※ [本文转录自 Food 看板 #1KA1-Tbw ]
作者: pitasi () 看板: Food
标题: [食记]【上海】以客为尊、花招百出的海底捞火锅
时间: Sun Sep 28 22:47:47 2014
餐厅名称：【上海】海底捞火锅
消费时间：2014年/6月(例：2010年/7月，必填项目，违者删文)
地址：上海市静安区北京西路1068号 (内外标题皆请附上地区！)
电话：02162589750、62589758
惊艳网志版：http://pitasi.pixnet.net/blog/post/187612386
还记得在机场check in排队时，H先生一人猛查上海有什么好吃的店家，最后
说：“我一定要吃到海底捞！”
“那是什么？是吃饭的店吗？”我问
“我在网络上查到，激推耶，重点不在于吃的，在服务！听说服务超好，想
在上海有当客人的感觉，一定要去海底捞！”H先生说
后来在上海与当地友人提及想吃海底捞这件事，她说：“我超爱海底捞！虽
然不是很便宜，但是偶尔还是会想去吃，一定要去吃！真的！”
连上海友人都强力推荐，不吃海底捞好像说不过去，就在某一晚上，我跟H先
生也决定去朝圣。
我们吃的这家是北京西路店，在3楼。之前都听说海底捞很夯，都要排队排很
久，今天到这家，外头根本无人烟，更别说排队人潮，心想这真的有火锅店
吗？
先搭手扶梯上楼，中国的电梯我觉得都很妙，常常有一些很奇特的装饰，之
前去新疆也是一样，很有趣。
海底捞是走红色系，椅子是红色，工作人员的围裙也是红色。用餐环境整洁
干净，一入门立刻有工作人员带位，服务就从进门这一刻开始。
这区是自助式的生菜沙拉、水果区，还有很多酱料可以自己选择。
连点菜都好进步，用iPad点菜耶，第一次用iPad点菜，不太会用，我们这桌
的服务员雪儿见状立刻教我怎么使用。
上面有名称跟价钱，这晚两人点了189人民币。
雪儿问我们要不要点麻辣锅？我们说不敢吃辣，她又问要不一半原味一半麻
辣？不要辣！很多人都点麻辣锅，像我们点清汤的，还真的不多。汤底已经
有调味，等等直接下料就可以吃囉。
点了一盆海鲜，想要先加到汤里面煮，这样汤头会比较鲜甜。端上桌一大盆
，但是细看只是摆盘漂亮，文蛤也才几颗而已，数量虽少，但确实新鲜。
雪儿立刻奉上眼镜布跟绑头发的。当时H先生的手机快没电了，问雪儿这边可
以充电吗？她说可以，立刻把H先生手机送去充电，等我们要离开前再拿回来
。此时真心开始对海底捞有好感了，好贴心的服务。
娃娃菜，由于在上海都是吃大鱼大肉，决定多点一些蔬菜均衡一下。
看到菜单上有年糕我就疯了！超爱吃年糕，就点了一盘，就爱那QQ的口感。
海底捞不同于其他火锅店，除了服务好之外，食材端上桌之前，一定会经过
摆盘整理，以突显价值。
青菜再加一。
如果不想自己动手把火锅料加进去的话，服务人员可以全程帮你煮火锅哟！
我们没有请雪儿帮忙，她自己就先动手帮我们整理食材了。
最一开始看到其他桌附近，有位做面条的师傅在现场拉面条，看得我是眼睛
直瞪瞪，后来才知道原来只要点“面条”师傅就会到自己那一桌现场拉面条
表演给自己看。后来我也点了面，只见师傅先是拿团面团，甩啊、丢啊的，
线条越拉越长，收尾结束时，也细细收好，给我们时说：“这是您点的面条
。”
看完这拉面条表演，不由得佩服海底捞，花招真的很多。
中间H先生去洗手间回来，直说：“太夸张了！我洗手时，还按洗手乳给我，
洗完手，还递给我擦手纸。服务有没有这样彻底！”这回又见识到海底捞那
体贴over的服务。
另一边有群女生围在这边，一看，是在做指甲保养耶。友人说以前去海底捞
都要排队，店家为了要让顾客心甘情愿地等，于是提供擦鞋子、指甲保养、
按摩等服务，但今天只有看到指甲保养，H先生问我要不要去做指甲，我说不
用了啦，指甲不好看，不要让别人看到。
结完帐，离开之前，H先生眼尖看到这台机器，问了问是什么？概念类似立得
拍，用微信帐号登入，可以选2张照片免费印出来，那2张照片现在正贴在我
地书桌前。
心得：海底捞虽然好吃、食材新鲜，但是我们今天点的这些，在我心里没有
189人民币的价值，但是如果包含服务、额外的小花招，那就符合189的价值
。我们在点菜时，大多是点些青菜，很少点肉，雪儿就建议我们可以点个猪
肉之类的，她说很好吃，我们也就点了一份，肉来了，丢进火锅里煮，送进
嘴里勉为其难的吞下，这也太难吃了吧！将此事告诉雪儿，她感到非常抱歉
，立刻为我们刷退这笔猪肉，并将猪肉收走，这点很值得肯定，不会为难顾
客，很爽快就退掉，我觉得处理的相当好。也因为此事，我们觉得雪儿很棒
，就在问券上写很推荐雪儿的服务，过没多久，店经理也出面向我们致意，
并送上3包海底捞的火锅汤包，让我们受宠若惊！海底捞之所以会成功，我想
这些细部的执著都是成功的关键，我们不仅仅只是吃火锅，也看看何谓“以
客为尊”。
但是友人搞笑地说：“出了海底捞，就觉得回到地狱！”
至于那3包汤底，辣的那包转赠给亲戚，剩下2包好像还在我家的冷冻库里面
（笑）