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作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food
标题: [食记] 香港 Tosca 米其林一星
时间: Sat Jan 31 16:24:38 2015
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41171995
时间：2014/8
在香港的最后一天午餐，来到了尖沙咀的TOSCA餐厅，该餐厅在2014年得到了
米其林一星的评价。这次来港预算不多，在摘星的选择上也就比较拮据，只
打算在三种等级中各选一家，经过几番遴选，最后看到香港一位食家的大力
推荐，才选了这家TOSCA。
TOSCA位于环球贸易广场里的丽思卡尔顿酒店的102楼，搭乘地铁到达九龙站
，往C出口走到天际一百，这里是观景台的电梯搭乘处，但去TOSCA不是从这
里进去，得从另一边绕到办公大楼。
从办公大楼走进丽思卡尔顿酒店，在酒店的九楼大厅搭乘直通103楼接待处的
电梯。
到达103楼之后，搭乘手扶梯到102楼，这里有三家店，中间是酒店的咖啡厅
，右边是米其林二星的粤菜餐厅天龙轩，往左边走就是TOSCA意大利餐厅了。
出发前就在网上订了位子，很幸运地座位被安排在靠窗，景观非常地好，窗
外看出去便是香港岛，往下看就是尖沙咀。看到这里的景观让人想起澳门新
葡京的Robuchon，不过相信TOSCA的夜景应该更胜一筹，可惜我是中午用餐，
算了，反正也没妹，一个人看夜景也是心酸而已。
不过TOSCA的装潢让人有点熟悉感，好像今年被降为米其林二星的Caprice啊
，而且也是开放式的厨房加上大面积的观景窗，不过102楼的景观还是比
Caprice辽阔许多。
午餐的套餐以三道菜的形式为主，分为前菜、主菜与甜点，价钱则依两道、
三道及四道菜而有所不同，左边还有单点菜单。今天午餐选择三道菜，价格
为418港币。
点完餐后，侍者在桌上的小圆盘里倒入橄榄油，橄榄油的品质还不错，有股
淡淡的辛香，清新的气味。
接着侍者送上面包，共有四种可以选择，每个都来一样，其中有一个面包做
成蘑菇的模样，相当可爱，味道咸香松软；左边的是迷迭香面包，是我最喜
欢的口味，除了香草的香气之外，还带点海盐的咸味，另外两款面包也还不
错，但没前述两个来的令我喜欢。
Salted cod carpaccio with caper berry, fennel curd and sun dried
tomato salad
盐渍生鳕鱼薄片配水瓜柳、茴香块及意式干番茄沙律
开胃菜选择了生鳕鱼薄片的沙发，从摆盘上来看颇有现代法菜的意味，以生
鳕鱼薄片做底，上头舖陈了生菜、干番茄、橄榄等各式食材，搭配蛋黄酱，
宛如小花园一般。
吃的时候，我将鱼片卷起上头的食材，大概是盐渍的关系，鱼肉口感带点微
涩鲜咸，搭配着生菜一起入口，点缀了一两片生蠔叶，因此多了一股生蠔的
鲜味，蛋黄酱的口味微酸，整体清爽而富有多层次的口感，尤其最后一片搭
配干番茄一起入口，那水果酸甜的味道更是引人食欲大开。
Nettle salad with ricotta gnocchi, red mullet and almond cream
香草沙律配干酪面团、红鲣鱼及杏仁奶油
主菜选择的是马铃薯面疙瘩，从摆盘上来看依然颇具有法菜手法，由此大概
可以想见TOSCA应该不止于满足一星的评价。绿色的马铃薯面疙瘩加了
Ricotta起司制作，口感软糯略有点像汤圆，但是更为绵软而含着Ricotta的
咸涩滋味，此外也搭配了些炸蔬菜、花叶，撒了些杏仁片，盘底搭配的杏仁
奶油风味倒是略淡了点，香气与味道不够明显。
鱼肉切成小方块状，鱼皮煎炸的香脆，肉质扎实，没有太多调味，很家常的
煎鱼风味。
Traditinal Tiramisu
提拉米苏
提拉米苏的慕斯略带黄色，最底下的是泡过咖啡酒的巧克力蛋糕，口感湿软
带有淡雅的咖啡酒香，但无酒味，起司慕斯甜软伴着巧克力粉的苦甜，味道
极好又传统风味的提拉米苏，令人满意。
最后还有惊喜，four petits送上，一大团雪白棉花糖上摆着五项小甜点，周
围点缀著金箔，这真是我吃西餐以来第一次见到如此有诚意的four petits了
，视觉效果无话可说。竟然以棉花糖作为容器，真是有创意，而且棉花糖也
是可吃的，上头的五项甜点也不错。
这几年摘星的感想是不一定三星的餐厅就好吃，有时候一星、二星的餐厅反
而更令人惊喜，就像意大利米兰的Al Port de Ferr和这次吃的TOSCA，一星
的TOSCA跟三星的Otto e Mezzo BOMBANA相比，我反而更喜欢TOSCA，更何况
TOSCA还有102楼的高空景观可以欣赏，美食加上美景，只得到一星的评价，
让我颇有明珠蒙尘的感觉，假如我是评审的话，至少也给他两颗星。不过的
确在细节方面，TOSCA还有加强的空间，像是盘子都被刮黑了还照常使用，这
在观感方面就比较差一点。
如果来香港要摘星的话，午餐的选择我颇推荐TOSCA，价格适中且食物美味又
富有创意，午间套餐很有诚意，不像Otto e Mezzo BOMBANA就是挺普通的商
业午餐，没有什么新意。而且TOSCA还有高空景观，简直就是把妹约会的好选
择，实在是值得一访的好餐厅。
Tosca
地址：香港尖沙咀柯士甸道西1号环球贸易广场(ICC)香港丽思卡尔顿酒店
102楼
电话：+852 2263 2270
香港食旅:http://goo.gl/CkDZwB
香港住宿:http://goo.gl/yrk86L
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