Hi 大家好
看到各位对这些甜点店、这个产业有不同的想法与讨论实在是很开心，
我有时候会很喜欢闲聊，尤其看到这些讨论内容，
也想到嘉义、甚至台湾各地都有许多相关从业人员，
所以我是忍不住，想和各位聊聊我所看到的、体验到的法式甜点。
在我还没实际接触到法式甜点前(那时候也分不出来什么是法式甜点)
我觉得甜点是很贵的食物，小小一个，吃不饱，吃不懂，三两口就吃完的东西，
我觉得我把钱拿去吃炸鸡、烧肉、牛排、日本料理开心多了。
之后因为工作与学习的关系，我开始学习喝茶。
多亏了茶，我才开始懂了喝茶。
茶后来帮助了我，让我了解我喜欢什么咖啡与酒。是真心喜欢的那种。
最后帮助我了解甜点，懂得欣赏以上这些食物的价值在哪里。
当各位在讨论一个甜点的售价多少，值不值得的同时，
我想用夸张一点的比喻，就好似在讨论台湾港式烧鹅与香港的甘牌烧鹅，
路边摊的肉丝炒面与鼎泰丰的炒饭，或是普通寿司店与数寄屋桥次郎寿司屋。
这些食物价值的背后除了物料本身外，
更包含了这个品牌/师傅对于这些食材的要求、专业的操作能力与掌握度等，
我们不只期待吃饱，我们更期待是对于味蕾上的满足。
法式甜点从来就是满足视觉与味蕾上的食物，
如果你要从吃饱，CP值来评论法式甜点，那肯定是糟糕至极的。
甜点原料来源众多，品质都反应于价格之上，
好的进口食材常常占了产品售价的三成甚至以上。
法式甜点有着如艺术品般的层次、堆叠与外观，
是甜点师傅透过甜点与食用者的对话，因此法点的研发成本与制作人工成本很高。
想给大家一个法点小店在嘉义营运的参考，以最低时薪158元/hr计算，
如果一个甜点只有四个层次，加上组装后，单个人工成本大约是30元，
如果一个甜点有六个层次，加上组装后，单个人工成本大约45元，
所以单个甜点加上人工成本，非常容易就超过70元，何况这是以最低人力时薪估算，
而且不包含当日未售出被打掉的甜点。于是好吃的法式甜点售价一直都是那么高。
在我所认识的这些嘉义小店的从业者中，不管是从事咖啡、甜点、餐点等等，
非常多的从业者对于想做的事，食材原料等都有各自的坚持，
于是造就了我们开店时忙于店面的工作，闭店公休时忙于厨房与后勤工作，
每日工作12小时以上是常态。
因为我们真心地对待我们出餐的甜点与饮品，我们期待你吃到的时候能让您充满惊喜。
这些甜点店、咖啡店、茶店都即将结束营业，
也代表在这些甜点师、吧台手在这一阶段对于味觉的呈现即将落幕，
如果你喜欢这些店，也请您多去支持，陪这些从业人员度过最后这段时间，
我们见到你们肯定是会非常开心的，即便我们无暇和您说上一句话。
如果您觉得贵，觉得吃不习惯不想去消费也很好，
但也请大家别再臆测原因，别单用食材成本去评论产品价值，
这些流言蜚语对于这些认真付出的从业人员都会是一种伤害，
看了也许会伤心，也许也会加深暂时离开这个产业的决定是对的想法。
我想碎念的大概就是这样吧 QQ