[问题] 极浅焙的烘焙? davegood11 PTT批踢踢实业坊

楼主: davegood11 (Mars) 2014-09-29 21:42:14

最近试着烘看看浅焙的豆子
之前看过网络上有人烘那种"未爆弹"
因此也想要尝试着烘看看
可是发现做法似乎蛮两极的
有4分钟下豆，也有闷蒸22分钟的做法
我想请问的是在做这种烘焙时
如何判断著豆子的生味已经完全去除了?
不知道各位有何看法?

作者: addy760627 (addy) 2014-09-29 22:00:00

4分(⊙＿⊙)好快4分怎么办到的..??!!

作者: KingChaly (ROC Dream) 2014-09-29 22:17:00

交给肠胃吧

楼主: davegood11 (Mars) 2014-09-29 22:33:00

4分钟那个有兴趣可打GOOGLE咖啡未爆弹豆子颜色真的颇白的

作者: majolicass (munm) 2014-09-29 22:39:00

手网100g 瓦斯炉开大火3分钟可以一爆

作者: redddd (咖啡大毒枭) 2014-09-29 22:49:00

一我可以三十秒进三爆冒蓝烟

作者: majolicass (munm) 2014-09-29 23:13:00

我承认我看不懂楼上的意思@@

作者: kee32 (终于毕业了) 2014-09-30 00:32:00

应该就是超级大火给它烧焦的意思...

作者: muscle5667 (烘豆人生人生烘豆) 2014-09-30 01:33:00

要怎么玩是自己的事,别拿出来做生意害顾客就好台湾就是太多店家强调"个人风格"而让消费者闻咖色变对咖啡烘法有兴趣的话可以先去研究木材干燥

作者: yearlin (yearlin) 2014-09-30 14:02:00

30秒给它爆 XDDDDD

作者: fujiiccl (琉璃繁缕) 2014-09-30 15:06:00

用微波炉不用30秒就爆了

作者: mlnaml123 (mlnaml) 2014-10-01 00:08:00

未爆弹好猛!!!请教各位除了丙，丁，戊酸外还有什么是生豆不能入口的原因

作者: arscerate (澈毛) 2014-10-03 13:06:00

仅4分钟内部恐怕没熟透且梅纳、焦糖化反应皆需时间我自己用rf300试过9分进一爆和12分进一爆风味差蛮多的 12分的风味比较丰富如果用的不是专业的大型烘焙机火力会不足热无法透心今年世界烘豆大赛前三名都未满10分钟就下豆是机器设备有一定水准自己用手网还是不要轻易尝试

作者: mlnaml123 (mlnaml) 2014-10-04 00:30:00

看韩怀宗书上写这叫烈火轻焙，转大火风门全开，下豆到一爆温后转小火让温度缓降，重点是豆芯和豆表焙度会有差异，国内用这种烘法最有名的的就fika fika

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