※ 引述《davidfrog807 (禽兽!!(=皿=)@m)》之铭言：
: 各位板友好 小弟刚从赛风入门约3个多月
: 爬文跟网络上看到的资讯大概知道赛风的粗细度比手冲略粗
: 当研磨刻度越粗时，咖啡的酸味也会比较明显(?)
: 我是以中浅焙的豆子为主
: 手摇磨豆机则是Hario的MSCS-2TB
: 而说明书里面赛风建议的刻度在6~9之间
: 可是只有6和7的刻度煮出来比较顺口(酸味才有现)
: 8以上的刻度 煮出来都有很重的焦苦味...
: 大概煮过五 六种豆子，都一样
: 温度(先下粉 出现连续小泡泡插壶)跟冲煮时间(45s~1min)都类似
: 想请问是我冲煮过程有什么瑕疵吗?
: 还是说明书在骗我...T_T
: p.s.前阵子买了日晒的耶加，煮起来觉得很难把味道分离开来
: 似乎味道都杂在一起.. 不像其他煮过的豆子有明确的特色
: 请问是手摇细粉多的关系吗?
: 还是日晒喝起来就是这么丰富? 有办法让层次感明显一些吗?
: 十分感谢 (_ _)
手机排版请见谅。
您说粗颗粒萃取时间比细颗粒要长，这是对的。
咖啡在萃取的时候会同时发生两件事
第一：咖啡颗粒(用颗粒的概念比较好解释)表面的物质开始溶解在水里
第二：咖啡颗粒内部的物质开始向咖啡表面移动。
颗粒大小也同时影响两件事，首先颗粒大表面积小(加总)，再来颗粒大物质从中心移动到表面的距离长，这两点同时影响萃取的量，也就是您说的粗颗粒萃取的时间要比较长这件事。
把特，凡事都有一个把特。以上说的，端看您想要萃取出什么样的物质，也就是您想要什么样的风味。
怎么说呢？因为咖啡中每种物质移动的速度都不一样，以我们常说的酸味来源，比如奎宁酸，乙酸，柠檬酸等，分子小，移动速度快，通常在萃取初期就会全部萃取出来，而苦味来源包括褐色色素，胺基酸等，因为分子大，速度慢，往往不容易被萃取出来。
有了上述的观念，就可以知道如果认为风味太稀，改变粗细大概八成以上只会影响苦味的多寡，对于酸味的调整没有很直接的效果。我个人会建议调整粉量试试，一般来说，syphon水粉比例10ml~15ml对1克的粉都算正常范围。您可以先这样试试，我想应该可以收到不错的效果。