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出发前往新疆前 听过最多的新疆食物应该就是甜到夭寿的瓜果与干果了!!
而料理(熟食)部份 知道的大概就是大漠及草原最多的羊肉与馕
知道归知道 但到底是有多美味 也是实际造访 亲身体验 才能明白个中神秘
边疆地区的料理 大多以食材的原味为主
毛花先介绍熟食部分 除了原本安排的特色餐点 还有地陪请的巷弄美食
当然也有毛花逛街时自己买来尝尝的
首先介绍的就是新疆烤羊肉串!!!
在南疆 随处可以见到烤羊肉串的摊贩
最好吃的烤羊肉串是早上 因为一早的羊刚宰 可新鲜的呢! 当然越晚就越不新鲜了
这里的孜然味道反而不会太重
羊肉本身的油脂较丰富 咬起来较有弹性
原始的羊肉味既鲜甜又带些孜然的香味~ 好吃极了
超大器的烤羊肉串 竟然只要RMB5
除了羊肉串之外 也有卖内脏与肉的混合串 还有卖含馕饼的~可以包肉一起吃
再来是进阶版的烤肉串：红柳烤羊肉
红柳是沙漠里的一种植物 极耐干旱 树皮呈红色 叶子很像柳叶~ 所以才称红柳
红柳烤肉并不是用红柳烧火 而是将羊肉块串在红柳枝上再去烧烤!
烤的时候 红柳枝会分泌一种特殊香味的油脂
使得外表烤的酥脆的羊肉 内里仍是鲜嫩多汁
这个是毛花很喜欢的新疆料理之一：烤包子
烤包子 在维语称沙木萨 又称薄皮包子
包子皮是用死面杆薄 而馅料是羊肉丁 羊油 洋葱 孜然粉
包好之后黏在馕炕边缘即可
烤包子一致获得大家的好评
一脸盆的清真牛杂!!!!
脸盆里的牛杂都已熟透 可吃冷也可吃热 一份都是RMB10
毛花一行人点了一份牛肚(下图) 与一份牛心~
维族人真的对牛羊很有一套办法
川烫的原味却没有骚味 清爽脆口的口感也没有轫度
再搭著当地很喜欢配的佐料 简单的美味
凉拌河粉是路边蛮容易见到的清真小吃
河粉常见 特别的是酱料 与清真牛肚淋的特别酱料雷同 是很清爽的口味 再放满鹰嘴豆
手抓饭！！维语称作波拉 是毛花很期待的一道 也是新疆的传统食物
最初是用手抓食用而得名 当然现在已经全部使用餐具了
先用羊油炒洋葱 再与红萝卜 加入大米一同焖蒸 上桌前再放上一块水煮羊肉
水煮羊肉非常软嫩 羊肉的鲜甜没有多加赘饰
美味的秘诀就是羊油!!! 这盘饭超~~~~~级香 超好吃!!
新疆主食除了抓饭外 最常见的就是馕!!!
其实馕也可以当点心 也可以当一天所需 是新疆地区最重要的食物
这里的东西很天然 也很原味 馕也都是手工制作 自家再贴在馕炕里烤熟
馕的口感非常扎实 也像是未发酵面团所做 单吃就是单纯的面粉香
调味的馕也有很多种 有的什么都没放 也有放洋葱的~也有芝麻的!
新疆人的主食还有面条儿 当地人称"拉条子"
毛花特爱手工面 原因当然是手工面柔韧有劲的口感
南疆这几天 吃过几次拉条子 每次都让人回味呢!!
当地特色风味 还有豆花鱼
原本只知道要吃博斯腾湖鱼 没想到是用"豆花鱼"的方式呈现
博斯腾湖有西塞明珠之称 是新疆最大的渔业生产基地 一年所产的湖渔量有1000多吨
豆花鱼料理 是用手工豆花 搭配博斯腾湖的野生草鱼 做成汤料理
汤底偏咸不适合饮用 野生草鱼比较小只 口感也比较松散些~ 小刺非常多
除此之外~豆花其实比较好吃XD
重头戏来了 说了这么多美味料理 在新疆的九天中 毛花最喜欢的食物是这个
羊肉汤!!!
这是在靠近帕米尔高原边陲上 喀拉库勒湖边的一个柯尔克孜人家里
坐在炕上聊天 喝着原汁原味的羊肉汤
丰富的羊油 温润了整锅汤头 没有多加调味 纯粹的羊肉原味
新鲜却一点也没有腥羶 既鲜又甜!!!
这餐就是吃羊肉汤配馕饼
馕饼拔小块沾著羊肉汤一起吃~
清甜的汤头 单纯的味道 却是简单中的不平凡
不知是否高原加持~ 这餐是了所有行程中 让毛花最难忘的一餐
最后最后~是熟食的重头戏啦! 烤全羊!!
使用四个月的小羔羊 一公一母 外表烤得金黄油亮 内部的肉软嫩多汁
不知怎么著~ 觉得新疆人处理羊很厉害
在这里~大至餐厅小至路边摊贩 所有的羊肉几乎没有腥味
当然不可能没有羊味(如果没有羊味~那又何必吃羊呢?)
毛花指的是没有羊羶味
也许是新鲜 或是品种 还是饲养方式~ 羊的油脂比较多 味道不腥 有的是羊的甜味
当然别忘了烤羊肉必备的孜然粉
毛花一个人的冒险~ 怎么也没料到 饮食竟然超对胃! 真的是好吃又好玩
分享完熟食部份 下一篇再来分享干果及甜到哭出来的瓜果吧!!!
前言
大漠里的南疆
南疆里的吃吃 上 下
D1：10/23 台湾->乌鲁木齐
D2：10/24 乌鲁木齐->喀什(香妃墓->中西亚国际巴扎->高台旧城区->艾提尕尔清真寺)
D3：10/25 喀什->盖孜大峡谷->布伦口沙湖->喀拉库勒湖->喀什
D4：10/26 喀什->英吉沙(手工小刀)->莎车(阿曼尼沙汗纪念陵/莎车王陵)->和田
D5：10/27 和田(核桃王公园->手工地毯厂->玉石巴扎)->塔克拉玛干沙漠(和阿沙漠公路)
->阿克苏
D6：10/28 阿克苏->拜城(克孜尔石窟)->库车(天山神秘大峡谷)
D7：10/29 库车->库尔勒(铁门关)->尉犁(罗布人村)->库尔勒
D8：10/30 库尔勒->甘沟->乌鲁木齐(新疆国际大巴扎->烤全羊)
D9：10/31 乌鲁木齐->台湾
旅行日期2015/10/23~2015/10/31
记于2016/3/2
PS 若内容有误 还请指正 谢谢