[问题] 初次拉花者几问

楼主: yuinche (助教)   2014-08-25 15:43:55
各位好,最近刚开始接触拉花,有上网找各种示范
但找到的示范与说明中有许多矛盾的地方,因此想来请教一些关于拉花的问题
先说本人目标:简便(不需添购太多器材)的拉出好看的拉花(先不管味道)
因此希望可以不用espresso咖啡机、不用奶泡机
(当然已有手打奶泡器与拉花杯)
问题1:新手用林凤营全脂牛奶看来没啥争议,但应该热牛奶还冷牛奶?
有看过50~60度(不可超过70度)的说法,也有说法说冰牛奶比较好拉
(冰牛奶好拉的说法是说热牛奶会比较快奶、泡分离)
问题2:奶泡器快速打牛奶10~20下,再放慢速度打20~30下打绵密应该也没争议,但
接下来应该静置还是立刻拉花?
有看过静置15秒的说法、静置30~60秒的说法、也有看过说要在打完10秒内立刻完成捞
泡、摇晃、拉花的说法
另外还有看过说法说 "将打发的牛奶反复的在拉花杯以及打奶泡器之间混合,用以将奶
泡调整到最细的状态,约反复3-4次左右",但这个说法只看过一次
问题3:不用espresso咖啡机,咖啡应该从何而来、怎么处理?
目前是在便利商店找espresso商品,但只找到贝纳颂有espresso,不知道行不行、或
有没有更好的选择
问题4:从冰箱刚拿出来的冷咖啡可以吗?如果需要加热,需要加到多热?
问题5:拉花前在咖啡上撒些可可粉的用意?拉花倾斜咖啡杯子的用意?新手做这两个
动作会好拉一些吗?
感谢
作者: jacky7987 (忆)   2014-08-25 17:09:00
静置会变硬吧(还是那是热奶泡才会XD反复在奶泡杯和拉花杯倒我有试过 比较好融合而已但是那是在奶泡打得不够细致 混合不够好的时候才这样买个爱乐压或是摩卡壶做espresso是在范围内吗XD倾斜是让奶泡比较快注入底层跟浓缩混合吧 我记得是这样撒可可粉应该是要做调味吧 没啥意义(? 有待补充个人浅见
楼主: yuinche (助教)   2014-08-25 17:27:00
所以不要静置立刻拉花?不过看过的影片打完奶泡后就算不静置,至少也都是晃、敲、捞拉花杯大概一分钟,没看过打完奶泡立刻拉花的影片耶反复在奶泡杯和拉花杯帮助融合,所以平常状态下不需要特别做这个动作,摇晃拉花杯即可?
作者: jacky7987 (忆)   2014-08-25 18:36:00
毕竟奶泡杯打出来的奶泡不是很细致 所以才要做你说的晃敲捞掉太粗的奶泡 如果是机器打得几乎都是晃一下就开始注入不过晃要晃得够大力才有融合效果 要不然只是白做工XD
作者: liandy (步惊风)   2014-08-26 10:14:00
问题1 可以考虑光泉全脂的啊 林凤营略甜问题2的奶泡器该不会是50-60元那种的吧 那只能打粗奶泡要刮到细的部分 用汤匙搅拌一下再拉问题3根本没差 你也可以用即溶的先冲30 CC拌匀即可
楼主: yuinche (助教)   2014-08-26 10:51:00
奶泡器是用500块上下的双层滤网钢杯手打奶泡器问题3没差吗?市售饮料或即溶咖啡都没crema吧,新手可能还是用有crema的开始练习比较好?
作者: a1283336 (虎角岩)   2014-08-26 13:20:00
crema算是迷思之一 对图形本身没太大影响 而是边缘线条

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