详细资讯与订购表单：http://goo.gl/hcRROi
出货时间：12/22~1/10之间
本月套餐为： Panama, Elida Estate, Natural Catuai, Lamastus Lot 270g +
Costa Rica, Finca La Mirella, Las Lajas Mill, Natural 270g。
共 540g，900元，免运。
Natural Process.
这一两个月再让我们把目光转回日晒处理。
日晒，是一个既古老又先进的处理方式，从过去被视为最粗造简陋的处理
法，到这几年几乎成为独立且热门的一个分类。对我来说，水洗处理呈现了
该产地的风土，日晒则像是加上酿酒师的手法！就像是上次极少豆提到的
"Funky/ Elegant"，至少有几个重要的因素，影响日晒处理品质与风味：
气候：这点大概是最基本的，适当的气候大概是决定是否进行日晒处理的最
大因素，这也是过去日晒处理在中美洲并不盛行的原因。所以必须寻找到适
当的微气候，例如： Elida庄园在 Baru火山的背风面山坡； Mierisch家族
的炎热谷地。
设施：常见的有以下几个：传统的泥土地，直接接触土壤，除了有湿气问
题，风味与品质都低落；水泥地（Patio Drying），隔绝了土壤湿气，但依
旧有通风问题，需要人力勤于翻动；非洲棚架（African Bed），目前最为
盛行的方式，不管在通风或是人工处理上都有良好的改善；拱形温室
（Parabolic Drying），需要投入的资本较多，但可以控制整体的干燥环
境；机械烘干。
发酵程度／干燥时间：当咖啡果实采下开始进行日晒时，果肉内的成分开始
分解并慢慢进入生豆中而形成日晒处理的风味。因此，发酵程度和干燥时间
是关键！太快速的干燥，果肉的风味来不及进入生豆内，像是之前 ACES的
Huila Natural就几乎不带日晒的风味。而如果干燥时间拖得太长，果实会
有发霉的危险。而在这两个极端之间，就是各农场可以调整不同风格的地方
了。借由不同翻动频率、不同堆叠厚度、遮阳纱网、通风曝晒时间或是喷水
都可以生产出不同的日晒批次，例如 Finca Limoncillo的 Natural
'Funky' ＆ 'Elegant'，这次豆单上 Las Lajas Mill的 Alma Negra ＆
Perla Negra，又或是 Ninety Plus的 N2, N3！
正因如此，同一农场或是处理站，不同日晒批次的多样性都多于水洗豆。这
个月先带来的是，这几年在中美洲相当具有代表性的两支日晒豆，但与市面
上较常见的批次又有所不同：
Panama, Elida Estate, Natural Catuai, Lamastus Lot
Elida Estate的日晒 Catuai，这几年不论是在比赛或是市面上都相当出
名，在我们的豆单上也是时常出现。该庄园风土的独特性之前有提过，可以
参考：[Panama] Elida Estate, Catuai Natural, 2013。Elida Estate再
进行日晒处理时，会依采收日期分开处理，因此每个批次都是同一天采收一
起处理的，一个批次平均是五袋。经过大约 10~12天的低温日晒后，带壳豆
会在 10~12℃的仓储内放置 75~100天熟成，直到要出货当周才进行去壳与
手选。 这个批次，据说是庄主 Lamastus自己选的，带有更多胡椒与香料
调，价格也稍贵一点点。大家可以跟之前喝过的比较看看。
Costa Rica, Las Lajas Mill, Finca La Mirella, Francisca Lot
位在中央谷地的 Las Lajas Mill，也一直是我们豆单上的常客，尤其这个
产季，有非常多不同批次由国内不同豆商引进。不论是在有机栽种、新式摘
采与处理法， Las Lajas Mill都一直是先锋。这个批次的日晒豆来自于
Finca La Mirella，为 Las Lajas Mill 的女主人 Francisca Cubillo
Salas所管理，以类似半放养的状态散植于天然林中。Finca La Mirella过
去所有产量好像都被 Olympia Coffee所包下做蜜处理，而今年有小部分拿
来做日晒，是带有浓可可，相当特别的批次，
本月也有包含义式/低咖啡因 近四十种的单点豆单：
#1303 包含 Las Lajas Mill两种不同翻动程度的日晒，还可以跟单一庄园
系列的 La Mirella比较看看；#1304～06 三个生豆商，三个中美洲水洗咖
啡，Vendabal #6 海拔高达 1,900m，优异的处理技术，透明干净风味饱
满； Finca Rosma知名的 CoE庄园，Sweet Maria's长年采购的庄园，超
甜； Lo Mejor De Mexico为 Cafe Imports今年在墨西哥举办的小农比赛，
第五名的 De Pacho Nuevo为十位农民合作生产，具有优异的酸质。；
#1310 为上次极少豆计划中的的水洗批次，没有试过 Yellow Pacamara的不
要再错过了! ；#1315 虽然来自 EXC竞标系统，但却是今年 Sweet Maria's
最高分的埃塞俄比亚咖啡。；#1317 ~ #1320 跟上个月相同，非常难得的凑齐
了肯尼亚生豆的四个级别：AA, AB, PB, C。但 AA换成了新到的 Gatomboya
Factory！ 虽然肯尼亚是以粒径分级与风味没有绝对关系，但因为 Ruiru 11
的粒径分布通常小于 SL系列，因此小粒径的批次可能就会有较高比例的
Ruiru 11，所以必须慎选。而这批 Tambaya C为 Coffee Shrub首次采购等
级 C的肯尼亚。
详细资讯与订购表单：http://goo.gl/hcRROi
Solda：提供便利商店取货与取货付款的选项!
https://solda.io/products/1362
Google表单：http://goo.gl/forms/rRCQSuC4oB
生豆部分由此进：http://goo.gl/forms/07qEQdYAyc