※ 引述《mechtec (小豆)》之铭言：
: 推 livetw:可以请教一下，大概是几克的粉可以做出图一的样子呢(原厂 12/23 16:31
: → livetw:双份滤杯)那跟填鸭力道是否也有关联，谢谢你 12/23 16:31
: 推 peadon:看豆子吧?之前我也推文问过,我要 粉粗+重压 才比较容易正确 12/23 16:40
: → peadon:细粉+轻压比较容易糊糊的,还在学习 12/23 16:41
: 我之前曾提过，在冲煮时，滤杯内发生了什么事（建议可以翻翻旧文）
: 简单的说
: 咖啡冲煮跟泡茶很像
: 热水浸润到咖啡粉体，粉体会吸水膨胀（水才能进入咖啡粉内把菁华萃取出来）
: 所以粉饼一方面吸水，一方面膨胀到分水网
: 等到冲煮完毕，一部份水向下流
: 一部份水留在粉饼内（粉体内与粉的间隙），上面的水被三向阀吸走
: 粉饼高度会稍微下降，就会留着分水网螺丝痕迹
: 这就是正确的冲煮
: 若粉量太多，内部太挤，造成水无法适当的浸润到粉体内
: 就像泡茶时茶叶无法舒展一样
: 这时无法完整萃取咖啡的菁华，整个espresso偏浓、苦而不好喝
: 流速也会太慢，流量也少
: （这里还有一个问题，就是震动帮浦遇到阻力愈大，给予压力愈大
: 所以可能整个冲煮甚至压力是在11、12bar以上，espresso更是不对）
: 若粉量太少，粉饼吸了水，但无法到达分水网
: 此时分水网的水一直冲下来，粉饼表面就会如我po的那张图
: 像是土石流冲过一样
: 这时候会产生热水无法均匀的流过粉饼，甚至产生通道效应
: 当然，这样的espresso，流速过快，咖啡液很快变白
: 萃取也不对
: 以这样的解释
: 就可以知道填压力道大小，会影响的是第一滴咖啡液出来的时间
: 以及因为填压紧实，造成热水浸润时间拉长，还有粉饼上、下浸润热水的时间不同
: 这会造成风味上的一些差异
: 但是对于粉饼的形成，影响反而不大
: 粉饼的形成，还是与粉量与粗细度比较有关
: 给大家参考
爬文看到这一篇，这里想请问一下…
1.
所以煮完看咖啡饼，最好的样子应该是要中间有一个螺丝的痕迹
但是不能有分水网的痕迹(不能让咖啡粉碰到分水网)囉!?
2.
所以泡一杯咖啡的时候，就尽量用单杯滤杯来泡
不然用双份，会造成流速过快且咖啡一下就变白这样!?
感谢