耍......

楼主: jimmyw1003 (jimmywow) 2016-04-09 19:48:00

我也信了

作者: gh34163 (这。) 2016-04-09 20:07:00

作者: pentup (..........) 2016-04-09 20:47:00

被骗了~XD

作者: SVettel (Sebastian Vettel) 2016-04-17 21:40:00

其实我一直很怀疑发酵这个字眼对不对。已经经过高温处理、加上养分和氧气都不是很足够。微生物要怎么产生这么大的影响自己猜测是氧化、不过没做过实验也不敢乱说就是了

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